鳥飼ナス 通販/お取り寄せ&レシピ@大阪府摂津市[青空レストラン 8月25日]

9月 22, 2018

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残暑が続きますが暑い夏にうってつけのスタミナ茄子料理で乗り切りたい!

満天☆青空レストラン(2018年8月25日放送)は、「24時間テレビ直前SP!たった1人が守り続けた幻のナス」と題して大阪府摂津市鳥飼地区で江戸時代から継承される「なにわの伝統野菜」に指定されている7月〜9月が旬の「鳥飼ナス」を堪能!

皮が柔らかく、切った断面は実がギッシリ詰まって瑞々しく、旨味の詰まった肉厚の実はジューシーでトロトロで驚異の甘さが絶品の茄子です!

嘗ては60軒あまりあった「鳥飼ナス」農家は生産に手間がかかるなどの理由から衰退の一途を辿っていきましたが、辻幸太郎氏が一人で伝統を受け継ぎ、残されていた種を基に品種改良なしで復活させました。

ゲストは24時間テレビメインパーソナリティを務めるSexy Zoneの菊池風磨さんです。

通常より30分早い18:00からの放送ですのでお見逃し無く。

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鳥飼ナスとは

大阪府摂津市鳥飼地区で、江戸時代から栽培されていた品種改良をしていない「なにわの伝統野菜」に指定されている伝統野菜です。

外見は賀茂なすの様にまん丸でやや下ぶくれ、そして大きくトゲがたくさんあるのが特徴です。

皮が柔らかく、肉質は甘味があり果肉が緻密で煮くずれしにくいことから田楽や煮もの、焼きもの等のレシピがオススメです。

鳥飼なすの歴史

鳥飼なすは、江戸時代から栽培されていた事を示されているのが、天保7年(1836年)に制作された「新改正摂津国名所旧跡細見大絵図」の「名物名産略記」に「鳥養茄子」に記載されており、江戸時代には既に特産品として定着していた事が伺えます。

大正から昭和初期にかけ旧鳥飼村(現在の摂津市鳥飼各町周辺)では広域に渡り栽培され、最盛期には約60戸の農家が存在しました。

しかし、栽培には手がかかり、通常の茄子に比べて多くの水を必要だったり労力不足等の理由で生産量は激減し、戦時中には一時栽培が途絶えていました。

そんな中、生産が途絶えていた「鳥飼ナス」は戦後、鳥飼地区に住む辻幸太郎氏が保存していた種子から栽培が再開され、現在では僅かな農家により生産が続けられるようになりました。

生産している農家が少ないので、「幻の茄子」と呼ばれています。

畑には常に水を貯めた状態にする必要がある為、淀川沿いに位置する鳥飼地域は鳥飼ナスにとっては絶好の環境とも言えます。

「なにわの伝統野菜」に認証

大阪府が定める「なにわの伝統野菜」に認証されています。

「なにわの伝統野菜」の概要は以下の通りです。

大阪は嘗て「天下の台所」と呼ばれる程、食文化が栄え、大阪独特の野菜が多く栽培されていました。

しかし、戦後、生産性を上げるための品種改良や農地の宅地化や、食生活の洋風化が進んだなどの理由により、地域独特の歴史や伝統を有する品種が次々に失われていきました。

近年、大阪の伝統ある野菜を見直そうという機運が高まり、昔ながらの野菜が再び味わえる様にする為、大阪府が農業者が守ってきた「なにわの伝統野菜」の発掘と復活に取り組んでいます。

大阪府により「なにわの伝統野菜」に認証されている品目は「鳥飼ナス」を含め2018年現在、17品目です。

「なにわの伝統野菜」には基準が3条件有り、その基準は、要約すると

1.およそ100年前から大阪府内で栽培されてきた事
2.苗、種子等の来歴が明らかな事、大阪独自の品目、品種で、栽培に供する苗、種子等の確保が可能な事
3.府内で生産されている事

が揚げられています。

青空レストランで紹介される鳥飼なすレシピ

今回収穫した「鳥飼なす」のレシピは、暑い夏にうってつけのスタミナ茄子料理が青空レストランの公式ページで公開されます。

紹介予定のレシピは・・・

鳥飼なす田楽

材料(4人分)
【鳥飼なす】2~3個(2㎝ぐらいの輪切り)
【食用油】大さじ8
【砂糖】40g
【いり白ごま】少々
— 練りみその材料 —
【赤みそ】60g
【みりん10㏄

作り方
1.赤味噌と味醂を混ぜ火にかけ、とろ火でつやが出るまで練りあげます。
2.輪切りにした茄子を、約20分ほど水につけてアク抜きをし、ざるにあげて水を切ります。
3.茄子の片面に格子の目に包丁を入れ、火の通りをよくします。
4.フライパンに油をひいて茄子の両面を焼きます。
5.皿に移して、練りみそを塗った上から白ごまをふりかけて召し上がれ♪。

すっぱ揚げ浸し

材料(5人分)
【鳥飼なす】5個(縦半分もしくは4つ切りにしておきます)
【しょうが(大)】1/2 個(千切りにしておきます)
【そばつゆ 】適量
【揚げ油】適量

作り方
1.茄子のアク抜きを最初に行います。
茄子のへたを取ってから縦半分もしくは4つ切りに切ってから、水につけてアク抜きをします。
2.アク抜きが終わったらザルに上げて水切りをします。
3.水切りが終わったら180℃の油でしんなりするまで揚げます。
4.しんなり揚がった茄子を、蕎麦つゆにつけ、冷蔵庫で冷やしておきます。
5.冷蔵庫から蕎麦つゆに漬けて冷やした茄子を器に盛り、生姜がを千切りにして、上からかけ
て召し上がれ♪

他にも

・ ナスの生姜焼き
・ ナスのムース
・ スタミナ麻婆丼

などが紹介されます。

通販/お取り寄せ

希少な茄子な為、今回は青空レストランの公式通販では扱われませんが、大阪府 河内長野市のふるさと納税の返礼品として選べる「季節の野菜詰めあわせ」の品目に入っており、ふるさと納税は「楽天ふるさと納税」から申し込みが可能です。

鳥飼ナス まとめ

◇ 鳥飼地区で生産されている
◇ 戦後、辻幸太郎氏が1人が守り続けた門外不出のの幻の茄子
◇ なにわの伝統野菜に指定されている
◇ 江戸時代から品種改良をしていない
◇ 賀茂なすの様にまん丸で大きくトゲがたくさんある
◇ 実がギッシリ詰まって瑞々しく、旨味の詰まった肉厚の実はジューシーでトロトロ
◇ 普通のナスより多く水を必要とする

大阪府が発表している「なにわの伝統野菜」の詳細は大坂府のホームページをご覧下さい。

今までに青空レストランで紹介された食材や通販、お取り寄せ、レシピの情報

青空レストランで紹介された食材や通販、お取り寄せの情報は以下にまとめました。
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北海道の食材

こぶ黒牛のハンバーグ 通販 新ひだか町まつもと牧場(2018年8月18日放送)

灯台つぶ貝&真つぶ貝 通販 北海道様似町 (2018年8月11日)

本真つぶ貝 北海道様似町日高のつぶ貝セットの通販(2018年8月11日)

秋田県の食材

ひろっこ&横手やきそばの通販/お取り寄せ/作り方(2018年3月10日)

岩手県の食材

西わらび餅の通販西和賀町のお菓子処「たかはし」(2018年6月2日)

しお北紫うに/塩うに[北紫雲丹(きたむらさきうに)]通販/洋野町ウニ牧場(2018年6月9日)

ウニ牧場[キタムラサキウニ&塩揉み熟成あわび]通販(2018年6月9日)

※テレビ朝日ABC放送「旅サラダ」でもウニ牧場が取り上げられました。

ウニ牧場の牛乳瓶入りウニの通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日]

ウニ牧場のウニの通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日] 岩手県洋野町

ウニ牧場の塩ウニの通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日]

ウニ牧場の生ウニ[4年目ウニ]の通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日]

岩泉町の牛舎の無い牧場「なかほら牧場」のグラスフェッドバター お取り寄せ/通販 (2018年1月27日)

グラスフェッドバターの通販/お取り寄せ!なかほら牧場@岩手県下岩泉町 食彩の王国
※テレビ朝日ABC放送「食彩の王国」でもグラスフェッドバターが取り上げられました。

山形県の食材

行者菜生味噌&行者菜醤油漬&フランクフルトの通販(2018年8月4日)

宮城県の食材

気仙沼旨味帆立とコラーゲンのXO醤の通販/ふかひれの石渡商店(2018年6月23日)

油麩の通販と牛タン司の牛タン生ハム お取り寄せ(2018年3月3日)

栃木県の食材

那須高原「あまたにチーズ工房」モッツァレラチーズのたまり漬け 通販/お取り寄せ(2018年3月17日)

栃木県日光市の「湯波(ゆば)日光食品」通販/お取り寄せ(2017年12月9日放送)

茨城県の食材

梅山豚(めいしゃんとん)しゃぶしゃぶセット 通販/お取り寄せ/食べられるお店は?(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)とんかつが食べられるお店はどこ?東京都内は?(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)の肉まん 通販「道の駅 さかい」で販売!(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)のキーマカレー 通販「道の駅 さかい」で販売!(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)しゃぶしゃぶセット&肉饅頭セットの通販/お取り寄せ/販売店(2018年4月7日)

嵐の二宮和也が青空レストランの2代目MCに?梅山豚(めいしゃんとん)通販/お取り寄せ!(2018年4月7日)

群馬県の食材

上州地鶏の通販と手羽先のエスニック煮込み&しゃもすき焼きのレシピ(2018年9月15日)

東京都の食材

東京しゃも熟成低温燻製セットの通販/浅野養鶏場(2018年4月21日)

のらぼう菜 江戸東京野菜の通販(2018年4月21日)

千葉県の食材

オスミックトマトの通販/値段や販売店(2018年5月26日)

燻製しょうゆ詰合せの通販 千葉県木更津市かずさスモーク(2018年4月14日)

オニカサゴのお取り寄せ/通販(2018年2月10日)

神奈川県の食材

夏野菜 コリンキーは生で食べられるカボチャ!小田原市 はなまる農園(2018年6月30日)

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マハタは幻の高級魚!殻絞り海老ソースの通販/お取り寄せや値段は?(2018年3月1日)

浜松市トリイソース ウスターソース&桶底のちからの通販/お取り寄せ(2018年3月24日)

茶の実油のお取り寄せ/通販や値段(2018年1月20日)

山梨県の食材

オイスターリーフ&マイクロハーブの通販 村上農園/山梨県北杜市(2018年7月14日)

富士ヶ嶺(ふじがね)ポークのソーセージ通販&夕顔(ゆうごう)の角煮(2018年9月8日)

長野県の食材

ルバーブジャムとジュースの通販/長野県富士見高原(2018年6月16日)

石川県の食材

石川県金沢市の魚醤いしる&ふぐの子糠漬け 通販(2018年7月21日)

ふぐの子糠漬け&糠いわし(こんかいわし) 通販 油与商店・金沢市(2018年7月21日)

福井県の食材

若狭ぐじ 通販/お取り寄せ&若狭焼/若狭地のレシピ[朝だ!生です旅サラダ 7月7日]
※テレビ朝日ABC放送系列の旅番組「朝だ!生です旅サラダ」でも「若狭ぐじ」が紹介されました。

大阪府の食材

鳥飼ナス 通販&レシピ(2018年8月25日)←今ここ

滋賀県の食材

アワビ茸(足太あわび茸)通販 直売所/道の駅
※足太あわび茸は、NHKあさイチ(2018年7月18日)でも紹介されました。

ビワマス(琵琶鱒)びわますのスモークの通販/お取り寄せ

愛知県の食材

小タマネギ「ペコロス」と名古屋市の「六行亭」の「名古屋コーチンの味醂粕漬け」通販(2018年5月12日)

岐阜県の食材

あまご郡上炊き 甘露煮セットの通販(2018年5月5日)

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愛南町ヒオウギ貝の通販/お取り寄せ!色違いの理由は?(2018年4月28日)

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出雲おろち大根みぞれソースの通販と出雲そばのお取り寄せ(2018年2月24日)

岡山県の食材

岡山の皮ごと食べられる国産バナナ「もんげーバナナ」の通販や販売場所と値段(2018年2月17日)

岡山の皮ごと食べられる国産バナナ「もんげーバナナ」の通販や販売場所と価格
※TBS「がっちりマンデー」でも「もんげーバナナ」が取り上げられました。

山口県の食材

宝関ふぐ・コンフィ「ふくのオイル漬けコンフィ」の通販(2018年9月1日)

白オクラの特徴&フグのオイル漬け&宮川大輔の衣装青いナイキのTシャツ(2018年9月1日)

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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