ふぐの子糠漬け&糠いわし(こんかいわし) 通販/お取り寄せ&レシピや食べ方@石川県金沢市 油与商店[青空レストラン 7月21日]

9月 22, 2018

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発酵食王国石川県の珍味!ふぐの卵巣を発酵させたフグの漬物専門店・油与商店の「ふぐの子糠漬け(ぬかづけ)」を通販でお取り寄せしてお茶漬けやパスタは如何でしょうか?

宮川大輔さんがMCを務める日テレ系「満天☆青空レストラン」(2018年7月21日放送)は、「発酵食王国 石川で食す和製アンチョビ&フグ卵巣ぬか漬け」と題し、フグの卵巣「ふぐの子」の毒が発酵で消える奇跡の珍味「ふぐの子糠漬け」と真いわしを発酵熟成させた魚醤「いしる」が紹介されます。

今回は、ゲストにお笑いコンビに千鳥を迎え伝統調味料いしる作りを体験し、レシピコーナーでは「ふぐの子糠漬け」のお茶漬けに思わず「うま~い」を連発!?

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ふぐの子糠漬け・フグの漬物専門店・油与商店の通販/お取り寄せ

今回の青空レストランの通販で石川県の発酵食品のひとつとして紹介されるのがフグの漬物専門店・油与商店の「ふぐの子糠漬け」です。

「ふぐの子」は、フグの卵巣を塩漬けと糠漬けにして、2年以上発酵し熟成させた発酵食品で濃厚なチーズのようなの香りや味わいの加賀百万石を代表する珍味です。

フグの漬物専門店・油与商店では青空レストラン出演を記念し、いしる&ふぐの子糠漬けのセット販売もしていますので是非セットでお取り寄せ下さい♪

ふぐの子糠漬けの食べ方

食べ方は、糠は水洗いせずにこそぎ落としてから、薄く切って頂きます。

お酢・レモン汁・味醂をかけたり、大根おろしを添えてご飯のお供やお酒の肴は勿論、お茶漬けや塩気があるのでアンチョビ代わりにパスタの具材としてのレシピがオススメです。

また、アルミホイルに包んで、軽く炙ると香ばしく焼けます。

七輪で焼くのがオススメです♪

この時注意したいのが火力で火を通しすぎると塩辛くなりますのでご注意下さい。

発酵により毒素・テトロドトキシンが抜ける?

「ふぐ」の内臓は美味である代わりに毒をもっており戦国時代には、それを知らずに食した武士が中毒死し、その危険性からフグの「てっちり鍋」の語源となった「てっぽう」とも呼ばれ、豊臣秀吉はふぐ禁止令を出し江戸時代になっても禁止されていました。

しかし明治になり下関で内臓を処理する方法が確立され伊藤博文が解禁した歴史が有ります。

そんな内臓のひとつ卵巣はぬか漬けにする事により発酵の効果で毒素・テトロドトキシンが消える事が判明しています。

動画:奇跡の毒抜き〜ふぐの卵巣の糠漬けに見るいしかわの発酵文化〜

ふぐ調理には、「ふぐ条例」に基づき都道府県知事が行う「ふぐ調理師試験」を受験し免許の取得が必要です。

油与商店は、石川県の「ふぐ条例」に基づく「石川県ふぐ取扱い条例に基く資格免許」を取得しているのは勿論、(財)石川県予防医学協会による毒性検査も出荷毎に厳密に行っており、毒性検査値である10マウスユニット未満をクリアしています。

また販売されている商品には、毒性検査済みの証拠として「社団法人石川県ふぐ加工協会」のシールが必ず貼られています。

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「糠いわし(こんかいわし)」、「糠さば」

ふぐの子糠漬けの他にも青空レストランの公式通販では、「糠いわし」、「糠さば」もセットで販売されます。

糠いわし(こんかいわし)

日本海で秋冬に収穫した鮮度が高く脂ののったうるめいわしの身を、塩蔵し後、糠・麹・唐辛子を入れて1年以上漬け込み、発酵熟成させた糠漬けです。

食べ方は、糠を落として、1センチ程の厚さの輪切りにして頂きます。

オススメレシピは、1尾丸ごとを糠をつけたままを軽く炙る「ホイル焼き」です。

糠の香ばしさといわしの旨味が絶妙なハーモニーを奏で、アツアツご飯のお供にピッタリです♪

糠さば

サバは「秋サバは嫁に食わすな」とも言われる通り秋に旬を迎えるますが、それより更に脂の乗った冬に獲れるマサバが寒サバと呼ばれています。

そんな脂がタップリとのった「寒さば」の半身を塩漬けにし、木桶で1年以上発酵熟成させた絶品糠漬けです。

「寒さば」独特のとろっとした脂分の食感と、発酵熟成による旨味成分のアミノ酸が重なった美味しさが絶品です♪

まとめ

フグの漬物専門店・油与商店では青空レストラン出演を記念し、いしる&ふぐの子糠漬けのセット販売もしていますので是非セットでお取り寄せ下さい♪

真いわしを発酵熟成させた魚醤「いしる」は別ページに投稿しました。
コチラをご参照ください。
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「ふぐの子」は、フグの卵巣を塩漬けと糠漬けにして、2年以上発酵し熟成させた発酵食品で濃厚なチーズのようなの香りや味わいの加賀百万石を代表する珍味
油与商店は、石川県の「ふぐ条例」に基づく「石川県ふぐ取扱い条例に基く資格免許」を取得している
(財)石川県予防医学協会による毒性検査も出荷毎に厳密に行っている
販売されている商品には、毒性検査済みの証拠として「社団法人石川県ふぐ加工協会」のシールが必ず貼られている
食べ方は、糠は水洗いせずにこそぎ落としてから、薄く切って頂く
お茶漬けや塩気があるのでアンチョビ代わりにパスタの具材としてのレシピもオススメ
アルミホイルに包んで、軽く炙ると香ばしく焼ける

今までに青空レストランで紹介された食材や通販、お取り寄せ、レシピの情報

青空レストランで紹介された食材や通販、お取り寄せの情報は以下にまとめました。
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北海道の食材

こぶ黒牛のハンバーグ 通販 新ひだか町まつもと牧場(2018年8月18日放送)

灯台つぶ貝&真つぶ貝 通販 北海道様似町 (2018年8月11日)

本真つぶ貝 北海道様似町日高のつぶ貝セットの通販(2018年8月11日)

秋田県の食材

ひろっこ&横手やきそばの通販/お取り寄せ/作り方(2018年3月10日)

岩手県の食材

西わらび餅の通販西和賀町のお菓子処「たかはし」(2018年6月2日)

しお北紫うに/塩うに[北紫雲丹(きたむらさきうに)]通販/洋野町ウニ牧場(2018年6月9日)

ウニ牧場[キタムラサキウニ&塩揉み熟成あわび]通販(2018年6月9日)

※テレビ朝日ABC放送「旅サラダ」でもウニ牧場が取り上げられました。

ウニ牧場の牛乳瓶入りウニの通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日]

ウニ牧場のウニの通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日] 岩手県洋野町

ウニ牧場の塩ウニの通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日]

ウニ牧場の生ウニ[4年目ウニ]の通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日]

岩泉町の牛舎の無い牧場「なかほら牧場」のグラスフェッドバター お取り寄せ/通販 (2018年1月27日)

グラスフェッドバターの通販/お取り寄せ!なかほら牧場@岩手県下岩泉町 食彩の王国
※テレビ朝日ABC放送「食彩の王国」でもグラスフェッドバターが取り上げられました。

山形県の食材

行者菜生味噌&行者菜醤油漬&フランクフルトの通販(2018年8月4日)

宮城県の食材

気仙沼旨味帆立とコラーゲンのXO醤の通販/ふかひれの石渡商店(2018年6月23日)

油麩の通販と牛タン司の牛タン生ハム お取り寄せ(2018年3月3日)

栃木県の食材

那須高原「あまたにチーズ工房」モッツァレラチーズのたまり漬け 通販/お取り寄せ(2018年3月17日)

栃木県日光市の「湯波(ゆば)日光食品」通販/お取り寄せ(2017年12月9日放送)

茨城県の食材

梅山豚(めいしゃんとん)しゃぶしゃぶセット 通販/お取り寄せ/食べられるお店は?(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)とんかつが食べられるお店はどこ?東京都内は?(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)の肉まん 通販「道の駅 さかい」で販売!(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)のキーマカレー 通販「道の駅 さかい」で販売!(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)しゃぶしゃぶセット&肉饅頭セットの通販/お取り寄せ/販売店(2018年4月7日)

嵐の二宮和也が青空レストランの2代目MCに?梅山豚(めいしゃんとん)通販/お取り寄せ!(2018年4月7日)

群馬県の食材

上州地鶏の通販と手羽先のエスニック煮込み&しゃもすき焼きのレシピ(2018年9月15日)

東京都の食材

東京しゃも熟成低温燻製セットの通販/浅野養鶏場(2018年4月21日)

のらぼう菜 江戸東京野菜の通販(2018年4月21日)

千葉県の食材

オスミックトマトの通販/値段や販売店(2018年5月26日)

燻製しょうゆ詰合せの通販 千葉県木更津市かずさスモーク(2018年4月14日)

オニカサゴのお取り寄せ/通販(2018年2月10日)

神奈川県の食材

夏野菜 コリンキーは生で食べられるカボチャ!小田原市 はなまる農園(2018年6月30日)

静岡県の食材

マハタは幻の高級魚!殻絞り海老ソースの通販/お取り寄せや値段は?(2018年3月1日)

浜松市トリイソース ウスターソース&桶底のちからの通販/お取り寄せ(2018年3月24日)

茶の実油のお取り寄せ/通販や値段(2018年1月20日)

山梨県の食材

オイスターリーフ&マイクロハーブの通販 村上農園/山梨県北杜市(2018年7月14日)

富士ヶ嶺(ふじがね)ポークのソーセージ通販&夕顔(ゆうごう)の角煮(2018年9月8日)

長野県の食材

ルバーブジャムとジュースの通販/長野県富士見高原(2018年6月16日)

石川県の食材

石川県金沢市の魚醤いしる&ふぐの子糠漬け 通販(2018年7月21日)

ふぐの子糠漬け&糠いわし(こんかいわし) 通販 油与商店・金沢市(2018年7月21日)←今ここ

福井県の食材

若狭ぐじ 通販/お取り寄せ&若狭焼/若狭地のレシピ[朝だ!生です旅サラダ 7月7日]
※テレビ朝日ABC放送系列の旅番組「朝だ!生です旅サラダ」でも「若狭ぐじ」が紹介されました。

大阪府の食材

鳥飼ナス 通販&レシピ(2018年8月25日)

滋賀県の食材

アワビ茸(足太あわび茸)通販 直売所/道の駅
※足太あわび茸は、NHKあさイチ(2018年7月18日)でも紹介されました。

ビワマス(琵琶鱒)びわますのスモークの通販/お取り寄せ

愛知県の食材

小タマネギ「ペコロス」と名古屋市の「六行亭」の「名古屋コーチンの味醂粕漬け」通販(2018年5月12日)

岐阜県の食材

あまご郡上炊き 甘露煮セットの通販(2018年5月5日)

愛媛県の食材

愛南町ヒオウギ貝の通販/お取り寄せ!色違いの理由は?(2018年4月28日)

島根県の食材

出雲おろち大根みぞれソースの通販と出雲そばのお取り寄せ(2018年2月24日)

岡山県の食材

岡山の皮ごと食べられる国産バナナ「もんげーバナナ」の通販や販売場所と値段(2018年2月17日)

岡山の皮ごと食べられる国産バナナ「もんげーバナナ」の通販や販売場所と価格
※TBS「がっちりマンデー」でも「もんげーバナナ」が取り上げられました。

山口県の食材

宝関ふぐ・コンフィ「ふくのオイル漬けコンフィ」の通販(2018年9月1日)

白オクラの特徴&フグのオイル漬け&宮川大輔の衣装青いナイキのTシャツ(2018年9月1日)

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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