ビワマスのスモークの通販/お取り寄せ 滋賀県長浜市琵琶湖[青空レストラン 9月22日]
MC宮川大輔さんが全国の美味しい食材を紹介する日テレ系「満天☆青空レストラン(2018年9月22日放送)」は、滋賀県の日本一の湖「琵琶湖」で俳優の佐藤隆太さんと釣り対決第3弾で、狙うのは琵琶湖の固有種「ビワマス(琵琶鱒)」です。
味は、「琵琶湖のトロ」と呼ばれる程で、長年やってきた漁師が「こんなうまい魚がこの世にあったのか!」と舌鼓をうつサーモンよりも強い甘み、旨味と、ほんのりと独特の風味があるトロのように上質な脂の絶品です♪
ビワマスは漁獲量が安定せず、東京都内など市場に回る事が稀で琵琶湖周辺では高級魚として扱われており「琵琶湖の宝石」とも称されています
青空レストラン公式通販では、「びわますのスモーク」が販売されておりお取り寄せ、購入が可能です。
果たして今までの釣り対決では、狙った魚が釣れなかった佐藤隆太さんの三度目の正直なるか?
ビワマス(琵琶鱒)とは?
ビワマスは世界有数の古代湖でもある「琵琶湖」にのみ生息する固有種の淡水魚(サケ目サケ科[陸封型]トラウトタイプ])でサクラマスと同じくヤマメの亜種です。
サケ特有の香りが有ります。
白身魚ですが、サケ特有のアスタキサンチンにより身が朱色に見えます。
生態として、水温が低い北湖に多く棲み琵琶湖の沖合、水深15メートル~20メートルに生息し、琵琶湖の稚アユなどを餌として捕食しています。
主に滋賀県、琵琶湖周辺で流通、消費されますが好漁不漁があり、希少で「琵琶湖の宝石」と言われ、琵琶湖周辺では高級魚として扱われています。
またの名をアメノウオ[鰀,江鮭](雨の魚、アメノウ、鯇[アメ])と呼ばれており、産卵期(9月~11月)には大雨の日に群れをなして河川を遡上する性質の遡河魚(そかぎょ)です。
母親ビワマスは、産卵後死んでしまいます。
そして、稚魚は翌年の5月~6月に琵琶湖に下ります。
湖内で5年ほど生活して、産卵の為、生まれた川に遡河(そか)し産卵します。
大きさは、成魚の全長は40~50cmが平均ですが、大きいものでは全長70cmを超える大物も確認されています。
外見は、同じ種類のサクラマスよりも眼が大きく、鱗は小さく薄いのが特徴で、側線上横列鱗数が21~27でサクラマスよりも、やや少ない事で見分けがつきます。
稚魚、若魚のときには、体側の朱色の斑点でる朱点(パーマーク)が有りますが、体長20cm程に成長すると消失し成魚では完全に消えてしまいます。
朱色は、エビ類を多く食べているかによってその濃い薄いが決まります。
琵琶湖以外のビワマス
「琵琶湖」にのみ生息する固有種ですが、木県中禅寺湖(日光)、神奈川県芦ノ湖、神奈川県河口湖、長野県木崎湖などに移殖され、人工孵化も行われています。
他に栃木県中禅寺湖でヤマメと交配させたのが「ホンマス」です。
養殖ビワマスは「びわサーモン」と呼ばれています。
旬
産卵期は秋で9月から11月で琵琶湖に流れ込む河川に遡上して産卵するので、産卵で河に向かう直前の晩春から夏が躰に脂がのっておりふっくらしているのでこの時期が旬です。
鰓が鮮紅色であるものが極上の印です。
※産卵保護のため、10月1日から11月30日まで県内全域でビワマスの捕獲は禁止されています。
琵琶湖では「刺し網」により水揚げされます。
また、釣りも盛んです。
通販/お取り寄せ
食べ方・レシピ
青空レストランでは、刺身、魚卵の軍艦、餡かけ竜田揚げ、あら汁、燻製パスタなどでいただきます。
ビワマスは、皮は厚めで骨は軟らく、身に細くて長い骨があるのが特徴で、皮下に味わいがあり、塩焼きにするとサケならではの香りが愉しめます。
骨はアメノイオごはんなどを作った際にに酒のあて頂けます。
地元の滋賀県では、刺身(洗い)は、酢じめや、酢みそでいただきます。
また、切り身をご飯に漬け発酵させるなれずしの一種「こけらずし」も定番です。
お魚の定番、塩焼き、煮つけやフィレにしてサケにはピッタリの小麦粉をつけてバターで焼き上げるムニエルがオススメです。
他にも湖北や湖西では、アメノイオ御飯にビワマス1尾をそのままゴボウ、ニンジンなども加え炊き込んだ炊き込みご飯「あめのうおご飯」などが頂けます。
また、開いてやや強く干し上げたビワマスの天日干しも有ります。
青空レストラン公式通販・びわますのスモーク
滋賀県長浜市 びわますのスモーク(値段¥1,800 +消費税)
びわますのスモークの青空レストラン公式通販でのお取り寄せはコチラ
まとめ
ビワマスのスモークで手毬寿司を作って食べてみたいです。
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今までに青空レストランで紹介された食材や通販、お取り寄せ、レシピの情報
青空レストランで紹介された食材や通販、お取り寄せの情報は以下にまとめました。
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☆ ウニ牧場のウニの通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日] 岩手県洋野町
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☆ グラスフェッドバターの通販/お取り寄せ!なかほら牧場@岩手県下岩泉町 食彩の王国
※テレビ朝日ABC放送「食彩の王国」でもグラスフェッドバターが取り上げられました。
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☆ 岡山の皮ごと食べられる国産バナナ「もんげーバナナ」の通販や販売場所と価格
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☆ 白オクラの特徴&フグのオイル漬け&宮川大輔の衣装青いナイキのTシャツ(2018年9月1日)
本日は最後までご覧いただきありがとうございました。
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