ビワマスのスモークの通販/お取り寄せ 滋賀県長浜市琵琶湖[青空レストラン 9月22日]

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MC宮川大輔さんが全国の美味しい食材を紹介する日テレ系「満天☆青空レストラン(2018年9月22日放送)」は、滋賀県の日本一の湖「琵琶湖」で俳優の佐藤隆太さんと釣り対決第3弾で、狙うのは琵琶湖の固有種「ビワマス(琵琶鱒)」です。

味は、「琵琶湖のトロ」と呼ばれる程で、長年やってきた漁師が「こんなうまい魚がこの世にあったのか!」と舌鼓をうつサーモンよりも強い甘み、旨味と、ほんのりと独特の風味があるトロのように上質な脂の絶品です♪

ビワマスは漁獲量が安定せず、東京都内など市場に回る事が稀で琵琶湖周辺では高級魚として扱われており「琵琶湖の宝石」とも称されています

青空レストラン公式通販では、「びわますのスモーク」が販売されておりお取り寄せ、購入が可能です。

果たして今までの釣り対決では、狙った魚が釣れなかった佐藤隆太さんの三度目の正直なるか?

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ビワマス(琵琶鱒)とは?

ビワマスは世界有数の古代湖でもある「琵琶湖」にのみ生息する固有種の淡水魚(サケ目サケ科[陸封型]トラウトタイプ])でサクラマスと同じくヤマメの亜種です。

サケ特有の香りが有ります。

白身魚ですが、サケ特有のアスタキサンチンにより身が朱色に見えます。

生態として、水温が低い北湖に多く棲み琵琶湖の沖合、水深15メートル~20メートルに生息し、琵琶湖の稚アユなどを餌として捕食しています。

主に滋賀県、琵琶湖周辺で流通、消費されますが好漁不漁があり、希少で「琵琶湖の宝石」と言われ、琵琶湖周辺では高級魚として扱われています。

またの名をアメノウオ[鰀,江鮭](雨の魚、アメノウ、鯇[アメ])と呼ばれており、産卵期(9月~11月)には大雨の日に群れをなして河川を遡上する性質の遡河魚(そかぎょ)です。

母親ビワマスは、産卵後死んでしまいます。

そして、稚魚は翌年の5月~6月に琵琶湖に下ります。

湖内で5年ほど生活して、産卵の為、生まれた川に遡河(そか)し産卵します。

大きさは、成魚の全長は40~50cmが平均ですが、大きいものでは全長70cmを超える大物も確認されています。

外見は、同じ種類のサクラマスよりも眼が大きく、鱗は小さく薄いのが特徴で、側線上横列鱗数が21~27でサクラマスよりも、やや少ない事で見分けがつきます。

稚魚、若魚のときには、体側の朱色の斑点でる朱点(パーマーク)が有りますが、体長20cm程に成長すると消失し成魚では完全に消えてしまいます。

朱色は、エビ類を多く食べているかによってその濃い薄いが決まります。

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琵琶湖以外のビワマス

「琵琶湖」にのみ生息する固有種ですが、木県中禅寺湖(日光)、神奈川県芦ノ湖、神奈川県河口湖、長野県木崎湖などに移殖され、人工孵化も行われています。

他に栃木県中禅寺湖でヤマメと交配させたのが「ホンマス」です。

養殖ビワマスは「びわサーモン」と呼ばれています。

産卵期は秋で9月から11月で琵琶湖に流れ込む河川に遡上して産卵するので、産卵で河に向かう直前の晩春から夏が躰に脂がのっておりふっくらしているのでこの時期が旬です。

鰓が鮮紅色であるものが極上の印です。

※産卵保護のため、10月1日から11月30日まで県内全域でビワマスの捕獲は禁止されています。

琵琶湖では「刺し網」により水揚げされます。

また、釣りも盛んです。

通販/お取り寄せ

食べ方・レシピ

青空レストランでは、刺身、魚卵の軍艦、餡かけ竜田揚げ、あら汁、燻製パスタなどでいただきます。

ビワマスは、皮は厚めで骨は軟らく、身に細くて長い骨があるのが特徴で、皮下に味わいがあり、塩焼きにするとサケならではの香りが愉しめます。

骨はアメノイオごはんなどを作った際にに酒のあて頂けます。

地元の滋賀県では、刺身(洗い)は、酢じめや、酢みそでいただきます。

また、切り身をご飯に漬け発酵させるなれずしの一種「こけらずし」も定番です。

お魚の定番、塩焼き、煮つけやフィレにしてサケにはピッタリの小麦粉をつけてバターで焼き上げるムニエルがオススメです。

他にも湖北や湖西では、アメノイオ御飯にビワマス1尾をそのままゴボウ、ニンジンなども加え炊き込んだ炊き込みご飯「あめのうおご飯」などが頂けます。

また、開いてやや強く干し上げたビワマスの天日干しも有ります。

青空レストラン公式通販・びわますのスモーク

滋賀県長浜市 びわますのスモーク(値段¥1,800 +消費税)

びわますのスモークの青空レストラン公式通販でのお取り寄せはコチラ

まとめ

ビワマスのスモークで手毬寿司を作って食べてみたいです。

今までに青空レストランで紹介された食材や通販、お取り寄せ、レシピの情報

青空レストランで紹介された食材や通販、お取り寄せの情報は以下にまとめました。
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北海道の食材

こぶ黒牛のハンバーグ 通販 新ひだか町まつもと牧場(2018年8月18日放送)

灯台つぶ貝&真つぶ貝 通販 北海道様似町 (2018年8月11日)

本真つぶ貝 北海道様似町日高のつぶ貝セットの通販(2018年8月11日)

秋田県の食材

ひろっこ&横手やきそばの通販/お取り寄せ/作り方(2018年3月10日)

岩手県の食材

西わらび餅の通販西和賀町のお菓子処「たかはし」(2018年6月2日)

しお北紫うに/塩うに[北紫雲丹(きたむらさきうに)]通販/洋野町ウニ牧場(2018年6月9日)

ウニ牧場[キタムラサキウニ&塩揉み熟成あわび]通販(2018年6月9日)

※テレビ朝日ABC放送「旅サラダ」でもウニ牧場が取り上げられました。

ウニ牧場の牛乳瓶入りウニの通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日]

ウニ牧場のウニの通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日] 岩手県洋野町

ウニ牧場の塩ウニの通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日]

ウニ牧場の生ウニ[4年目ウニ]の通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日]

岩泉町の牛舎の無い牧場「なかほら牧場」のグラスフェッドバター お取り寄せ/通販 (2018年1月27日)

グラスフェッドバターの通販/お取り寄せ!なかほら牧場@岩手県下岩泉町 食彩の王国
※テレビ朝日ABC放送「食彩の王国」でもグラスフェッドバターが取り上げられました。

山形県の食材

行者菜生味噌&行者菜醤油漬&フランクフルトの通販(2018年8月4日)

宮城県の食材

気仙沼旨味帆立とコラーゲンのXO醤の通販/ふかひれの石渡商店(2018年6月23日)

油麩の通販と牛タン司の牛タン生ハム お取り寄せ(2018年3月3日)

栃木県の食材

那須高原「あまたにチーズ工房」モッツァレラチーズのたまり漬け 通販/お取り寄せ(2018年3月17日)

栃木県日光市の「湯波(ゆば)日光食品」通販/お取り寄せ(2017年12月9日放送)

茨城県の食材

梅山豚(めいしゃんとん)しゃぶしゃぶセット 通販/お取り寄せ/食べられるお店は?(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)とんかつが食べられるお店はどこ?東京都内は?(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)の肉まん 通販「道の駅 さかい」で販売!(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)のキーマカレー 通販「道の駅 さかい」で販売!(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)しゃぶしゃぶセット&肉饅頭セットの通販/お取り寄せ/販売店(2018年4月7日)

嵐の二宮和也が青空レストランの2代目MCに?梅山豚(めいしゃんとん)通販/お取り寄せ!(2018年4月7日)

群馬県の食材

上州地鶏すき焼きの通販と手羽先のエスニック煮込みのレシピ(2018年9月15日)

東京都の食材

東京しゃも熟成低温燻製セットの通販/浅野養鶏場(2018年4月21日)

のらぼう菜 江戸東京野菜の通販(2018年4月21日)

千葉県の食材

オスミックトマトの通販/値段や販売店(2018年5月26日)

燻製しょうゆ詰合せの通販 千葉県木更津市かずさスモーク(2018年4月14日)

オニカサゴのお取り寄せ/通販(2018年2月10日)

神奈川県の食材

夏野菜 コリンキーは生で食べられるカボチャ!小田原市 はなまる農園(2018年6月30日)

静岡県の食材

マハタは幻の高級魚!殻絞り海老ソースの通販/お取り寄せや値段は?(2018年3月1日)

浜松市トリイソース ウスターソース&桶底のちからの通販/お取り寄せ(2018年3月24日)

茶の実油のお取り寄せ/通販や値段(2018年1月20日)

山梨県の食材

オイスターリーフ&マイクロハーブの通販 村上農園/山梨県北杜市(2018年7月14日)

富士ヶ嶺(ふじがね)ポークのソーセージ通販&夕顔(ゆうごう)の角煮(2018年9月8日)

長野県の食材

ルバーブジャムとジュースの通販/長野県富士見高原(2018年6月16日)

石川県の食材

石川県金沢市の魚醤いしる&ふぐの子糠漬け 通販(2018年7月21日)

ふぐの子糠漬け&糠いわし(こんかいわし) 通販 油与商店・金沢市(2018年7月21日)

福井県の食材

若狭ぐじ 通販/お取り寄せ&若狭焼/若狭地のレシピ[朝だ!生です旅サラダ 7月7日]
※テレビ朝日ABC放送系列の旅番組「朝だ!生です旅サラダ」でも「若狭ぐじ」が紹介されました。

大阪府の食材

鳥飼ナス 通販&レシピ(2018年8月25日)

滋賀県の食材

アワビ茸(足太あわび茸)通販 直売所/道の駅
※足太あわび茸は、NHKあさイチ(2018年7月18日)でも紹介されました。

ビワマス(琵琶鱒)びわますのスモークの通販/お取り寄せ←今ここ

愛知県の食材

小タマネギ「ペコロス」と名古屋市の「六行亭」の「名古屋コーチンの味醂粕漬け」通販(2018年5月12日)

岐阜県の食材

あまご郡上炊き 甘露煮セットの通販(2018年5月5日)

愛媛県の食材

愛南町ヒオウギ貝の通販/お取り寄せ!色違いの理由は?(2018年4月28日)

島根県の食材

出雲おろち大根みぞれソースの通販と出雲そばのお取り寄せ(2018年2月24日)

岡山県の食材

岡山の皮ごと食べられる国産バナナ「もんげーバナナ」の通販や販売場所と値段(2018年2月17日)

岡山の皮ごと食べられる国産バナナ「もんげーバナナ」の通販や販売場所と価格
※TBS「がっちりマンデー」でも「もんげーバナナ」が取り上げられました。

山口県の食材

宝関ふぐ・コンフィ「ふくのオイル漬けコンフィ」の通販(2018年9月1日)

白オクラの特徴&フグのオイル漬け&宮川大輔の衣装青いナイキのTシャツ(2018年9月1日)

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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