上州地鶏すき焼き 通販/お取り寄せ@群馬県&手羽先のエスニック煮込み レシピ [青空レストラン 9月15日]

9月 16, 2018

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MC宮川大輔さんが全国の美味しい食材を紹介する番組、日テレ「満天☆青空レストラン 2018年9月15日放送」の食材は、群馬県榛東村(しんとうむら)のジューシー&プリップリな上州地鶏です。

桑の葉を食べて育つ上州地鶏は、濃い旨味と、みずみずしくジューシーで&プリップリな肉質が堪らない!

ゲストは初登場のモデル藤田ニコルさんで・・・

「肉の線維一本一本に肉汁がつまっている!」

「過去一(かこいち)」美味しい!」と絶賛の絶品地鶏です!

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上州地鶏とは?

群馬県の国内最大級の有色羽装シャモ系地鶏で平成元年に群馬県畜産試験場で、前身のブランド鶏 「上州風雷どり」から改良が進み、平成18年ブランド地鶏「上州地鶏」として登録されました。

今回の青空レストランは、群馬県榛東村(しんとうむら)「有限会社 新井養鶏」で開店し、上州地鶏を味わいます。

上州地鶏は、日本伝統の軍鶏(シャモ)の血統の純国産地鶏で、榛名山麓の梅林の梅酢と群馬県内産の桑の葉を餌としており、弾力ある食感と歯ごたえ、そして旨味が凝縮した肉質に育ちます。

大切に管理され、健康的に平飼いされたお肉は、そのままでも鶏肉独特の臭みなどがほとんどなく、素材そのものの旨味を味わえます。

飼料に配合される梅酢は、クエン酸等の有機酸が豊富に含まれており、梅酢を餌にすると肉色は優しい紅色となり、保水性も高くジューシーな味わいになります

桑の葉は、余分な糖質を体脂肪として蓄える事を防ぎ、善玉菌を増やす効果が有ります。

桑の葉を餌として与える事により、健康的で且つ旨味のある肉質に上州地鶏は育ちます。

餌に使われる桑の葉と梅酢とは?

群馬県は、白加賀梅の産地で、梅を加工する際に出来る梅酢が盛んに生産されています。

また、世界遺産登録された富岡製糸場がある程で、昔から蚕の産地として日本有数の飼育頭数を誇っていた事もある為、桑の葉は蚕の餌として育ていました。

そんな歴史がある為、桑の葉の成分も研究されてきた結果、人間や鶏にもその効果が期待されることが発見されました。

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最大級の地鶏として誕生

上州地鶏は、群馬県の地鶏が、消費ニーズの変化等により首都圏における産地間競争で苦戦を強いられ、特に体重が軽く産肉量が少ないという課題を元に、群馬県畜産試験場で、平成元年から前身のブランド鶏 「上州風雷どり」 として改良が開始されたブランド鶏です。

肉質に拘った為、父系には昔から県内でも飼養され肉質に優れている軍鶏(シャモ)を使用し、母系には肉質に定評があり発育に優れる国産鶏種の紅桜(赤色コーニッシュ)と小雪(白色プリマスロック)との交配による交雑雌で交配し誕生しました。

その結果、通常の鶏よりも大型化に成功し、平成18年度、地鶏の要件を満たす事が確認された為、最大級の有色羽装シャモ系地鶏「上州地鶏」が誕生しました。

しかし、鶏肉相場の不調など様々な理由から平成24年度に生産中止、平成25年度に新たな生産体制で生産再開を試み、群馬県地鶏生産普及促進協議会」が発足しました。

そして、年10万羽生産、関東地域での地鶏生産量1番を目指して尽力しています。

上州地鶏 通販/お取り寄せ

レシピ


鶏肉は、ダイエットや美容に良いと云われています。

それは・・・

栄養素が豊富で消化が良く、栄養成分の効果も早くあらわれる
肉と脂肪が分離されているため、脂を取り除いてダイエットに必要な「たんぱく質」を簡単に摂取が可能!
低カロリー・高たんぱく質なので、ダイエット食にピッタリ!
鶏の油は溶ける温度が低い為、人間の体温でも容易に溶ける為、人間の体に溜まりにくく体脂肪になりにくい!

などの理由が挙げられます。

また、鶏のから揚げが冷めても美味しく食べられるのは、冷めて油が固まっていても、口の中ですぐに溶けてしまうからです。

では、青空レストランで紹介予定のレシピの一部を紹介します。

◇ 巨大ぼんじりの塩焼き・・・「もも肉」の塩焼きです。
◇ 手羽先のエスニック煮込み(レシピは放送終了後に・・・)
◇ とろとろチーズカツレツ

そして、絶品すき焼き「上州地鶏のしゃもすき」が紹介されます。

群馬県はすき焼きに使われる具材がなんと自給率100%です!

こんにゃくのテーマパークがある程で「こんにゃく」は生産量全国1位

熱を通すと甘くなり、その特有の風味ととろりとした食感が堪らない別名殿様ネギと呼ばれ、江戸の大名に「送料は問わないら大至急200本送れ!」と言われただけでなく、皇室に献上され全国的に知名度が高い「下仁田ネギ」

全国でも生産量上位の「生しいたけ」や「しゅんぎく」など、の具材で「上州地鶏」煮込めば味がしみこみ更に旨味が増します♪

上州地鶏のしゃもすき 材料(4〜5人分)

▍上州地鶏もも肉・・・2~3枚(細切り)
▍鶏だんご・・・お好みで
▍長ねぎ(下仁田ねぎ)・・・2本
▍糸こんにゃく・・・1パック
▍春菊・・・1パック
▍えのき・・・適量
▍白菜・・・1/8カット
▍人参・・・飾り程度
▍鶏油・・・40g(無い場合は、もも肉の皮を炒めて代用可)

※下準備として、野菜類は食べやすい大きさに切っておきます。

割り下の材料

▍醤油・・・160g
▍みりん・・・30g
▍ざらめ(または上白糖)・・・ 45g
▍上白糖・・・20g
▍チキンパウダー・・・10g
▍だしの素・・・5g
▍水・・・150g

※市販のすき焼きで代用も可能です

割り下 作り方

鍋に醤油とみりんを入れて加熱しアルコールをとばしたら残りの材料を入れて煮溶かします。

しゃもすき作り方

1.すき焼き鍋を熱して鶏油を入れるか、もも肉の皮を炒めます。
2.鍋全体になじんだらもも肉を入れます。
3.ネギを入れて軽く炒めます。
4.下ごしらえしておいた割り下を入れます。(市販割り下も可)
※ここで一口食べてみるとお肉の旨味そのものが味わえます。
5.鍋に残りの具材を入れ、野菜が煮えてきたら完成です!

シメの親子丼

残った材料を使い親子丼が愉しめます。

1.鍋に残った汁に「上州地鶏むね肉」(1枚)とネギ(余ったネギ)を入れます。
2.火が通ったら溶いた(卵4?5個)を入れて火を止めて皿に盛りつけ召し上がれ♪

上州地鶏が食べられるお店(東京)

【店名】新橋港町十八番
【住所】東京都港区新橋2-2-6 高津戸ビル1F
【TEL】03-5501-2280

まとめ

「肉質が高品質で大型の地鶏を目指し群馬県畜産試験場で、平成18年ブランド地鶏として登録された
餌に桑の葉と梅酢を使用し
「上州地鶏のしゃもすき」は絶品すき焼き!

こんな大きな地鶏の半身をガブっと頂きたいです(笑)

最後に青空レストラン公式通販を紹介します。

青空レストラン公式通販 群馬県伊勢崎市 上州地鶏お試しセット

レシピで“塩焼き”に使われた「もも肉」と “手羽元のエスニック煮込み”の「手羽元」をセットです。

■ 群馬県伊勢崎市 上州地鶏お試しセット 値段:¥2,280 +消費税のお取り寄せはコチラ!
青空レストラン公式通販 群馬県伊勢崎市 上州地鶏すき焼きセット

上州地鶏のレシピ“すき焼き”に使われた上州地鶏すき焼きセットです。

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今までに青空レストランで紹介された食材や通販、お取り寄せ、レシピの情報

青空レストランで紹介された食材や通販、お取り寄せの情報は以下にまとめました。
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北海道の食材

こぶ黒牛のハンバーグ 通販 新ひだか町まつもと牧場(2018年8月18日放送)

灯台つぶ貝&真つぶ貝 通販 北海道様似町 (2018年8月11日)

本真つぶ貝 北海道様似町日高のつぶ貝セットの通販(2018年8月11日)

秋田県の食材

ひろっこ&横手やきそばの通販/お取り寄せ/作り方(2018年3月10日)

岩手県の食材

西わらび餅の通販西和賀町のお菓子処「たかはし」(2018年6月2日)

しお北紫うに/塩うに[北紫雲丹(きたむらさきうに)]通販/洋野町ウニ牧場(2018年6月9日)

ウニ牧場[キタムラサキウニ&塩揉み熟成あわび]通販(2018年6月9日)

※テレビ朝日ABC放送「旅サラダ」でもウニ牧場が取り上げられました。

ウニ牧場の牛乳瓶入りウニの通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日]

ウニ牧場のウニの通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日] 岩手県洋野町

ウニ牧場の塩ウニの通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日]

ウニ牧場の生ウニ[4年目ウニ]の通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日]

岩泉町の牛舎の無い牧場「なかほら牧場」のグラスフェッドバター お取り寄せ/通販 (2018年1月27日)

グラスフェッドバターの通販/お取り寄せ!なかほら牧場@岩手県下岩泉町 食彩の王国
※テレビ朝日ABC放送「食彩の王国」でもグラスフェッドバターが取り上げられました。

山形県の食材

行者菜生味噌&行者菜醤油漬&フランクフルトの通販(2018年8月4日)

宮城県の食材

気仙沼旨味帆立とコラーゲンのXO醤の通販/ふかひれの石渡商店(2018年6月23日)

油麩の通販と牛タン司の牛タン生ハム お取り寄せ(2018年3月3日)

栃木県の食材

那須高原「あまたにチーズ工房」モッツァレラチーズのたまり漬け 通販/お取り寄せ(2018年3月17日)

栃木県日光市の「湯波(ゆば)日光食品」通販/お取り寄せ(2017年12月9日放送)

茨城県の食材

梅山豚(めいしゃんとん)しゃぶしゃぶセット 通販/お取り寄せ/食べられるお店は?(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)とんかつが食べられるお店はどこ?東京都内は?(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)の肉まん 通販「道の駅 さかい」で販売!(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)のキーマカレー 通販「道の駅 さかい」で販売!(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)しゃぶしゃぶセット&肉饅頭セットの通販/お取り寄せ/販売店(2018年4月7日)

嵐の二宮和也が青空レストランの2代目MCに?梅山豚(めいしゃんとん)通販/お取り寄せ!(2018年4月7日)

群馬県の食材

上州地鶏すき焼きの通販と手羽先のエスニック煮込みのレシピ(2018年9月15日)←今ここ

東京都の食材

東京しゃも熟成低温燻製セットの通販/浅野養鶏場(2018年4月21日)

のらぼう菜 江戸東京野菜の通販(2018年4月21日)

千葉県の食材

オスミックトマトの通販/値段や販売店(2018年5月26日)

燻製しょうゆ詰合せの通販 千葉県木更津市かずさスモーク(2018年4月14日)

オニカサゴのお取り寄せ/通販(2018年2月10日)

神奈川県の食材

夏野菜 コリンキーは生で食べられるカボチャ!小田原市 はなまる農園(2018年6月30日)

静岡県の食材

マハタは幻の高級魚!殻絞り海老ソースの通販/お取り寄せや値段は?(2018年3月1日)

浜松市トリイソース ウスターソース&桶底のちからの通販/お取り寄せ(2018年3月24日)

茶の実油のお取り寄せ/通販や値段(2018年1月20日)

山梨県の食材

オイスターリーフ&マイクロハーブの通販 村上農園/山梨県北杜市(2018年7月14日)

富士ヶ嶺(ふじがね)ポークのソーセージ通販&夕顔(ゆうごう)の角煮(2018年9月8日)

長野県の食材

ルバーブジャムとジュースの通販/長野県富士見高原(2018年6月16日)

石川県の食材

石川県金沢市の魚醤いしる&ふぐの子糠漬け 通販(2018年7月21日)

ふぐの子糠漬け&糠いわし(こんかいわし) 通販 油与商店・金沢市(2018年7月21日)

福井県の食材

若狭ぐじ 通販/お取り寄せ&若狭焼/若狭地のレシピ[朝だ!生です旅サラダ 7月7日]
※テレビ朝日ABC放送系列の旅番組「朝だ!生です旅サラダ」でも「若狭ぐじ」が紹介されました。

大阪府の食材

鳥飼ナス 通販&レシピ(2018年8月25日)

滋賀県の食材

アワビ茸(足太あわび茸)通販 直売所/道の駅
※足太あわび茸は、NHKあさイチ(2018年7月18日)でも紹介されました。

愛知県の食材

小タマネギ「ペコロス」と名古屋市の「六行亭」の「名古屋コーチンの味醂粕漬け」通販(2018年5月12日)

岐阜県の食材

あまご郡上炊き 甘露煮セットの通販(2018年5月5日)

愛媛県の食材

愛南町ヒオウギ貝の通販/お取り寄せ!色違いの理由は?(2018年4月28日)

島根県の食材

出雲おろち大根みぞれソースの通販と出雲そばのお取り寄せ(2018年2月24日)

岡山県の食材

岡山の皮ごと食べられる国産バナナ「もんげーバナナ」の通販や販売場所と値段(2018年2月17日)

岡山の皮ごと食べられる国産バナナ「もんげーバナナ」の通販や販売場所と価格
※TBS「がっちりマンデー」でも「もんげーバナナ」が取り上げられました。

山口県の食材

宝関ふぐ・コンフィ「ふくのオイル漬けコンフィ」の通販(2018年9月1日)

白オクラの特徴&フグのオイル漬け&宮川大輔の衣装青いナイキのTシャツ(2018年9月1日)

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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