オニカサゴのお取り寄せ/通販@千葉県[青空レストラン ]2月10日

2月 18, 2018

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今回紹介するお取り寄せは、高級魚「オニカサゴ」です!

オニカサゴ釣りは「技術が1割、運が9割」と言われてる程釣りが難しい魚で、漁獲量が少ない上、エラの溶けが毒針となっており処理に手間がかかる為、鮮魚店にも並ぶことが少なく高級魚扱いされています。

そんな怖さと無骨な容姿に反し、身は、弾力がありコラーゲンたっぷりで、クセはなく上品な白身で、千葉県館山市では、市場の殆どのオニカサゴは高級料亭に仕入れ、薄造りは高級料亭のメニューに掲げられる程です。

また、江戸時代の武家ではゴツゴツとした無骨な姿が勇ましさと甲冑をまとった武士を連想されせる為「端午(たんご)の節句の祝い魚」として食されていたそうです。

毎週土曜日に放送されるMC宮川大輔さんが全国の美味しい食材を紹介する日テレ(読売テレビ)系列で放送される満天☆青空レストラン(2018年2月10日放送)では、ゲストにお笑い芸人「あばれる君」を迎え、千葉県富津市の釣船「釣り船川崎丸」にオニカサゴ釣りに挑戦します!

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「オニカサゴ」お取り寄せ・値段・価格

「オニカサゴ」は、全国各地から通年で3000品以上の美味しい食の逸品を、季節の移り変わりに合わせて、旬の極上素材を販売する【うまいもんドットコム】からお取り寄せが可能です♪

楽天市場では、九州の鮮魚を販売する[よか魚ドットコム]で長崎県、五島灘の新鮮なお魚の詰め合わせセットの商品としてオニカサゴも扱われています。
↓↓↓↓↓↓

セットの魚種の指定は出来ないのでご注意下さい。

オニカサゴとは

オニカサゴは全国区の名前では無く、ガガネ、カラコ、ホゴ、オニガシラなどと、地方より呼び方が異なります。

オニカサゴの由来は、神奈川県三崎で面構えが鬼の様な為、「鬼瘡魚」または「鬼笠子」と漢字で表記されてからです。

泳ぎ回る魚では無く、水深80~200mの海底の砂泥地、砂礫帯などの岩礁に潜み、甲殻類や小魚、タコなどを待ち伏せして捕食する動き回る事が少ない魚です。

生息分布は、沖縄などを除く関東以南の沿岸の海底です。

レシピ(食べ方)

は、弾力がありコラーゲンたっぷりで、クセはなく上品な白身で、薄造り(刺し身)が絶品!
は半分に割りお味噌汁や潮汁に
は肝醤油で頂きます
を湯引きや炙りにすると、皮と身の間にある脂の旨味が引き立ちます
胃袋を湯引きしてから細く切りお刺身に添えて頂きます
しゃぶしゃぶ・・・コラーゲンと出汁が溶けだし、残り汁でに雑炊やパスタでシメで!

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オニカサゴ毒針切り動画

オニカサゴの通販で気をつけないといけないのは、毒のあるヒレの棘です。

出荷される場合、予めヒレの棘は切断されていいますが、もし、処理に漏れがある場合、丈夫なキッチンバサミで針の棘の部分を切り取る事により対処出ますが、切り取った棘に刺さらない様、ご注意下さい。

オニカサゴの毒は死んでいても有効で、致死量では有りませんが、人によっては呼吸困難や心臓衰弱まで起きる可能性もあります。

フグの様に、免許が必要なほど難しい訳では無く、対処方法は、棘を切り取るだけです。

参考までに毒針の棘の切り方の動画をご紹介します。
■【釣りガール】毒針を持つ魚!鬼カサゴ釣って毒針をちょん切る!

3分10秒辺り~5分40秒

「オニカサゴ」のまとめ

・・・面構えが鬼の姿をしている為
・・・江戸時代の武家では、「たんごの節句の祝い魚」として食卓を彩どった
・・・動き回る事が少なく水深80~200mの岩礁に潜み、タコ、甲殻類や小魚などを待ち伏せし捕食する
・・・ヒレの棘には毒が有り、死んでもその毒は効くので注意!
・・・身に毒に心配は無く、丈夫なキッチンバサミで針の棘の部分を切り取る事で安心して調理できる
・・・流通量が少なく、高値で取り引きされ高級料亭のメニューに登場する高級魚
・・・白身はクセはなく上品で、弾力がありコラーゲンたっぷりで、薄造りが絶品!

サムネイル画像、アイキャッチ画像、本文中の画像は、千葉富津港の釣り船 川崎丸の画像を使用しています。

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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