ふくのオイル漬けコンフィ[宝関ふぐ・白子コンフィグ]@山口県下関市 通販/お取り寄せ[青空レストラン 9月1日]山賀

9月 16, 2018

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残暑はネバネバの白オクラで乗り越して、ご飯のお供はフグのオイル漬け「宝関ふぐ・コンフィグ」をオンザライスで頂きたい!

日テレ系「満天☆青空レストラン(2018年9月1日放送)」は「驚異の粘りと旨さを持つ白オクラ!消化促進で夏バテ予防も」と題し山口県長門市で白オクラを収穫し、青空レストランの公式通販では、山口県の人気お取り寄せ食材として山口県下関市の「株式会社 山賀(やまが)」の「こだわりのふぐショップ」が販売するフグ(ふく)のコンフィ「宝関ふぐ・コンフィグ」が紹介されます。

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白オクラの特徴

今回青空レストランが開店する山口県長門市は、山口県の西北部に位置し、北上する対馬海流の影響を受け、比較的温暖な気候の土地です。

長門市の三隅地区では、通常のオクラと違い、肥大が進んでも硬くならなく柔らかく色は淡緑色で普通のオクラに比べ約2~3倍もある白オクラが60年以上前から栽培されています。

ビタミンCの含量も普通のオクラに比べ多く、食感は、外はシャキシャキ、中はプチプチ・ネバネバです。

アクも少ないことから湯通しせずに生で食べられることから「サラダオクラ」とも呼ばれています。

白オクラに関しては別ページに投稿しました。
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青空レストランで紹介される白オクラ レシピ

白オクラは、さっと茹でてあえ物やサラダがオススメです。

青空レストランでは、ネバネバ丼や天ぷら・・・

そして、青空レストラン公式通販でも購入出来るフグのオイル漬け「宝関ふぐ・コンフィグ」も紹介されます。

「宝関ふぐ・コンフィグ」通販/お取り寄せ

今回白オクラのレシピコーナーで紹介されるのは、山口県の人気お取り寄せ食材として人気の山口県下関市の高級食材・ふぐの旨味を活かす新しい食提案する企業「株式会社 山賀(やまが)」が販売するフグ(ふく)のコンフィ「宝関ふぐ・コンフィグ」です。

「宝関ふぐ・コンフィグ」は、青空レストラン公式通販でも取り扱われており、楽天市場やYahoo!ショッピングなど通販サイトからお取り寄せが可能です。

「宝関ふぐ・コンフィグ」は第48回山口県水産加工展において水産庁長官賞を受賞してます。

青空レストラン公式通販の番組オリジナルセットでは、「ふくのオイル漬けコンフィ」「ふくの白子入りオイル漬けコンフィ」が取り扱われます。

「コンフィ」とは、低温の油でコトコト煮込む料理で、お肉を油で包み込むことで保存できるようにしたフランス料理の調理法の一つです。

それだけでなく、低温であることで旨みが飛ばず、油で旨みが閉じ込められる保存食の手法です。

その「コンフィ」を天然マフグ(国産)でオイル漬けコンフィを作ってみたら美味しいのは間違いないのでは?

という発想から作られ、ネーミングも「宝石」と「下関」をかけて、「宝関(ほうせき)ふぐ」のネーミングが考えられ、更に「コンフィ」にした「フグ」をかけて「コンフィグ」と命名されました。

洋風珍味としてご飯やお酒の友としては勿論の事、パスタ料理のレシピの幅も豊かに広げる事も可能な逸品です。

ニンニクと鷹の爪を加えた菜種油に河豚(ふく)の身を漬け、じっくり低温で炊き込む事により、河豚(ふく)の身から水分が抜け、旨みだけが染み込み凝縮した極上の逸品です。

ふくのオイル漬けコンフィ

河豚の女王様と言われる真フグを贅沢に使った、ライス、パンを問わない逸品です。

オススメの頂き方は、相性が抜群なワインとクラッカーでのパーティの主役の一皿としてのレシピです。

ふくの白子入りオイル漬けコンフィ

真ふくの身に河豚の白子を贅沢に加え、白ワインとトリュフオイル、トリュフ塩で仕上げた逸品です。

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和バル&ふく料理 -Houseki- 宝関

株式会社 山賀は、2017年12月15日山賀の商品が直接味わえるお店「ふく料理 宝関 _和バル Houseki」をオープンさせました。

お店の 入口は「和バルHouseki」で、ふく料理・肉料理を気軽に味わえ、、

奥には座敷が有る「ふく料理宝関」は完全予約制でコース料理となっています。

【店名】Houseki ~宝関~
【TEL】083-250-7929
【住所】山口県下関市岬之町16-3
【営業時間(ランチ)】11:30~14:30(ラストオーダー 14:00)
【営業時間(ディナー)】18:00~23:30(ラストオーダー 23:00)
【定休日】ランチ 水曜日・日曜日・祝日、ディナー 水曜日

フクと呼ぶのは「福」にかけている?

下関や北九州市や福岡県の一部(嘗ては大阪から西)ではフグのことを「フク」と呼んでいるのは、フグを「福」にかけて「ふく」と呼んでいると云われています。

歴史的には「フク」と呼ばれていた様で、最も古い証拠は、平安時代に書かれた「類聚名義抄(るいじゅうみょうぎしょう)」や「倭名類聚抄(わみょうるいじゅしょう)」で、「布(ふ)久(く)」「布久閉(ふくへ)」と読み取れます。

特に「倭名類聚抄」では「怒ると腹を脹らませ水の上に浮き出る」と表記されており「ふくれる」やひょうたんを意味する「ふくべ」から「ふく」と呼んでいたと考えられています。

更に「福」にかけているという証拠として、江戸時代末期で横浜港が開港したの安政6年(1859年)に書かれた「蒹葭堂雑録(けんかどうざつろく)」で、「長州赤間ヶ関(現在の下関)の辺にて河豚は福の意義なればとて、祝儀事の贈物に用いて大に珍重するよし」と描かれています。

他にもフグは「不具」や「不遇」に通じるとして嫌われ、「フク」と濁らない呼び方になったという説も有ります。

また、下関には河豚の毒の部位を取り除く工場が多く、そこから全国に出荷されている為、下関ブランドとして現在も「フク」と呼ばれているとも考えられています。

ではフグと呼ばれている理由は?

昭和初期までは、この様に下関を中心として河豚は「ふく」と呼ばれていたのですが、河豚は種類により毒のある部位が違い、正式な名称で取引するこ様に旧厚生省が河豚を標準和名の「フグ」で呼ぶように指導したことも理由のひとつになっているのかもしれません。

青空レストラン公式通販

青空レストラン公式通販では、「株式会社 山賀」の「山口県下関市 ふくのオイル漬けコンフィ 番組スペシャルセット」のお取り寄せが可能です。

■ 青空レストラン公式通販・山口県下関市 ふくのオイル漬けコンフィ 番組スペシャルセット 値段(¥2,480+消費税)のお取り寄せはコチラ!

セット内容は、ふくのオイル漬けコンフィ、ふくの白子入りオイル漬けコンフィです。

フグのオイル漬け まとめ

白オクラに関しては別ページに投稿しました。
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ふぐの旨味を活かす新しい食提案する企業「山賀」が販売する河豚のコンフィ「宝関ふぐ・コンフィグ」がレシピで紹介
「宝関ふぐ・コンフィグ」は水産庁長官賞
コンフィグは、天然マフグ(国産)でオイル漬けにした保存食「コンフィ」
「宝関(ほうせき)ふぐ」のネーミングは「宝石」と「下関」をかけた
「コンフィグ」のネーミングは「コンフィ」にした「フグ」をかけている

宝関ふぐ・コンフィグは白いご飯に乗せて食べてみたい!

今までに青空レストランで紹介された食材や通販、お取り寄せ、レシピの情報

青空レストランで紹介された食材や通販、お取り寄せの情報は以下にまとめました。
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北海道の食材

こぶ黒牛のハンバーグ 通販 新ひだか町まつもと牧場(2018年8月18日放送)

灯台つぶ貝&真つぶ貝 通販 北海道様似町 (2018年8月11日)

本真つぶ貝 北海道様似町日高のつぶ貝セットの通販(2018年8月11日)

秋田県の食材

ひろっこ&横手やきそばの通販/お取り寄せ/作り方(2018年3月10日)

岩手県の食材

西わらび餅の通販西和賀町のお菓子処「たかはし」(2018年6月2日)

しお北紫うに/塩うに[北紫雲丹(きたむらさきうに)]通販/洋野町ウニ牧場(2018年6月9日)

ウニ牧場[キタムラサキウニ&塩揉み熟成あわび]通販(2018年6月9日)

※テレビ朝日ABC放送「旅サラダ」でもウニ牧場が取り上げられました。

ウニ牧場の牛乳瓶入りウニの通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日]

ウニ牧場のウニの通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日] 岩手県洋野町

ウニ牧場の塩ウニの通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日]

ウニ牧場の生ウニ[4年目ウニ]の通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日]

岩泉町の牛舎の無い牧場「なかほら牧場」のグラスフェッドバター お取り寄せ/通販 (2018年1月27日)

グラスフェッドバターの通販/お取り寄せ!なかほら牧場@岩手県下岩泉町 食彩の王国
※テレビ朝日ABC放送「食彩の王国」でもグラスフェッドバターが取り上げられました。

山形県の食材

行者菜生味噌&行者菜醤油漬&フランクフルトの通販(2018年8月4日)

宮城県の食材

気仙沼旨味帆立とコラーゲンのXO醤の通販/ふかひれの石渡商店(2018年6月23日)

油麩の通販と牛タン司の牛タン生ハム お取り寄せ(2018年3月3日)

栃木県の食材

那須高原「あまたにチーズ工房」モッツァレラチーズのたまり漬け 通販/お取り寄せ(2018年3月17日)

栃木県日光市の「湯波(ゆば)日光食品」通販/お取り寄せ(2017年12月9日放送)

茨城県の食材

梅山豚(めいしゃんとん)しゃぶしゃぶセット 通販/お取り寄せ/食べられるお店は?(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)とんかつが食べられるお店はどこ?東京都内は?(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)の肉まん 通販「道の駅 さかい」で販売!(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)のキーマカレー 通販「道の駅 さかい」で販売!(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)しゃぶしゃぶセット&肉饅頭セットの通販/お取り寄せ/販売店(2018年4月7日)

嵐の二宮和也が青空レストランの2代目MCに?梅山豚(めいしゃんとん)通販/お取り寄せ!(2018年4月7日)

群馬県の食材

上州地鶏の通販と手羽先のエスニック煮込み&しゃもすき焼きのレシピ(2018年9月15日)

東京都の食材

東京しゃも熟成低温燻製セットの通販/浅野養鶏場(2018年4月21日)

のらぼう菜 江戸東京野菜の通販(2018年4月21日)

千葉県の食材

オスミックトマトの通販/値段や販売店(2018年5月26日)

燻製しょうゆ詰合せの通販 千葉県木更津市かずさスモーク(2018年4月14日)

オニカサゴのお取り寄せ/通販(2018年2月10日)

神奈川県の食材

夏野菜 コリンキーは生で食べられるカボチャ!小田原市 はなまる農園(2018年6月30日)

静岡県の食材

マハタは幻の高級魚!殻絞り海老ソースの通販/お取り寄せや値段は?(2018年3月1日)

浜松市トリイソース ウスターソース&桶底のちからの通販/お取り寄せ(2018年3月24日)

茶の実油のお取り寄せ/通販や値段(2018年1月20日)

山梨県の食材

オイスターリーフ&マイクロハーブの通販 村上農園/山梨県北杜市(2018年7月14日)

富士ヶ嶺(ふじがね)ポークのソーセージ通販&夕顔(ゆうごう)の角煮(2018年9月8日)

長野県の食材

ルバーブジャムとジュースの通販/長野県富士見高原(2018年6月16日)

石川県の食材

石川県金沢市の魚醤いしる&ふぐの子糠漬け 通販(2018年7月21日)

ふぐの子糠漬け&糠いわし(こんかいわし) 通販 油与商店・金沢市(2018年7月21日)

福井県の食材

若狭ぐじ 通販/お取り寄せ&若狭焼/若狭地のレシピ[朝だ!生です旅サラダ 7月7日]
※テレビ朝日ABC放送系列の旅番組「朝だ!生です旅サラダ」でも「若狭ぐじ」が紹介されました。

大阪府の食材

鳥飼ナス 通販&レシピ(2018年8月25日)

滋賀県の食材

アワビ茸(足太あわび茸)通販 直売所/道の駅
※足太あわび茸は、NHKあさイチ(2018年7月18日)でも紹介されました。

愛知県の食材

小タマネギ「ペコロス」と名古屋市の「六行亭」の「名古屋コーチンの味醂粕漬け」通販(2018年5月12日)

岐阜県の食材

あまご郡上炊き 甘露煮セットの通販(2018年5月5日)

愛媛県の食材

愛南町ヒオウギ貝の通販/お取り寄せ!色違いの理由は?(2018年4月28日)

島根県の食材

出雲おろち大根みぞれソースの通販と出雲そばのお取り寄せ(2018年2月24日)

岡山県の食材

岡山の皮ごと食べられる国産バナナ「もんげーバナナ」の通販や販売場所と値段(2018年2月17日)

岡山の皮ごと食べられる国産バナナ「もんげーバナナ」の通販や販売場所と価格
※TBS「がっちりマンデー」でも「もんげーバナナ」が取り上げられました。

山口県の食材

宝関ふぐ・コンフィ「ふくのオイル漬けコンフィ」の通販(2018年9月1日)←今ここ

白オクラの特徴&フグのオイル漬け&宮川大輔の衣装青いナイキのTシャツ(2018年9月1日)

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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