マハタは幻の高級魚!殻絞り海老ソースの通販/お取り寄せや値段は?青空レストラン 3月31日@静岡県南伊豆町

9月 15, 2018

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今回ご紹介する通販食材は、幻の高級魚・マハタです。

日テレ系列「満天☆青空レストラン(2018年3月1日放送)」の食材として、MC宮川大輔さんとゲストの金子貴俊さんが、静岡県南伊豆町で幻の高級魚・マハタの釣り対決です。

マハタは群れをなすことが無く単独で岩陰に潜むので釣りはお手も難しい魚です。

マハタは、大きくなれば1メートルを超え、最大体長4メートル、重さも10kgに成長するケースも有ります。

マハタの魅力は、コリコリの皮の食感と、歯ごたえのあるプリプリの身と上品な脂ののりです。

更にその白身は、冷蔵庫で1日熟成させるとプリプリ感は弱くまりますが、旨味と甘みが増し、二通りの味わい方で頂けます。

そして、乾杯メニューの、伊勢エビの殻を絞って旨味を引き出すアメリケーヌソースで作るグラタンのレシピは必見です!

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マハタの美味しい食べ方は?

マハタ(真羽太)は、漁獲量も少なく幻の魚として扱われており、市場で出るのは養殖物が多いのが特徴です。

お刺身で頂く場合、採れたてであれば、歯ごたえのあるプリプリの身の食感が味わえます。

また、冷蔵庫で1日寝かして熟成させると、採れたての時より更に甘みや旨味が増します。

アラからは出汁がタップリ出るのでの汁物や鍋がオススメです。

皮は湯引きにしてポン酢で頂く、または炙ってコリコリ感を味わえ香ばしさが香る「あぶり寿司」もオススメです。

■レシピ動画:超高級魚マハタ!刺身は生より炙った方が美味い説を提唱する!

ハマタの通販・お取り寄せや値段は?

マハタは築地で天然物で1キロ当たり約3000円以上の値段がついた事がある高級魚で漁獲量が少ない為、出荷先は高級料亭などです。

マハタは通販などでは、1尾(1.5キロ~2キロ)で8000円前後で販売されており、楽天市場、Yahoo!市場、Amazonなど通販サイトで販売されており取り寄せが可能です。

乾杯メニュー アメリケーヌソースグラタン!

今回の青空レストランのレシピで紹介されるマハタ料理での乾杯メニューは「グラタン」です。

只のグラタンでは無く、伊勢海老の殻を絞って作るソース「殻絞り海老ソース」です。

海老や蟹などの甲殻類の殻で作るソースではアメリケーヌソースが人気です。、

アメリケーヌソースとは、フランス料理のソースで「アメリカ風ソース」の意味を持ちます。

海老の殻には旨味がタップリと詰まっており、それを絞り出す事により海老の旨味がタップリの出汁を堪能出来るソースです。

アメリケーヌソースの由来

アメリケーヌソースの由来は、1860年台にアメリカ、シカゴのレストランで腕をふるっていたフランス・パリにある「ピーターズ」のシェフ、ピエール・フレス氏が閉店間際にアメリカからの観光客の為に翌日提供予定だったオマール海老使ったメニューを提供し、アメリカ人観光客が料理名を訊ねたところ、即興で「オマール海老のアメリカ風ソースです」と答えたのが始まりと云われています。

それから「ピーターズ」では「オマール海老のアメリカ風ソース」が看板メニューとなりアメリケーヌソースもフランス全土に広まったと云われています。

「マハタ」」のまとめ

群れる事は無く単独で行動する為、漁獲量が少ない幻の魚
◇ 味や食感は、歯ごたえのあるプリプリの身と上品な脂が堪らない
◇ お造りででは場合、採れたての場合、歯ごたえのあるプリプリの身の食感が味わえ、冷蔵庫で1日寝かして熟成させると甘み旨味が増す

サムネイル画像、アイキャッチ画像、本文中の画像は、楽天市場「マハタ」の画像を使用しています。

今までに青空レストランで紹介された食材や通販、お取り寄せ、レシピの情報

青空レストランで紹介された食材や通販、お取り寄せの情報は以下にまとめました。
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北海道の食材

こぶ黒牛のハンバーグ 通販 新ひだか町まつもと牧場(2018年8月18日放送)

灯台つぶ貝&真つぶ貝 通販 北海道様似町 (2018年8月11日)

本真つぶ貝 北海道様似町日高のつぶ貝セットの通販(2018年8月11日)

秋田県の食材

ひろっこ&横手やきそばの通販/お取り寄せ/作り方(2018年3月10日)

岩手県の食材

西わらび餅の通販西和賀町のお菓子処「たかはし」(2018年6月2日)

しお北紫うに/塩うに[北紫雲丹(きたむらさきうに)]通販/洋野町ウニ牧場(2018年6月9日)

ウニ牧場[キタムラサキウニ&塩揉み熟成あわび]通販(2018年6月9日)

※テレビ朝日ABC放送「旅サラダ」でもウニ牧場が取り上げられました。

ウニ牧場の牛乳瓶入りウニの通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日]

ウニ牧場のウニの通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日] 岩手県洋野町

ウニ牧場の塩ウニの通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日]

ウニ牧場の生ウニ[4年目ウニ]の通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日]

岩泉町の牛舎の無い牧場「なかほら牧場」のグラスフェッドバター お取り寄せ/通販 (2018年1月27日)

グラスフェッドバターの通販/お取り寄せ!なかほら牧場@岩手県下岩泉町 食彩の王国
※テレビ朝日ABC放送「食彩の王国」でもグラスフェッドバターが取り上げられました。

山形県の食材

行者菜生味噌&行者菜醤油漬&フランクフルトの通販(2018年8月4日)

宮城県の食材

気仙沼旨味帆立とコラーゲンのXO醤の通販/ふかひれの石渡商店(2018年6月23日)

油麩の通販と牛タン司の牛タン生ハム お取り寄せ(2018年3月3日)

栃木県の食材

那須高原「あまたにチーズ工房」モッツァレラチーズのたまり漬け 通販/お取り寄せ(2018年3月17日)

栃木県日光市の「湯波(ゆば)日光食品」通販/お取り寄せ(2017年12月9日放送)

茨城県の食材

梅山豚(めいしゃんとん)しゃぶしゃぶセット 通販/お取り寄せ/食べられるお店は?(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)とんかつが食べられるお店はどこ?東京都内は?(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)の肉まん 通販「道の駅 さかい」で販売!(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)のキーマカレー 通販「道の駅 さかい」で販売!(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)しゃぶしゃぶセット&肉饅頭セットの通販/お取り寄せ/販売店(2018年4月7日)

嵐の二宮和也が青空レストランの2代目MCに?梅山豚(めいしゃんとん)通販/お取り寄せ!(2018年4月7日)

群馬県の食材

上州地鶏の通販と手羽先のエスニック煮込み&しゃもすき焼きのレシピ(2018年9月15日)

東京都の食材

東京しゃも熟成低温燻製セットの通販/浅野養鶏場(2018年4月21日)

のらぼう菜 江戸東京野菜の通販(2018年4月21日)

千葉県の食材

オスミックトマトの通販/値段や販売店(2018年5月26日)

燻製しょうゆ詰合せの通販 千葉県木更津市かずさスモーク(2018年4月14日)

オニカサゴのお取り寄せ/通販(2018年2月10日)

神奈川県の食材

夏野菜 コリンキーは生で食べられるカボチャ!小田原市 はなまる農園(2018年6月30日)

静岡県の食材

マハタは幻の高級魚!殻絞り海老ソースの通販/お取り寄せや値段は?(2018年3月1日)←今ここ

浜松市トリイソース ウスターソース&桶底のちからの通販/お取り寄せ(2018年3月24日)

茶の実油のお取り寄せ/通販や値段(2018年1月20日)

山梨県の食材

オイスターリーフ&マイクロハーブの通販 村上農園/山梨県北杜市(2018年7月14日)

富士ヶ嶺(ふじがね)ポークのソーセージ通販&夕顔(ゆうごう)の角煮(2018年9月8日)

長野県の食材

ルバーブジャムとジュースの通販/長野県富士見高原(2018年6月16日)

石川県の食材

石川県金沢市の魚醤いしる&ふぐの子糠漬け 通販(2018年7月21日)

ふぐの子糠漬け&糠いわし(こんかいわし) 通販 油与商店・金沢市(2018年7月21日)

福井県の食材

若狭ぐじ 通販/お取り寄せ&若狭焼/若狭地のレシピ[朝だ!生です旅サラダ 7月7日]
※テレビ朝日ABC放送系列の旅番組「朝だ!生です旅サラダ」でも「若狭ぐじ」が紹介されました。

大阪府の食材

鳥飼ナス 通販&レシピ(2018年8月25日)

滋賀県の食材

アワビ茸(足太あわび茸)通販 直売所/道の駅
※足太あわび茸は、NHKあさイチ(2018年7月18日)でも紹介されました。

愛知県の食材

小タマネギ「ペコロス」と名古屋市の「六行亭」の「名古屋コーチンの味醂粕漬け」通販(2018年5月12日)

岐阜県の食材

あまご郡上炊き 甘露煮セットの通販(2018年5月5日)

愛媛県の食材

愛南町ヒオウギ貝の通販/お取り寄せ!色違いの理由は?(2018年4月28日)

島根県の食材

出雲おろち大根みぞれソースの通販と出雲そばのお取り寄せ(2018年2月24日)

岡山県の食材

岡山の皮ごと食べられる国産バナナ「もんげーバナナ」の通販や販売場所と値段(2018年2月17日)

岡山の皮ごと食べられる国産バナナ「もんげーバナナ」の通販や販売場所と価格
※TBS「がっちりマンデー」でも「もんげーバナナ」が取り上げられました。

山口県の食材

宝関ふぐ・コンフィ「ふくのオイル漬けコンフィ」の通販(2018年9月1日)

白オクラの特徴&フグのオイル漬け&宮川大輔の衣装青いナイキのTシャツ(2018年9月1日)

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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