東京しゃも熟成低温燻製セットの通販/お取り寄せ 青空レストラン 4月21日@浅野養鶏場

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今回ご紹介する通販食材は、「青空レストラン限定・東京しゃも熟成低温燻製セット」、「東京 しゃも 1羽・解体セット」と東京しゃもの卵を使った「東京玉子の輝きプリン」です。

MCの宮川大輔さんが日本全国の美味しい食材を紹介する日テレ系列「満天☆青空レストラン(2018年4月21日放送)」の食材として、江戸時代から続く伝統野菜・のらぼう菜が紹介されます。

そして、乾杯メニューで「東京軍鶏(東京しゃも)」が食材として使われ、東京しゃも熟成低温燻製(浅野養鶏場)が青空レストラン公式通販でお取り寄せが可能です。

「東京しゃも」は、江戸時代の軍鶏(シャモ)の旨味とコクを再現した脂肪が少なく、身の締まった緻密な肉質を持ち合わせる鶏です。

加熱する必要が無いので、料理のレシピは豊富にバリエーションが広げられます。

今回の投稿では、

東京しゃも熟成低温燻製について

「東京しゃも」について

「東京しゃも」の「東京しゃも熟成低温燻製セット」、「東京 しゃも 1羽・解体セット」と東京しゃもの卵を使った「プリン」の販売元・通販で購入、お取り寄せが出来るサイト

を紹介します。

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東京しゃも熟成低温燻製とは

東京しゃも熟成低温燻製とは東京の江戸時代のコクの深い軍鶏「東京しゃも」を、天然ぶな材チップを使った低温での燻製工程と乳酸菌による発酵工程により芳醇な薫りの燻製肉(ハム)です。
生産は、東京あきる野市の浅野養鶏場で行われています。

東京しゃも熟成低温とは、燻製簡単に特徴をまとめると・・・

■ 浅野養鶏場で生産・販売されている
■ 別名「東京しゃも生ハム。」
■ 天然ぶな材チップを使った低温での燻製工程と乳酸菌による発酵工程により芳醇な薫りの燻製肉(ハム)
■ 味は、うまみが濃厚
■ 脂肪が少なく、身の締まった緻密な肉質
■ 加熱せずに食べられる

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「東京しゃも」とは?

シャモは、軍鶏と漢字で表される様に勇壮な姿で、闘鶏で引き締まった肉が特徴の鶏です。

江戸時代には既に「軍鶏鍋」を食べる文化が有りました。

関西、特に京都では鶏肉は「かしわ」関東では「軍鶏」を食べる文化が有りました。
※京都では鶏肉専門店がある程です。

軍鶏鍋は幕末の志士・坂本龍馬が愛した鍋で暗殺された日も中岡慎太郎と食べようとし丁稚の峯吉に軍鶏肉を買いに行かせて近江屋の二階で待っている所を狙われました。

土佐(高知県)では、闘犬の如く軍鶏を戦わせる闘鶏があり、負けた軍鶏を食べる習慣があったそうです。

昭和40年代に淡白で、どんな料理法にも馴染む低コストで大量生産されるブロイラーの流通により、鶏本来のコクが失われ、伝統的な日本の料理や味が忘れられそうな事態になりました。

そんな中、江戸の伝統を受け継ぐ、東京での鶏本来の味であるコクの深いが愉しめる鶏肉の復活を望む声が高まりました。

そして、旧東京都畜産試験場(現・東京都農林総合研究センター)が中心とりて、昭和46年より研究が始まり、昭和59年(1984年)に江戸伝統の風味が生きた鶏肉が味わえる「東京しゃも」が誕生しました。

ブロイラーと比べ飼育に時間がかかり、120日を超え、一般のブロイラーと比べる、約3倍の月日を要します。

「東京しゃも」を生産しているのは、「東京しゃも生産組合」で現在4軒の農場で構成されています。

餌は、化学肥料を使わず、トウモロコシを中心とした、植物性タンパク質と動物性タンパク質が絶妙のバランスで配合された自家製の餌を使用して、その餌がお肉の旨味に変わるそうです。

肉質は、脂肪分が少なく、さっぱりした味わいで、赤身がしまっており、雄鶏は、しっかりとした歯応えで、雌鶏は、ふんわりとした脂のうまみで、その味はプロの料理人が絶賛する程の評価を受けています。

「東京しゃも」のササミは東京・人形町の行列が出来る創業宝暦十年(1760)の老舗鳥料理専門店「玉ひで」の親子丼「玉ひで極親子丼」に使われている程です。

「玉ひで」は、「日本初の軍鶏料理専門店として親子丼を考案した」と云われています。

軍鶏鍋レシピ

「東京しゃも」のお取り寄せ

「東京しゃも」は、「東京 しゃも 1羽・解体セット」と「東京玉子の輝きプリン」のお取り寄せが可能です。

プリンセットに使われている「東京玉子の輝きプリン」は、江戸からの旨味とコクをもつ「東京しゃも」(浅野養鶏場)の産み立て卵で作るプリンです。

プリンの味を左右する卵に「東京しゃも」の産み立て卵が使われています。

青空レストラン公式通販・東京しゃも熟成低温燻製セット

青空レストラン公式通販では「東京しゃも熟成低温燻製」と「東京しゃもウィンナー」のセットが販売されます。

■ 東京しゃも熟成低温燻製セット 値段:¥3,800 +消費税

■ 東京しゃも熟成低温燻製セット 値段:¥3,800 +消費税のお取り寄せはコチラ!

「東京しゃも熟成低温燻製」のまとめ

■ のらぼう菜についての投稿はコチラをご参照下さい。
↓↓↓↓↓↓

■ 浅野養鶏場で生産・販売されている
■ 別名「東京しゃも生ハム。」
■ 天然ぶな材チップを使った低温での燻製工程と乳酸菌による発酵工程により芳醇な薫りの燻製肉(ハム)
■ 味は、うまみが濃厚
■ 脂肪が少なく、身の締まった緻密な肉質

サムネイル画像、アイキャッチ画像、本文中の画像は、「浅野養鶏場・公式サイト」の画像を使用しています。

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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