しお北紫うに/塩うに[北紫雲丹(きたむらさきうに)]通販/お取り寄せ 岩手県ウニ牧場 青空レストラン 6月9日

9月 22, 2018

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今回紹介する通販食材は、岩手県洋野町(ひろのちょう)の「ウニ牧場」で収穫された「北紫雲丹(きたむらさきうに)」を3日間低温熟成させ作られるトロトロ塩ウニ「しお北紫うに」です。

これは是非ご飯のお供で頂きたい!

MC宮川大輔さんが全国の美味しい食材を紹介する日テレ「満天☆青空レストラン(2018年6月9日放送)」では、ゲストにお笑い芸人のWエンジン・チャンカワイさんを迎え、北三陸洋野町にある日本唯一の”ウニ牧場”で株式会社ひろの屋の下苧坪之典名人、小子内浜漁協の小子内洋一名人と「北紫雲丹(キタムラサキウニ)」を収穫します。

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しお北紫うに 通販/お取り寄せ[北紫雲丹(きたむらさきうに)]

今回青空レストランで収穫するウニは、岩手県洋野町(ひろのちょう)の「ウニ牧場」で収穫された[北紫雲丹(きたむらさきうに)]です。

[北紫雲丹(きたむらさきうに)]は、「洋野うに牧場の四年うに」という商品名で販売されています。

また、牛乳瓶に詰められた「牛乳瓶ウニ (キタムラサキウニ)」としても販売されています。

「しお北紫うに」は、岩手県洋野町(ひろのちょう)の「ウニ牧場」で収穫された「北紫雲丹(きたむらさきうに)」を3日間低温熟成させ作るトロトロ塩ウニです。
ミョウバンを使っていない為、雲丹独特の苦さがありません。

ウニの牧場で育つ「北紫雲丹(きたむらさきうに)」とは?

三陸海岸で収穫ウニの美味しさは、NHKの朝ドラ「あまちゃん」でも取り上げられるほどです。

ウニの味を左右するのは、餌で三陸海岸の「天然わかめ」や「昆布」で、三陸は、親潮と黒潮がぶつかり合いプランクトンも豊富なのと、「天然わかめ」や「昆布」を餌にしている為、他の地域で収穫されるウニよりも美味しいと云われています。

岩手県洋野町(ひろのちょう)の外洋10数キロ続く浅瀬に無数に設置された、深さ約3~5mの「ウニの牧場」と呼ばれるの養殖場で収穫される雲丹です。

洋野町の海岸は、リアス式海岸と呼ばれる三陸海岸独特の物と違い、隆起海岸と云われまるで天然の階段の様になっています。

そして、平らな岩盤が続いています。

「ウニの牧場」とは、ウニの餌となる「天然ワカメ」や「昆布」が、平らな岩盤の間と間に作られた自然の深さ約3~5mの溝に、まるで草原のように岩礁地帯に生い茂げりウニの餌場となる自然の養殖場です。

「北紫雲丹(きたむらさきうに)」は、じっくり3~4年間かけて、育てられたウニです。

先ず、稚ウニは港近くの「うに栽培漁業センター」で1年間かけて育てられ、その後、天然のワカメや昆布が海底に広がる天然の漁場で2年間育てられます。

そして仕上げとして、「ウニ牧場」でウニ漁が解禁の4月末までの期間に育てられます。

栄養豊富な「ウニ牧場」で育ったた北紫雲丹は、旨みがギュッと凝縮され、新鮮な自然の香りが口の中で広がります。

鮮度への拘り

鮮度に拘り注文が入ってからダイバーが「ウニ牧場」で潜って注文分だけ収穫するのでいつも新鮮です。

雲丹が苦手に食べて頂きたい!

北紫雲丹(きたむらさきうに)は、雲丹が苦手な方は、苦味と匂いが嫌いな方が多いと思います。

その苦さは雲丹の苦さでは無く、雲丹を保存する為に使用されるミョウバンからくる苦味と臭みなのです。

北紫雲丹(きたむらさきうに)にはミョウバンが使用されていないので苦味や臭みがありません

また、ウニは雑食で、餌になる海藻が無い場合、岩や時には廃タイヤまで食べてしまいます。

それも苦味の原因です。

しかし、「ウニの牧場」では、定期的にゴミを無くす為の清掃が行われている上、プランクトンが豊富で「天然ワカメ」や「天然昆布」が生い茂っている為、苦味の原因となる物質を食べる事は有りません

ですので、雲丹が苦手に食べて頂きたいのです。

青空レストランで紹介される「北紫雲丹(きたむらさきうに)」レシピ

小子内浜漁協女性部の皆さん、フレンドリーの大将、磯料理喜利屋さんによりウニ料理レシピが紹介されます。

ウニの軍艦巻き、
磯部揚げ
和風ペペロンチーノ

いちご煮

いちご煮とは、青森県の郷土料理で、雲丹やアワビを使った贅沢な潮汁です。

青空レストランで紹介される「いちご煮」で使用されたアワビは下苧坪之典名人の「ひろの屋」で販売されている「熟成あわび」でお取り寄せが可能です。

塩揉み熟成あわびについては別ページに投稿しました。
コチラをご参照下さい。
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ご飯のお供「しお北紫うに」
ご飯のお供「北紫雲丹」を3日間低温熟成させ作られるトロトロ塩ウニ

しお北紫うに[北紫雲丹(きたむらさきうに)]まとめ

岩手県洋野町の浅瀬にある「ウニ牧場」で養殖されている
洋野町の海岸は、隆起海岸と云われまるで天然の階段の様になっている
餌場として「天然ワカメ」や「昆布」が生い茂っている
「北紫雲丹」はじっくり3~4年間育てられる
鮮度に拘り注文が入ってからダイバーが「ウニ牧場」で潜って注文分だけ収穫する
ミョウバンを使用していないので苦味が無い
栄養豊富な「ウニ牧場」で育ったた北紫雲丹は、旨みがギュッと凝縮され、新鮮な自然の香りが口の中で広がる
「しお北紫うに」は「北紫雲丹」を3日間低温熟成させ作られるトロトロ塩ウニ

今までに青空レストランで紹介された食材や通販、お取り寄せ、レシピの情報

青空レストランで紹介された食材や通販、お取り寄せの情報は以下にまとめました。
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北海道の食材

こぶ黒牛のハンバーグ 通販 新ひだか町まつもと牧場(2018年8月18日放送)

灯台つぶ貝&真つぶ貝 通販 北海道様似町 (2018年8月11日)

本真つぶ貝 北海道様似町日高のつぶ貝セットの通販(2018年8月11日)

秋田県の食材

ひろっこ&横手やきそばの通販/お取り寄せ/作り方(2018年3月10日)

岩手県の食材

西わらび餅の通販西和賀町のお菓子処「たかはし」(2018年6月2日)

しお北紫うに/塩うに[北紫雲丹(きたむらさきうに)]通販/洋野町ウニ牧場(2018年6月9日)←今ここ

ウニ牧場[キタムラサキウニ&塩揉み熟成あわび]通販(2018年6月9日)

※テレビ朝日ABC放送「旅サラダ」でもウニ牧場が取り上げられました。

ウニ牧場の牛乳瓶入りウニの通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日]

ウニ牧場のウニの通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日] 岩手県洋野町

ウニ牧場の塩ウニの通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日]

ウニ牧場の生ウニ[4年目ウニ]の通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日]

岩泉町の牛舎の無い牧場「なかほら牧場」のグラスフェッドバター お取り寄せ/通販 (2018年1月27日)

グラスフェッドバターの通販/お取り寄せ!なかほら牧場@岩手県下岩泉町 食彩の王国
※テレビ朝日ABC放送「食彩の王国」でもグラスフェッドバターが取り上げられました。

山形県の食材

行者菜生味噌&行者菜醤油漬&フランクフルトの通販(2018年8月4日)

宮城県の食材

気仙沼旨味帆立とコラーゲンのXO醤の通販/ふかひれの石渡商店(2018年6月23日)

油麩の通販と牛タン司の牛タン生ハム お取り寄せ(2018年3月3日)

栃木県の食材

那須高原「あまたにチーズ工房」モッツァレラチーズのたまり漬け 通販/お取り寄せ(2018年3月17日)

栃木県日光市の「湯波(ゆば)日光食品」通販/お取り寄せ(2017年12月9日放送)

茨城県の食材

梅山豚(めいしゃんとん)しゃぶしゃぶセット 通販/お取り寄せ/食べられるお店は?(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)とんかつが食べられるお店はどこ?東京都内は?(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)の肉まん 通販「道の駅 さかい」で販売!(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)のキーマカレー 通販「道の駅 さかい」で販売!(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)しゃぶしゃぶセット&肉饅頭セットの通販/お取り寄せ/販売店(2018年4月7日)

嵐の二宮和也が青空レストランの2代目MCに?梅山豚(めいしゃんとん)通販/お取り寄せ!(2018年4月7日)

群馬県の食材

上州地鶏の通販と手羽先のエスニック煮込み&しゃもすき焼きのレシピ(2018年9月15日)

東京都の食材

東京しゃも熟成低温燻製セットの通販/浅野養鶏場(2018年4月21日)

のらぼう菜 江戸東京野菜の通販(2018年4月21日)

千葉県の食材

オスミックトマトの通販/値段や販売店(2018年5月26日)

燻製しょうゆ詰合せの通販 千葉県木更津市かずさスモーク(2018年4月14日)

オニカサゴのお取り寄せ/通販(2018年2月10日)

神奈川県の食材

夏野菜 コリンキーは生で食べられるカボチャ!小田原市 はなまる農園(2018年6月30日)

静岡県の食材

マハタは幻の高級魚!殻絞り海老ソースの通販/お取り寄せや値段は?(2018年3月1日)

浜松市トリイソース ウスターソース&桶底のちからの通販/お取り寄せ(2018年3月24日)

茶の実油のお取り寄せ/通販や値段(2018年1月20日)

山梨県の食材

オイスターリーフ&マイクロハーブの通販 村上農園/山梨県北杜市(2018年7月14日)

富士ヶ嶺(ふじがね)ポークのソーセージ通販&夕顔(ゆうごう)の角煮(2018年9月8日)

長野県の食材

ルバーブジャムとジュースの通販/長野県富士見高原(2018年6月16日)

石川県の食材

石川県金沢市の魚醤いしる&ふぐの子糠漬け 通販(2018年7月21日)

ふぐの子糠漬け&糠いわし(こんかいわし) 通販 油与商店・金沢市(2018年7月21日)

福井県の食材

若狭ぐじ 通販/お取り寄せ&若狭焼/若狭地のレシピ[朝だ!生です旅サラダ 7月7日]
※テレビ朝日ABC放送系列の旅番組「朝だ!生です旅サラダ」でも「若狭ぐじ」が紹介されました。

大阪府の食材

鳥飼ナス 通販&レシピ(2018年8月25日)

滋賀県の食材

アワビ茸(足太あわび茸)通販 直売所/道の駅
※足太あわび茸は、NHKあさイチ(2018年7月18日)でも紹介されました。

ビワマス(琵琶鱒)びわますのスモークの通販/お取り寄せ

愛知県の食材

小タマネギ「ペコロス」と名古屋市の「六行亭」の「名古屋コーチンの味醂粕漬け」通販(2018年5月12日)

岐阜県の食材

あまご郡上炊き 甘露煮セットの通販(2018年5月5日)

愛媛県の食材

愛南町ヒオウギ貝の通販/お取り寄せ!色違いの理由は?(2018年4月28日)

島根県の食材

出雲おろち大根みぞれソースの通販と出雲そばのお取り寄せ(2018年2月24日)

岡山県の食材

岡山の皮ごと食べられる国産バナナ「もんげーバナナ」の通販や販売場所と値段(2018年2月17日)

岡山の皮ごと食べられる国産バナナ「もんげーバナナ」の通販や販売場所と価格
※TBS「がっちりマンデー」でも「もんげーバナナ」が取り上げられました。

山口県の食材

宝関ふぐ・コンフィ「ふくのオイル漬けコンフィ」の通販(2018年9月1日)

白オクラの特徴&フグのオイル漬け&宮川大輔の衣装青いナイキのTシャツ(2018年9月1日)

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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