青空レストラン 瀬戸内キャビア<おせち2022> を通販でお取り寄せする方法 香川県

9月 18, 2021

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青空レストラン(2021年9月18日放送)では、おせち2022の料理の食材にも選ばれた香川県東かがわ市の国産生キャビア「瀬戸内キャビア」が紹介されます。

瀬戸内キャビアは、廃校の体育館でミネラル分豊富な天然水を地下より組み上げ、掛け流しで養殖するキャビアフィッシュともよばれるチョウザメから取り出され、元家庭科実習室を改修した加工場で作られます。

輸入物と違い、低温殺菌や高塩分処理を行わないため、キャビア本来の甘みやとろけるような舌ざわりが楽しめるのが特徴です。

キャビアの味の違いを生むチョウザメの品種、岩塩の種類、塩分濃度、熟成期間まで、すべてお好みに合わせて仕上げるオーダーメイドキャビアで、青空レストランのおせち料理2022にも?

国際的にも評価され、フランス発のミシュランと並ぶ強い影響力を持つ世界的レストランガイドブック「ゴ・エ・ミヨ ジャポン2020」で日本の最高峰の食材として生産者に贈られる「テロワール賞」を受賞しました。

この投稿では
・瀬戸内キャビアを通販でお取り寄せする方法
・おせち2022の食材に!?
・国産キャビアを通販でお取り寄せ
・瀬戸内キャビアとは
・生キャビアの誕生
・ゴ·エ·ミヨ2020「テロワール賞」で国際的評価!
・青空レストラン公式通販で瀬戸内キャビアをお取り寄せ
について紹介します。

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瀬戸内キャビアを通販でお取り寄せする方法

「瀬戸内キャビア」を通販でお取り寄せする方法は以下の5通りです。

まずはお節です。
お節の食材として採用されているのが
・蔵多堂のプレミアムおせち三段重
・青空レストラン うまい!おせち2022
の2点です。

次は、ふるさと納税の返礼品として受け取る方法が有ります。
・香川県東かがわ市のふるさと納税の返礼品として受け取る

あとは公式サイトの利用です。
・瀬戸内キャビア CAVICオンラインショップ
・青空レストラン公式通販(日テレポシュレ)
の2点です。

楽天市場、Amazon、Yahoo!ショッピングなど大手通販サイトからお取り寄せに関しては、9月15日時点では「香川県東かがわ市のふるさと納税」しかありませんが、放送直前にVANILLAさん、macaronさんなどから数量限定で販売されるかもしれません。

また、以外の国産キャビアも楽天市場、Amazon、Yahoo!ショッピングなど大手通販サイトからお取り寄せに関しては、9月15日時点では「香川県東かがわ市のふるさと納税」しかありませんが、放送直前にmacaronなどから数量限定で販売されるかもしれません。

→VANILLAさんが取り扱いを始めました。

また、以外の国産キャビアも楽天市場、Amazon、Yahoo!ショッピングなど大手通販サイトから四国愛媛県産「法皇キャビア」を始め、歌山県由良町「近大キャビア」、島根県産「石見キャビア」、 岡山県産「新見フレッシュキャビア」、宮崎産「宮崎キャビア1983」などがお取り寄せが可能です。

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おせち2022の食材に!?

瀬戸内キャビアはうまい!おせち2022にの食材としても選ばれました。

青空レストラン うまい!おせち2022の値段や料理の内容(中身)と予約方法(注文方法)や、感想や抽選結果発表などの詳細についてはコチラに投稿しました。

≫≫青空レストラン おせち2022の値段や予約(注文)方法と感想や抽選結果は?

国産キャビアを通販でお取り寄せ

国産キャビアは、同じ四国愛媛県産「法皇キャビア」を始め、歌山県由良町「近大キャビア」、島根県産「石見キャビア」、 岡山県産「新見フレッシュキャビア」、宮崎産「宮崎キャビア1983」、広島県「廣島蝶鮫」、静岡県「HAL CAVIAR(ハルキャビア)」などがあります。

楽天市場、Amazon、Yahoo!ショッピングなど大手通販サイトからお取り寄せ可能な国産キャビアは以下の通りです。

国産キャビアの共通点は「瀬戸内キャビア」と同じです。

・栄養豊富な湧水でチョウザメは育つ
・綺麗な水で養殖することによって臭みが少ないチョウザメのキャビアを提供できる
・塩分は3.0~3.5%で輸入物の7〜15%の半分以下なので塩辛さがない
・塩漬けしてすぐ冷凍する「浅漬け」の技術が浸透している
・保存の為の防腐剤の添加や加熱処理をおこなっていない
・輸入者がプチプチする食感に対し、国産キャビアは、とろける食感
・味は、濃厚でクリーミー、かつ奥深い味わい

■ 宮崎産 宮崎キャビア1983

■ 歌山県由良町 近大キャビア

■ 愛媛県産 法皇キャビア

■ 島根県産 石見キャビア

■ 岡山県産 新見フレッシュキャビア

瀬戸内キャビアとは

内装業大協建工株式会社を営む株式会社CAVIC代表取締役社長板坂直樹名人が、廃校となった母校の旧引田中学校の再利用のプロジェクトで考案したチョウザメの養殖プロジェクトで生まれた国産の「生キャビア」です。

旧引田町は、世界で初めてハマチ養殖に成功した実績があります。

名人はプールを使っての養殖を思いつきました。

そこで目をつけたのは「チョウザメ」でした。

ハマチは海水でないと育てられませんが「チョウザメ」は、海と淡水の両方で棲むことができます。

しかもこの土地はミネラル豊富な天然水の地下水があります。

名人は建築関係の為、この地下水を掘り当てかけ流しでプールに水を注ぐ事に成功しました。

しかし誤算があり、日当たりが良すぎる為、プールに赤潮が発生してしまいました。

そこで急遽体育館にチョウザメの生簀をつくり退避させました。

偶然とはいえ、このことから屋根があり、鳥害に遭わず、防犯上戸締りができるという利点のある「体育館」の床一面に水槽を置き、キャビアづくりのが再開され、現在は9つの生簀の「東かがわ・つばさキャビアセンター」と、徳島県鳴門市の元養鰻所である第二養殖場「鳴門・つばさキャビアセンター」を構え、合わせて1万3千尾近くのチョウザメを飼育するまでになっています。

キャビアは、廃校の元家庭科実習室を改修した加工場で生産しています。

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生キャビアの誕生

試行錯誤の上誕生した名人のキャビアでしたが、ロシア人に意見を求めたところキャビア本来の味では無い!という厳しい評価でした。

それは輸入者のキャビアを参考にした為でした。

輸入者のキャビアは、輸送の為に加熱処理を施し、高い塩分濃度(7〜15%)を加えています。

その為、塩っぽくぷちぷちした食感になっています。

しかも塩の浸透圧の関係で、缶の中で魚卵がつぶれて液体(ドリップ)が出ると生臭くなるという欠点も指摘されました。

本場のロシアで管理人のもりもりは、キャビアを食べましたが、しょっぱさは無く食感も滑らかに崩れる感じでした。

しょっぱく無いため、サワークリームをかけて食べるほどで、サワークリームがかかったキャビアの瓶詰めも売っていました。

※しかも値段は瓶詰めで500円ほどでした。

話は戻って味や食感ですがそこで、Cavicでは輸入者の様に保存用のキャビアでは無く、料理の主役になる生キャビアという方向性で開発を進めました。

試行錯誤の上、低温殺菌や高塩分処理を行わず、柔らかな食感を残し、塩分濃度は3%未満に抑える事により、クセのない味でキャビア本来の甘みや舌ざわりが味わえる口に入れるとふんわりととろけるような生キャビアが誕生しました。

ゴ·エ·ミヨ2020「テロワール賞」で国際的評価!

国際的なレストランガイドブックとしてはフランス発のミシュランですが、日本ではそれほど有名ではありませんが、他にもフランス発のレストランガイドブック”Gault & Millau(ゴ・エ・ミヨ)”があります。

その日本版である「ゴ・エ・ミヨ ジャポン」にて2020年版で、その土地の風土や食材、育まれてきた文化に敬意を持ち、料理または食材を通じてその土地の文化や作り手の想いを伝えることを、信念をもって志す料理人または生産者に与えられる「テロワール賞」を受賞し、国際的な評価を生産者として受けました。

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青空レストラン公式通販で瀬戸内キャビアをお取り寄せ

青空レストラン公式通販(日テレポシュレ)で「瀬戸内キャビア」番組特別セットが販売されます。

■ 香川県 瀬戸内キャビア ベステル15g

【値段】¥8,856 (税込)
【送料】¥1,320(税込)
【セット内容】瀬戸内キャビア ベステル(15g×1)

瀬戸内キャビア ベステル15g

■ 香川県 瀬戸内キャビア ベステル25g

【値段】¥14,256 (税込)
【送料】¥1,320(税込)
【セット内容】瀬戸内キャビア ベステル(25g×1)

香川県 瀬戸内キャビア ベステル25g

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