ふぐの子糠漬け&糠いわし(こんかいわし) 通販/お取り寄せ&レシピや食べ方@石川県金沢市 油与商店[青空レストラン 7月21日]

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発酵食王国石川県の珍味!ふぐの卵巣を発酵させたフグの漬物専門店・油与商店の「ふぐの子糠漬け(ぬかづけ)」を通販でお取り寄せしてお茶漬けやパスタは如何でしょうか?

宮川大輔さんがMCを務める日テレ系「満天☆青空レストラン」(2018年7月21日放送)は、「発酵食王国 石川で食す和製アンチョビ&フグ卵巣ぬか漬け」と題し、フグの卵巣「ふぐの子」の毒が発酵で消える奇跡の珍味「ふぐの子糠漬け」と真いわしを発酵熟成させた魚醤「いしる」が紹介されます。

今回は、ゲストにお笑いコンビに千鳥を迎え伝統調味料いしる作りを体験し、レシピコーナーでは「ふぐの子糠漬け」のお茶漬けに思わず「うま~い」を連発!?

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ふぐの子糠漬け・フグの漬物専門店・油与商店の通販/お取り寄せ

今回の青空レストランの通販で石川県の発酵食品のひとつとして紹介されるのがフグの漬物専門店・油与商店の「ふぐの子糠漬け」です。

「ふぐの子」は、フグの卵巣を塩漬けと糠漬けにして、2年以上発酵し熟成させた発酵食品で濃厚なチーズのようなの香りや味わいの加賀百万石を代表する珍味です。

フグの漬物専門店・油与商店では青空レストラン出演を記念し、いしる&ふぐの子糠漬けのセット販売もしていますので是非セットでお取り寄せ下さい♪

ふぐの子糠漬けの食べ方

食べ方は、糠は水洗いせずにこそぎ落としてから、薄く切って頂きます。

お酢・レモン汁・味醂をかけたり、大根おろしを添えてご飯のお供やお酒の肴は勿論、お茶漬けや塩気があるのでアンチョビ代わりにパスタの具材としてのレシピがオススメです。

また、アルミホイルに包んで、軽く炙ると香ばしく焼けます。

七輪で焼くのがオススメです♪

この時注意したいのが火力で火を通しすぎると塩辛くなりますのでご注意下さい。

発酵により毒素・テトロドトキシンが抜ける?

「ふぐ」の内臓は美味である代わりに毒をもっており戦国時代には、それを知らずに食した武士が中毒死し、その危険性からフグの「てっちり鍋」の語源となった「てっぽう」とも呼ばれ、豊臣秀吉はふぐ禁止令を出し江戸時代になっても禁止されていました。

しかし明治になり下関で内臓を処理する方法が確立され伊藤博文が解禁した歴史が有ります。

そんな内臓のひとつ卵巣はぬか漬けにする事により発酵の効果で毒素・テトロドトキシンが消える事が判明しています。

動画:奇跡の毒抜き〜ふぐの卵巣の糠漬けに見るいしかわの発酵文化〜

ふぐ調理には、「ふぐ条例」に基づき都道府県知事が行う「ふぐ調理師試験」を受験し免許の取得が必要です。

油与商店は、石川県の「ふぐ条例」に基づく「石川県ふぐ取扱い条例に基く資格免許」を取得しているのは勿論、(財)石川県予防医学協会による毒性検査も出荷毎に厳密に行っており、毒性検査値である10マウスユニット未満をクリアしています。

また販売されている商品には、毒性検査済みの証拠として「社団法人石川県ふぐ加工協会」のシールが必ず貼られています。

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「糠いわし(こんかいわし)」、「糠さば」

ふぐの子糠漬けの他にも青空レストランの公式通販では、「糠いわし」、「糠さば」もセットで販売されます。

糠いわし(こんかいわし)

日本海で秋冬に収穫した鮮度が高く脂ののったうるめいわしの身を、塩蔵し後、糠・麹・唐辛子を入れて1年以上漬け込み、発酵熟成させた糠漬けです。

食べ方は、糠を落として、1センチ程の厚さの輪切りにして頂きます。

オススメレシピは、1尾丸ごとを糠をつけたままを軽く炙る「ホイル焼き」です。

糠の香ばしさといわしの旨味が絶妙なハーモニーを奏で、アツアツご飯のお供にピッタリです♪

糠さば

サバは「秋サバは嫁に食わすな」とも言われる通り秋に旬を迎えるますが、それより更に脂の乗った冬に獲れるマサバが寒サバと呼ばれています。

そんな脂がタップリとのった「寒さば」の半身を塩漬けにし、木桶で1年以上発酵熟成させた絶品糠漬けです。

「寒さば」独特のとろっとした脂分の食感と、発酵熟成による旨味成分のアミノ酸が重なった美味しさが絶品です♪

まとめ

フグの漬物専門店・油与商店では青空レストラン出演を記念し、いしる&ふぐの子糠漬けのセット販売もしていますので是非セットでお取り寄せ下さい♪

真いわしを発酵熟成させた魚醤「いしる」は別ページに投稿しました。
コチラをご参照ください。
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「ふぐの子」は、フグの卵巣を塩漬けと糠漬けにして、2年以上発酵し熟成させた発酵食品で濃厚なチーズのようなの香りや味わいの加賀百万石を代表する珍味
油与商店は、石川県の「ふぐ条例」に基づく「石川県ふぐ取扱い条例に基く資格免許」を取得している
(財)石川県予防医学協会による毒性検査も出荷毎に厳密に行っている
販売されている商品には、毒性検査済みの証拠として「社団法人石川県ふぐ加工協会」のシールが必ず貼られている
食べ方は、糠は水洗いせずにこそぎ落としてから、薄く切って頂く
お茶漬けや塩気があるのでアンチョビ代わりにパスタの具材としてのレシピもオススメ
アルミホイルに包んで、軽く炙ると香ばしく焼ける

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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