うに牧場の四年うにUNI&岩手産バタースプレッドを通販でお取り寄せ!青空レストラン!しお北紫うに/塩うに[北紫雲丹(きたむらさきうに)] 6月9日
今回紹介する通販食材は、岩手県洋野町（ひろのちょう）の「ウニ牧場」で収穫された「北紫雲丹(きたむらさきうに)」を3日間低温熟成させ作られるトロトロ塩ウニ「しお北紫うに」です。
これは是非ご飯のお供で頂きたい!
2020年6月13日追記：新製品の「洋野うに牧場の四年うに＆バタースプレッド」が農林水産大臣賞を受賞し、再び青空レストランの新企画「青空宅配便」で紹介されました。
MC宮川大輔さんが全国の美味しい食材を紹介する日テレ「満天☆青空レストラン（2018年6月9日放送）」では、ゲストにお笑い芸人のWエンジン・チャンカワイさんを迎え、北三陸洋野町にある日本唯一の"ウニ牧場"で株式会社ひろの屋の下苧坪之典名人、小子内浜漁協の小子内洋一名人と「北紫雲丹(キタムラサキウニ)」を収穫します。
しお北紫うに 通販/お取り寄せ[北紫雲丹(きたむらさきうに)]
今回青空レストランで収穫するウニは、岩手県洋野町（ひろのちょう）の「ウニ牧場」で収穫された[北紫雲丹(きたむらさきうに)]です。
[北紫雲丹（きたむらさきうに)]は、「洋野うに牧場の四年うに」という商品名で販売されています。
また、牛乳瓶に詰められた「牛乳瓶ウニ (キタムラサキウニ)」としても販売されています。
「しお北紫うに」は、岩手県洋野町（ひろのちょう）の「ウニ牧場」で収穫された「北紫雲丹(きたむらさきうに)」を3日間低温熟成させ作るトロトロ塩ウニです。
ミョウバンを使っていない為、雲丹独特の苦さがありません。
ウニの牧場で育つ「北紫雲丹(きたむらさきうに)」とは?
三陸海岸で収穫ウニの美味しさは、NHKの朝ドラ「あまちゃん」でも取り上げられるほどです。
岩手県洋野町（ひろのちょう）の外洋10数キロ続く浅瀬に無数に設置された、深さ約3～5mの「ウニの牧場」と呼ばれるの養殖場で収穫される雲丹です。
洋野町の海岸は、リアス式海岸と呼ばれる三陸海岸独特の物と違い、隆起海岸と云われまるで天然の階段の様になっています。
そして、平らな岩盤が続いています。
「北紫雲丹(きたむらさきうに)」は、じっくり3～4年間かけて、育てられたウニです。
https://www.instagram.com/p/Bjo0qUzjD2h/
先ず、稚ウニは港近くの「うに栽培漁業センター」で1年間かけて育てられ、その後、天然のワカメや昆布が海底に広がる天然の漁場で2年間育てられます。
そして仕上げとして、「ウニ牧場」でウニ漁が解禁の4月末までの期間に育てられます。
鮮度への拘り
鮮度に拘り注文が入ってからダイバーが「ウニ牧場」で潜って注文分だけ収穫するのでいつも新鮮です。
雲丹が苦手に食べて頂きたい!
北紫雲丹(きたむらさきうに)は、雲丹が苦手な方は、苦味と匂いが嫌いな方が多いと思います。
北紫雲丹(きたむらさきうに)にはミョウバンが使用されていないので苦味や臭みがありません。
それも苦味の原因です。
ですので、雲丹が苦手に食べて頂きたいのです。
青空レストランで紹介される「北紫雲丹(きたむらさきうに)」レシピ
小子内浜漁協女性部の皆さん、フレンドリーの大将、磯料理喜利屋さんによりウニ料理レシピが紹介されます。
◆ 磯部揚げ
◆ 和風ペペロンチーノ
いちご煮とは、青森県の郷土料理で、雲丹やアワビを使った贅沢な潮汁です。
青空レストランで紹介される「いちご煮」で使用されたアワビは下苧坪之典名人の「ひろの屋」で販売されている「熟成あわび」でお取り寄せが可能です。
※追記：売り切れました。
塩揉み熟成あわびについては別ページに投稿しました。
コチラをご参照下さい。
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![ウニ牧場[キタムラサキウニ&塩揉み熟成あわび]通販/お取り寄せ 岩手県 青空レス](https://xn--gk3at1e.nagoya/wp-content/uploads/2018/06/s_unidon-100x100.jpg)
https://xn--gk3at1e.nagoya/aozorarestrant-unibokujo-awabi/ご飯のお供「北紫雲丹」を3日間低温熟成させ作られるトロトロ塩ウニ
しお北紫うに[北紫雲丹(きたむらさきうに)]まとめ
◆ 洋野町の海岸は、隆起海岸と云われまるで天然の階段の様になっている
◆ 餌場として「天然ワカメ」や「昆布」が生い茂っている
◆ 「北紫雲丹」はじっくり3～4年間育てられる
◆ 鮮度に拘り注文が入ってからダイバーが「ウニ牧場」で潜って注文分だけ収穫する
◆ ミョウバンを使用していないので苦味が無い
◆ 栄養豊富な「ウニ牧場」で育ったた北紫雲丹は、旨みがギュッと凝縮され、新鮮な自然の香りが口の中で広がる
◆ 「しお北紫うに」は「北紫雲丹」を3日間低温熟成させ作られるトロトロ塩ウニ
今までに青空レストランで紹介された食材や通販、お取り寄せ、レシピの情報
青空レストランで紹介された食材や通販、お取り寄せの情報は以下にまとめました。
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北海道の食材
☆ こぶ黒牛のハンバーグ 通販 新ひだか町まつもと牧場（2018年8月18日放送）
☆ 灯台つぶ貝&真つぶ貝 通販 北海道様似町 （2018年8月11日）
☆ 本真つぶ貝 北海道様似町日高のつぶ貝セットの通販（2018年8月11日）
秋田県の食材
☆ ひろっこ&横手やきそばの通販/お取り寄せ/作り方（2018年3月10日）
岩手県の食材
☆ 西わらび餅の通販西和賀町のお菓子処「たかはし」（2018年6月2日）
☆ しお北紫うに/塩うに[北紫雲丹(きたむらさきうに)]通販/洋野町ウニ牧場（2018年6月9日）←今ここ
☆ ウニ牧場[キタムラサキウニ&塩揉み熟成あわび]通販（2018年6月9日）
※テレビ朝日ABC放送「旅サラダ」でもウニ牧場が取り上げられました。
☆ ウニ牧場の牛乳瓶入りウニの通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日]
☆ ウニ牧場のウニの通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日] 岩手県洋野町
☆ ウニ牧場の塩ウニの通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日]
☆ ウニ牧場の生ウニ[4年目ウニ]の通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日]
☆ 岩泉町の牛舎の無い牧場「なかほら牧場」のグラスフェッドバター お取り寄せ/通販 （2018年1月27日）
☆ グラスフェッドバターの通販/お取り寄せ!なかほら牧場@岩手県下岩泉町 食彩の王国
※テレビ朝日ABC放送「食彩の王国」でもグラスフェッドバターが取り上げられました。
山形県の食材
☆ 行者菜生味噌&行者菜醤油漬&フランクフルトの通販（2018年8月4日）
宮城県の食材
☆ 気仙沼旨味帆立とコラーゲンのXO醤の通販/ふかひれの石渡商店（2018年6月23日）
☆ 油麩の通販と牛タン司の牛タン生ハム お取り寄せ（2018年3月3日）
栃木県の食材
☆ 那須高原「あまたにチーズ工房」モッツァレラチーズのたまり漬け 通販/お取り寄せ（2018年3月17日）
☆ 栃木県日光市の「湯波（ゆば）日光食品」通販/お取り寄せ（2017年12月9日放送）
茨城県の食材
☆ 梅山豚(めいしゃんとん)しゃぶしゃぶセット 通販/お取り寄せ/食べられるお店は?（2018年4月7日）
☆ 梅山豚(めいしゃんとん)とんかつが食べられるお店はどこ?東京都内は?（2018年4月7日）
☆ 梅山豚(めいしゃんとん)の肉まん 通販「道の駅 さかい」で販売!（2018年4月7日）
☆ 梅山豚(めいしゃんとん)のキーマカレー 通販「道の駅 さかい」で販売!（2018年4月7日）
☆ 梅山豚(めいしゃんとん)しゃぶしゃぶセット&肉饅頭セットの通販/お取り寄せ/販売店（2018年4月7日）
☆ 嵐の二宮和也が青空レストランの2代目MCに?梅山豚(めいしゃんとん)通販/お取り寄せ!（2018年4月7日）
群馬県の食材
☆ 上州地鶏の通販と手羽先のエスニック煮込み&しゃもすき焼きのレシピ（2018年9月15日）
東京都の食材
☆ 東京しゃも熟成低温燻製セットの通販/浅野養鶏場（2018年4月21日）
千葉県の食材
☆ オスミックトマトの通販/値段や販売店（2018年5月26日）
☆ 燻製しょうゆ詰合せの通販 千葉県木更津市かずさスモーク（2018年4月14日）
神奈川県の食材
☆ 夏野菜 コリンキーは生で食べられるカボチャ!小田原市 はなまる農園（2018年6月30日）
静岡県の食材
☆ マハタは幻の高級魚!殻絞り海老ソースの通販/お取り寄せや値段は?（2018年3月1日）
☆ 浜松市トリイソース ウスターソース&桶底のちからの通販/お取り寄せ（2018年3月24日）
☆ 茶の実油のお取り寄せ/通販や値段（2018年1月20日）
山梨県の食材
☆ オイスターリーフ&マイクロハーブの通販 村上農園/山梨県北杜市（2018年7月14日）
☆ 富士ヶ嶺（ふじがね）ポークのソーセージ通販&夕顔（ゆうごう）の角煮（2018年9月8日）
長野県の食材
☆ ルバーブジャムとジュースの通販/長野県富士見高原（2018年6月16日）
石川県の食材
☆ 石川県金沢市の魚醤いしる&ふぐの子糠漬け 通販（2018年7月21日）
☆ ふぐの子糠漬け&糠いわし(こんかいわし) 通販 油与商店・金沢市（2018年7月21日）
福井県の食材
☆ 若狭ぐじ 通販/お取り寄せ&若狭焼/若狭地のレシピ[朝だ!生です旅サラダ 7月7日]
※テレビ朝日ABC放送系列の旅番組「朝だ!生です旅サラダ」でも「若狭ぐじ」が紹介されました。
大阪府の食材
滋賀県の食材
☆ アワビ茸（足太あわび茸）通販 直売所/道の駅
※足太あわび茸は、NHKあさイチ（2018年7月18日）でも紹介されました。
愛知県の食材
☆ 小タマネギ「ペコロス」と名古屋市の「六行亭」の「名古屋コーチンの味醂粕漬け」通販（2018年5月12日）
岐阜県の食材
☆ あまご郡上炊き 甘露煮セットの通販（2018年5月5日）
愛媛県の食材
☆ 愛南町ヒオウギ貝の通販/お取り寄せ!色違いの理由は?（2018年4月28日）
島根県の食材
☆ 出雲おろち大根みぞれソースの通販と出雲そばのお取り寄せ（2018年2月24日）
岡山県の食材
☆ 岡山の皮ごと食べられる国産バナナ「もんげーバナナ」の通販や販売場所と値段（2018年2月17日）
☆ 岡山の皮ごと食べられる国産バナナ「もんげーバナナ」の通販や販売場所と価格
※TBS「がっちりマンデー」でも「もんげーバナナ」が取り上げられました。
山口県の食材
☆ 宝関ふぐ・コンフィ「ふくのオイル漬けコンフィ」の通販（2018年9月1日）
☆ 白オクラの特徴&フグのオイル漬け&宮川大輔の衣装青いナイキのTシャツ（2018年9月1日）
本日は最後までご覧いただきありがとうございました。