東京しゃも熟成低温燻製セットの通販/お取り寄せ 青空レストラン 4月21日@浅野養鶏場

9月 22, 2018

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今回ご紹介する通販食材は、「青空レストラン限定・東京しゃも熟成低温燻製セット」、「東京 しゃも 1羽・解体セット」と東京しゃもの卵を使った「東京玉子の輝きプリン」です。

MCの宮川大輔さんが日本全国の美味しい食材を紹介する日テレ系列「満天☆青空レストラン(2018年4月21日放送)」の食材として、江戸時代から続く伝統野菜・のらぼう菜が紹介されます。

そして、乾杯メニューで「東京軍鶏(東京しゃも)」が食材として使われ、東京しゃも熟成低温燻製(浅野養鶏場)が青空レストラン公式通販でお取り寄せが可能です。

「東京しゃも」は、江戸時代の軍鶏(シャモ)の旨味とコクを再現した脂肪が少なく、身の締まった緻密な肉質を持ち合わせる鶏です。

加熱する必要が無いので、料理のレシピは豊富にバリエーションが広げられます。

今回の投稿では、

東京しゃも熟成低温燻製について

「東京しゃも」について

「東京しゃも」の「東京しゃも熟成低温燻製セット」、「東京 しゃも 1羽・解体セット」と東京しゃもの卵を使った「プリン」の販売元・通販で購入、お取り寄せが出来るサイト

を紹介します。

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東京しゃも熟成低温燻製とは

東京しゃも熟成低温燻製とは東京の江戸時代のコクの深い軍鶏「東京しゃも」を、天然ぶな材チップを使った低温での燻製工程と乳酸菌による発酵工程により芳醇な薫りの燻製肉(ハム)です。
生産は、東京あきる野市の浅野養鶏場で行われています。

東京しゃも熟成低温とは、燻製簡単に特徴をまとめると・・・

■ 浅野養鶏場で生産・販売されている
■ 別名「東京しゃも生ハム。」
■ 天然ぶな材チップを使った低温での燻製工程と乳酸菌による発酵工程により芳醇な薫りの燻製肉(ハム)
■ 味は、うまみが濃厚
■ 脂肪が少なく、身の締まった緻密な肉質
■ 加熱せずに食べられる

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「東京しゃも」とは?

シャモは、軍鶏と漢字で表される様に勇壮な姿で、闘鶏で引き締まった肉が特徴の鶏です。

江戸時代には既に「軍鶏鍋」を食べる文化が有りました。

関西、特に京都では鶏肉は「かしわ」関東では「軍鶏」を食べる文化が有りました。
※京都では鶏肉専門店がある程です。

軍鶏鍋は幕末の志士・坂本龍馬が愛した鍋で暗殺された日も中岡慎太郎と食べようとし丁稚の峯吉に軍鶏肉を買いに行かせて近江屋の二階で待っている所を狙われました。

土佐(高知県)では、闘犬の如く軍鶏を戦わせる闘鶏があり、負けた軍鶏を食べる習慣があったそうです。

昭和40年代に淡白で、どんな料理法にも馴染む低コストで大量生産されるブロイラーの流通により、鶏本来のコクが失われ、伝統的な日本の料理や味が忘れられそうな事態になりました。

そんな中、江戸の伝統を受け継ぐ、東京での鶏本来の味であるコクの深いが愉しめる鶏肉の復活を望む声が高まりました。

そして、旧東京都畜産試験場(現・東京都農林総合研究センター)が中心とりて、昭和46年より研究が始まり、昭和59年(1984年)に江戸伝統の風味が生きた鶏肉が味わえる「東京しゃも」が誕生しました。

ブロイラーと比べ飼育に時間がかかり、120日を超え、一般のブロイラーと比べる、約3倍の月日を要します。

「東京しゃも」を生産しているのは、「東京しゃも生産組合」で現在4軒の農場で構成されています。

餌は、化学肥料を使わず、トウモロコシを中心とした、植物性タンパク質と動物性タンパク質が絶妙のバランスで配合された自家製の餌を使用して、その餌がお肉の旨味に変わるそうです。

肉質は、脂肪分が少なく、さっぱりした味わいで、赤身がしまっており、雄鶏は、しっかりとした歯応えで、雌鶏は、ふんわりとした脂のうまみで、その味はプロの料理人が絶賛する程の評価を受けています。

「東京しゃも」のササミは東京・人形町の行列が出来る創業宝暦十年(1760)の老舗鳥料理専門店「玉ひで」の親子丼「玉ひで極親子丼」に使われている程です。

「玉ひで」は、「日本初の軍鶏料理専門店として親子丼を考案した」と云われています。

軍鶏鍋レシピ

「東京しゃも」のお取り寄せ

「東京しゃも」は、「東京 しゃも 1羽・解体セット」と「東京玉子の輝きプリン」のお取り寄せが可能です。

プリンセットに使われている「東京玉子の輝きプリン」は、江戸からの旨味とコクをもつ「東京しゃも」(浅野養鶏場)の産み立て卵で作るプリンです。

プリンの味を左右する卵に「東京しゃも」の産み立て卵が使われています。

青空レストラン公式通販・東京しゃも熟成低温燻製セット

青空レストラン公式通販では「東京しゃも熟成低温燻製」と「東京しゃもウィンナー」のセットが販売されます。

■ 東京しゃも熟成低温燻製セット 値段:¥3,800 +消費税

■ 東京しゃも熟成低温燻製セット 値段:¥3,800 +消費税のお取り寄せはコチラ!

「東京しゃも熟成低温燻製」のまとめ

■ のらぼう菜についての投稿はコチラをご参照下さい。
↓↓↓↓↓↓

■ 浅野養鶏場で生産・販売されている
■ 別名「東京しゃも生ハム。」
■ 天然ぶな材チップを使った低温での燻製工程と乳酸菌による発酵工程により芳醇な薫りの燻製肉(ハム)
■ 味は、うまみが濃厚
■ 脂肪が少なく、身の締まった緻密な肉質

サムネイル画像、アイキャッチ画像、本文中の画像は、「浅野養鶏場・公式サイト」の画像を使用しています。

今までに青空レストランで紹介された食材や通販、お取り寄せ、レシピの情報

青空レストランで紹介された食材や通販、お取り寄せの情報は以下にまとめました。
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北海道の食材

こぶ黒牛のハンバーグ 通販 新ひだか町まつもと牧場(2018年8月18日放送)

灯台つぶ貝&真つぶ貝 通販 北海道様似町 (2018年8月11日)

本真つぶ貝 北海道様似町日高のつぶ貝セットの通販(2018年8月11日)

秋田県の食材

ひろっこ&横手やきそばの通販/お取り寄せ/作り方(2018年3月10日)

岩手県の食材

西わらび餅の通販西和賀町のお菓子処「たかはし」(2018年6月2日)

しお北紫うに/塩うに[北紫雲丹(きたむらさきうに)]通販/洋野町ウニ牧場(2018年6月9日)

ウニ牧場[キタムラサキウニ&塩揉み熟成あわび]通販(2018年6月9日)

※テレビ朝日ABC放送「旅サラダ」でもウニ牧場が取り上げられました。

ウニ牧場の牛乳瓶入りウニの通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日]

ウニ牧場のウニの通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日] 岩手県洋野町

ウニ牧場の塩ウニの通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日]

ウニ牧場の生ウニ[4年目ウニ]の通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日]

岩泉町の牛舎の無い牧場「なかほら牧場」のグラスフェッドバター お取り寄せ/通販 (2018年1月27日)

グラスフェッドバターの通販/お取り寄せ!なかほら牧場@岩手県下岩泉町 食彩の王国
※テレビ朝日ABC放送「食彩の王国」でもグラスフェッドバターが取り上げられました。

山形県の食材

行者菜生味噌&行者菜醤油漬&フランクフルトの通販(2018年8月4日)

宮城県の食材

気仙沼旨味帆立とコラーゲンのXO醤の通販/ふかひれの石渡商店(2018年6月23日)

油麩の通販と牛タン司の牛タン生ハム お取り寄せ(2018年3月3日)

栃木県の食材

那須高原「あまたにチーズ工房」モッツァレラチーズのたまり漬け 通販/お取り寄せ(2018年3月17日)

栃木県日光市の「湯波(ゆば)日光食品」通販/お取り寄せ(2017年12月9日放送)

茨城県の食材

梅山豚(めいしゃんとん)しゃぶしゃぶセット 通販/お取り寄せ/食べられるお店は?(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)とんかつが食べられるお店はどこ?東京都内は?(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)の肉まん 通販「道の駅 さかい」で販売!(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)のキーマカレー 通販「道の駅 さかい」で販売!(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)しゃぶしゃぶセット&肉饅頭セットの通販/お取り寄せ/販売店(2018年4月7日)

嵐の二宮和也が青空レストランの2代目MCに?梅山豚(めいしゃんとん)通販/お取り寄せ!(2018年4月7日)

群馬県の食材

上州地鶏の通販と手羽先のエスニック煮込み&しゃもすき焼きのレシピ(2018年9月15日)

東京都の食材

東京しゃも熟成低温燻製セットの通販/浅野養鶏場(2018年4月21日)←今ここ

のらぼう菜 江戸東京野菜の通販(2018年4月21日)

千葉県の食材

オスミックトマトの通販/値段や販売店(2018年5月26日)

燻製しょうゆ詰合せの通販 千葉県木更津市かずさスモーク(2018年4月14日)

オニカサゴのお取り寄せ/通販(2018年2月10日)

神奈川県の食材

夏野菜 コリンキーは生で食べられるカボチャ!小田原市 はなまる農園(2018年6月30日)

静岡県の食材

マハタは幻の高級魚!殻絞り海老ソースの通販/お取り寄せや値段は?(2018年3月1日)

浜松市トリイソース ウスターソース&桶底のちからの通販/お取り寄せ(2018年3月24日)

茶の実油のお取り寄せ/通販や値段(2018年1月20日)

山梨県の食材

オイスターリーフ&マイクロハーブの通販 村上農園/山梨県北杜市(2018年7月14日)

富士ヶ嶺(ふじがね)ポークのソーセージ通販&夕顔(ゆうごう)の角煮(2018年9月8日)

長野県の食材

ルバーブジャムとジュースの通販/長野県富士見高原(2018年6月16日)

石川県の食材

石川県金沢市の魚醤いしる&ふぐの子糠漬け 通販(2018年7月21日)

ふぐの子糠漬け&糠いわし(こんかいわし) 通販 油与商店・金沢市(2018年7月21日)

福井県の食材

若狭ぐじ 通販/お取り寄せ&若狭焼/若狭地のレシピ[朝だ!生です旅サラダ 7月7日]
※テレビ朝日ABC放送系列の旅番組「朝だ!生です旅サラダ」でも「若狭ぐじ」が紹介されました。

大阪府の食材

鳥飼ナス 通販&レシピ(2018年8月25日)

滋賀県の食材

アワビ茸(足太あわび茸)通販 直売所/道の駅
※足太あわび茸は、NHKあさイチ(2018年7月18日)でも紹介されました。

ビワマス(琵琶鱒)びわますのスモークの通販/お取り寄せ

愛知県の食材

小タマネギ「ペコロス」と名古屋市の「六行亭」の「名古屋コーチンの味醂粕漬け」通販(2018年5月12日)

岐阜県の食材

あまご郡上炊き 甘露煮セットの通販(2018年5月5日)

愛媛県の食材

愛南町ヒオウギ貝の通販/お取り寄せ!色違いの理由は?(2018年4月28日)

島根県の食材

出雲おろち大根みぞれソースの通販と出雲そばのお取り寄せ(2018年2月24日)

岡山県の食材

岡山の皮ごと食べられる国産バナナ「もんげーバナナ」の通販や販売場所と値段(2018年2月17日)

岡山の皮ごと食べられる国産バナナ「もんげーバナナ」の通販や販売場所と価格
※TBS「がっちりマンデー」でも「もんげーバナナ」が取り上げられました。

山口県の食材

宝関ふぐ・コンフィ「ふくのオイル漬けコンフィ」の通販(2018年9月1日)

白オクラの特徴&フグのオイル漬け&宮川大輔の衣装青いナイキのTシャツ(2018年9月1日)

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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