マハタは幻の高級魚!殻絞り海老ソースの通販/お取り寄せや値段は?青空レストラン 3月31日@静岡県南伊豆町

3月 31, 2018

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今回ご紹介する通販食材は、幻の高級魚・マハタです。

日テレ系列「満天☆青空レストラン(2018年3月1日放送)」の食材として、MC宮川大輔さんとゲストの金子貴俊さんが、静岡県南伊豆町で幻の高級魚・マハタの釣り対決です。

マハタは群れをなすことが無く単独で岩陰に潜むので釣りはお手も難しい魚です。

マハタは、大きくなれば1メートルを超え、最大体長4メートル、重さも10kgに成長するケースも有ります。

マハタの魅力は、コリコリの皮の食感と、歯ごたえのあるプリプリの身と上品な脂ののりです。

更にその白身は、冷蔵庫で1日熟成させるとプリプリ感は弱くまりますが、旨味と甘みが増し、二通りの味わい方で頂けます。

そして、乾杯メニューの、伊勢エビの殻を絞って旨味を引き出すアメリケーヌソースで作るグラタンのレシピは必見です!

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マハタの美味しい食べ方は?

マハタ(真羽太)は、漁獲量も少なく幻の魚として扱われており、市場で出るのは養殖物が多いのが特徴です。

お刺身で頂く場合、採れたてであれば、歯ごたえのあるプリプリの身の食感が味わえます。

また、冷蔵庫で1日寝かして熟成させると、採れたての時より更に甘みや旨味が増します。

アラからは出汁がタップリ出るのでの汁物や鍋がオススメです。

皮は湯引きにしてポン酢で頂く、または炙ってコリコリ感を味わえ香ばしさが香る「あぶり寿司」もオススメです。

■レシピ動画:超高級魚マハタ!刺身は生より炙った方が美味い説を提唱する!

ハマタの通販・お取り寄せや値段は?

マハタは築地で天然物で1キロ当たり約3000円以上の値段がついた事がある高級魚で漁獲量が少ない為、出荷先は高級料亭などです。

マハタは通販などでは、1尾(1.5キロ~2キロ)で8000円前後で販売されており、楽天市場、Yahoo!市場、Amazonなど通販サイトで販売されており取り寄せが可能です。

乾杯メニュー アメリケーヌソースグラタン!

今回の青空レストランのレシピで紹介されるマハタ料理での乾杯メニューは「グラタン」です。

只のグラタンでは無く、伊勢海老の殻を絞って作るソース「殻絞り海老ソース」です。

海老や蟹などの甲殻類の殻で作るソースではアメリケーヌソースが人気です。、

アメリケーヌソースとは、フランス料理のソースで「アメリカ風ソース」の意味を持ちます。

海老の殻には旨味がタップリと詰まっており、それを絞り出す事により海老の旨味がタップリの出汁を堪能出来るソースです。

アメリケーヌソースの由来

アメリケーヌソースの由来は、1860年台にアメリカ、シカゴのレストランで腕をふるっていたフランス・パリにある「ピーターズ」のシェフ、ピエール・フレス氏が閉店間際にアメリカからの観光客の為に翌日提供予定だったオマール海老使ったメニューを提供し、アメリカ人観光客が料理名を訊ねたところ、即興で「オマール海老のアメリカ風ソースです」と答えたのが始まりと云われています。

それから「ピーターズ」では「オマール海老のアメリカ風ソース」が看板メニューとなりアメリケーヌソースもフランス全土に広まったと云われています。

「マハタ」」のまとめ

群れる事は無く単独で行動する為、漁獲量が少ない幻の魚
◇ 味や食感は、歯ごたえのあるプリプリの身と上品な脂が堪らない
◇ お造りででは場合、採れたての場合、歯ごたえのあるプリプリの身の食感が味わえ、冷蔵庫で1日寝かして熟成させると甘み旨味が増す

サムネイル画像、アイキャッチ画像、本文中の画像は、楽天市場「マハタ」の画像を使用しています。

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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