トリイソース ウスターソース&桶底のちから@浜松の通販/お取り寄せ 青空レストラン 3月24日

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今回ご紹介する通販食材は、静岡県浜松市の木樽で熟成するウスターソースです。

製造販売しているのは、浜松の大正13年(1924年)創業トリイソース(鳥居食品)のウスターソースです。

日テレ系列「満天☆青空レストラン(2018年3月24日放送)」の食材として、トリイソース(鳥居食品)のウスターソースと「桶底のちから」が取り上げられます。

今回青空レストランが開店するのは、静岡県浜松市で開店し、MC宮川大輔さんとゲストのお笑い芸人・藤井隆さんがトリイソース(鳥居食品)でウスター作りを体験します。

トリイソースのウスターソースは、無添加・無着色・保存料不使用の真面目な手作りの野菜・果物は国産100%に拘った昔ながらのウスターソースです。

円やかで深い味わいを醸し出すのは、木樽に90年分のソースが染み込んでいるからです。

味はクセになる辛味で、そのスパイシーさは、10種類の粉末香辛料で辛味をだし、味の決め手となる香辛料は、原型のままふんだんに使うことにより、単に辛過ぎるだけでは無く、重厚なスパイス香る風味になるのです。

このスパイシーさが食欲を増進させ、病み付きになる!?

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トリイソース(鳥居食品)の木樽熟成ウスターソースとは

浜松の大正13年(1924年)創業のトリイソース(鳥居食品)で現社長三代目鳥居大資さんの曽祖父で、農業を営む鳥居芳太郎氏と祖父鳥居徳治氏が洋食の「ハイカラな西洋醤油」に目をつけ、タカラソースを立ち上げ生産が始まり、地元の工場・食堂にソースを提供に至りました。

そして、2代目の鳥居謙一氏がスーパーマーケットの普及の時代背景から、今までの業務用から販路拡大の為、家庭用ソースとしてウスターソースの製造・販売を開始しました。

そして、2代目の鳥居謙一氏が病で倒れた為、経営を立て直す為、それまで三菱商事やGE(ゼネラル・エレクトリック社)で財務分析や内部監査などの職に就いていた三代目鳥居大資さんが2004年に会社を引き継ぎました。

三代目鳥居大資さんは、工場の設備が古く、従業員が高齢であったり、材料を煮込む鍋が小さ語り、プラスティック製の容器には未対応のガラス瓶詰め用しかなく大量生産に向かないのを逆手に取り、創業以来使い続けている木桶で作られる希少な地域に根づいた「手間暇をかけて”野菜のうまみ“を引き出す極上のソース」ソースということを全面に出すという戦略に舵を向けました。

無添加への拘り

さらにウスターソースを始めトリイソースの商品は全て、無添加・無着色・保存料、化学調味料は不使用の真面目な手作りに拘りました。

その為、色付けに使用するカラメル(通常は添加物を使用)も砂糖を焦がし自社精製しています。

野菜・果物の拘り

また、ソースの原材料となる野菜・果物は国産100%で特に味を引き立てる玉ねぎやニンニクは地元浜松の契約農家の物が中心になっています。

スパイスの拘り

トリイソースのウスターソースの味の魅力は、重厚なスパイス香る風味のクセになるスパイシーさです。

このスパイシーさを出す為に香辛料は、10種類の粉末香辛料と、味の決め手となる唐辛子などの香辛料が原型のままふんだんに使われています。

大量生産される一般のメーカーのウスターソースの香辛料パウダーになった粉末香辛料のみが使われていますが、粉末香辛料のみの場合、角か立つ辛さになりますが、トリイソースでは、原型のままの香辛料も加味する為、単に辛いだけでない風味が重圧な香りの食欲を誘う味に仕上がります。

低温二段抽出法

野菜を形がなくなるまで5時間以上煮込み出来上がったソースは、熟成用の木桶内で低温で2回煮込み熟成する、低温二段抽出法と呼ばれる製造法で熟成され深い味わいに仕上がります。

木桶は呼吸する生き物なので、ソースを吸収しながら熟成されるので円やかになり、中には創業以来90年以上使われている木樽では、その分ソースが染み込んでいるので更に深い味わいを醸し出します。

一ヶ月間樽の中で熟成され瓶詰めされて出荷されます。

また、生成の過程で、神戸のどろソースの様に熟成期間中に木桶の底に自然にたまった果物や野菜の旨味がぎゅっと詰まった濃厚なソース「桶底のちから」も副産物とし生産されます。

トリイソースのウスターソース通販

トリイソースのウスターソースは、楽天市場、Yahoo!ショッピング、Amazonなど通販サイト意外にも、オーガニック・有機野菜など安心安全の全国から旬な厳選した野菜の宅配サービス
オイシックス
からも購入可能です!

トリイソースのソースで味が引き立つレシピは?

お好み焼き浜松ではお好み焼きにみじん切りにした沢庵を入れる通称「遠州焼き」があり、ウスターソースがピッタリ!

目玉焼きキャベツ丼
名人がサタデープラス登場時に紹介したオススメのレシピはとてもシンプルで、白いご飯を盛った丼に炒めた千切りキャベツと目玉焼きを乗せてウスターソースをかけるだけです!

青空レストラン公式通販「静岡県浜松市トリイソーススペシャルセット」と桶底のちからを含む「ウスターソースセット」のお取り寄せ

今回青空レストラン公式通販で、静岡県浜松市「トリイソーススペシャルセット」と「ウスターソースセット」のお取り寄せが可能です。

どちらのセットにもウスターソースと桶底のちからのセットが含まれています。

■ 青空レストラン公式通販・浜松 ウスターソースセット 値段(¥1,218+消費税)のお取り寄せはコチラ!

トリイソースが青空レストランで紹介されるのは2014年12月20日に放送された#285「静岡県浜松市の天然とらふぐ」の乾杯メニューの「てっちり」の調味料として地元のみかんから作った「みかん酢」、「柚子」や「橙」を入れた「トリイポン酢」に続き2回目です。

今回は、この「みかんポン酢」とウスターソースのセット「浜松 トリイソーススペシャルセット」も販売され購入可能です。

■ 青空レストラン公式通販・浜松 トリイソーススペシャルセット 値段(¥2,903+消費税)のお取り寄せはコチラ!

「静岡県浜松市トリイソースのウスターソース」のまとめ

浜松の大正13年(1924年)創業の老舗トリイソース(鳥居食品)の木樽熟成ウスターソース
木桶で熟成すると長年仕込まれたソースが染み込む事により、円やかで深い味わいを醸し出す
木桶内で低温で2回煮込み熟成する低温二段抽出法で仕上げる
100%の国産野菜・果物を形がなくなるまで5時間以上煮込む
無添加ソースに拘る為、色付けに使用するカラメルも自社で砂糖を焦がし精製し、保存料や着色料、化学調味料は不使用

サムネイル画像、アイキャッチ画像、本文中の画像は、楽天市場「トリイソースのウスターソース」の画像を使用しています。

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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