よっぱらいサバの通販/お取り寄せ 東京で食べられる店SABAR 福井県小浜市[青空レストラン 9月29日]

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MC宮川大輔さんが全国の美味しい食材を紹介する日テレ系「満天☆青空レストラン(2018年9月29日放送)」は美食家・北大路魯山人も愛した京都まで鯖(サバ)を運ぶ「鯖街道」の起点「小浜」でもある福井県小浜市の鯖!

そのサバに使われている餌は京都の酒かすが含まれておりその名も「よっぱらいサバ」!

「よっぱらいサバ」は、健康管理に徹底的にこだわった養殖サバ臭みがなく、程よい脂ののりが特徴で、オススメのレシピは、握り寿司や刺身はもちろん、定番の塩焼きや味噌煮、炒めものやムニエル、浜焼き&フライなど和洋中と万能の美味しさです♪

養殖が始まったばかりで小浜市内や東京銀座など関東、京阪神のとろさば料理専門店「SABAR」のみで販売されており、市場には殆ど出回っていません。

とろさば料理専門店「SABAR」は青空レストランで紹介される丁度1週間まえにテレビ東京系列「カンブリア宮殿」で紹介されていたので関東ではご覧になったからも少なくないのでは無いでしょうか?

そんな貴重な「よっぱらいサバ」は青空レストラン公式通販で販売されお取り寄せで購入が可能です。

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「よっぱらいさば」とは?


嘗て若狭国(現在の福井県嶺南地方)の若狭湾で収穫された鯖を始め、アカアマダイ(グジ)、イカ、カレイなどの魚を福井県の小浜(おばま)を起点とし、京都へと運んだ全長約71kmの若狭街道は、近年「鯖街道」とも呼ばれてルートは5ルートほどあったそうです。

早朝に小浜を出発し、昼夜歩き続け翌朝ようやく京都に到着する為、足が早い(痛みやすい)鯖は腐敗を防ぐため塩でシメてから運ばれ、着く頃には、丁度よい味加減になっていたそうです。

京都では葵祭り他、ハレの日に「鯖寿司」を食べる風習があり神饌として鯖をお供えするそうです。

また、京で若狭から送られる魚は「若狭もの」と称され、アマダイは「若狭ぐじ」カレイは、「若狭かれい」と現在も京料理には欠かせません。

福井県は、鯖街道の出発点でもあり、鯖が豊富に収穫された地域で、美食家で知られる芸術家の北大路魯山人をして「さばを語らんとする者は、ともかくも若狭春秋のさばの味を知らねば、さばを論じるわけにはいかない」と云わしめる程でした。

※鯖街道・若狭ぐじは、青空レストランやごはんジャパンでも紹介されました。

サバ料理として「若狭春鯖のなれずし」や「へしこ」が絶品ですが、近年は海水温の上昇や回遊ルートが変わったり、漁獲量が減り、福井県内に流通している鯖は99%がノルウェーや九州などの県外産なのが現状です。

そんな現状を憂いた、農林水産省から出向している小浜市職員の御子柴さんが、関西を中心に鯖寿司専門店「鯖や」鯖専門店「SABAR」を経営する右田孝宣さんとクラウドファンディングで鯖の小浜で収穫された小さなピンサバを漁師から買い取り、美味しい地下水が湧き出る小浜湾で大きくなるまで育てる養殖を始めました。

餌として米の産地でもあるある福井県の米を鯖街道の入り口である小浜から出口の京都の出町柳の酒蔵へお米を渡しそのお米を使って仕込んだお酒から出る酒粕をサバに食べさせています。

その為、小浜湾で養殖されるサバは餌に酒粕が配合されており人間がお酒を飲むと酔う理由から「よっぱらいサバ」と名付けられました。

酒粕を餌にし育った「よっぱらいサバ」は、成長が早く、脂の乗りが良くなり身が甘くなるという効果が顕れました。

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サバの安定共有の為始まった養殖

嘗て若狭で収穫した鯖は塩漬けにして京都へ若狭街道を通り送られていた事から鯖街道と称される程の代表的な魚でピークだった1974年には3580トンの漁獲量も2014年には1トンをきるまでに激減し風前の灯です。

漁獲量の低下だけでなく、折角水揚げされた鯖は、小ぶりなピンサバは廃棄され、大人の鯖は産卵出来るのに出荷されてしまうので稚魚がいなくなり天然の鯖が少なくなるばかりです。

その為、今では福井県で出回る鯖の99%がノルウェーや九州などの県外産とういう現実です。

嘗て美食家の北大路魯山人が愛した小浜サバはもういない・・・

そんな状況を憂いた農林水産省から福井県小浜市に出向している職員の御子柴さんが、安定的にサバを仕入れ続けるには、福井県自身がサバの養殖に参入する事を思い立ちました。

そして、2015年に「海と都をつなぐ若狭の往来文化遺産群~御食国若狭と鯖街道~」が日本遺産第一号として国に認められたことをきっかけにして「小浜鯖復活プロジェクト」をスタートさせました。

小浜鯖復活プロジェクト

クラウドファンディング「SABAR鯖街道よっぱらいサバファンド」により運営されています。

運営は小浜市と、トロの様にとろけるトロサバ料理専門店「SABAR」(株式会社SABAR 代表取締役 右田孝宣氏)により行われています。

クラウドファンディングで集めた資金は、漁師、養殖業者には、養殖の為の資金として、そして鯖の買い付けや販路拡大と普及活動の為「SABAR」の店舗拡大の資金に使われます。

小浜で漁師が定置網漁法で獲った子供の鯖である200gほどのピンサバを捕獲し、それを養殖業者が美味しい地下水が湧き出る小浜湾で大きくなるまで育て出荷します。

詳しくは著書「サバへの愛を語り3685万円を集めた話 クラウドファンディングで起業、成功する方法」をご参照下さい。

winwinの関係

養殖は問題点として・・・

商社がコストがかかる餌を提供し、魚を安く買い叩くいう構図が成り立っており、養殖業者にとっての利益に繋がらず、継続的に続けられない問題が有りました。

解決策として・・・

小浜市が支援する事により、養殖事業者はピンサバを漁師から通常の20倍の単価で買い付ける事ことが可能となりました。

それだけ出なく買い付けるSABARが4年間の買い付けが保障されており、継続的に利益を生み出され安定したシステムが完成しました。

つまり、クラウドファンディングによる資金を漁師や養殖事業者にダイレクトに還元できる上、新鮮でおいしい地元産の小浜サバを継続的に養殖できる事になったのです。

2016年には1000尾、2017年には8000尾の生産に成功し、2018年には2万尾の生産を目指しています。

よっぱらいサバが食べられるお店は?

学生の頃は夜12時には家に帰る小ヤンキー、サバ博士こと右田孝宣社長がサバの棒寿司の宅配から起業したトロの様にとろけるトロサバ専門店です。

鯖にかけて38種類の料理メニューが準備されています。

乾杯の掛け声は「おつかれサバー!」です(笑)

小浜よっぱらいサバは、SABAR鯖街道小浜田烏店、阪急三番街店、京都烏丸店、そして東京の銀座店で食べられます。

SABARでは、起業の原点となったサバ寿司が通販でお取り寄せが可能です。

【店名】SABAR 銀座店
【TEL】03-6264-5638
【住所】東京都中央区銀座8丁目3-1 B1
【営業時間】17:00-23:38(22:38LO)
【定休日】 無休※不定休有

【店名】SABAR 鯖街道小浜田烏店
【TEL】0770-54-3338
【住所】福井県小浜市田烏 63-14-1
【営業時間(土日祝)】11:38-16:00(LO15:00)海水浴シーズン変更あり
【定休日】月火水木金

【店名】SABAR 阪急三番街店
【TEL】06-6131-9138 ※予約は、17:00以降のみ受け付け
【住所】大阪府大阪市北区芝田1-1-3阪急三番街南館地下2階
【営業時間】11:00-22:00(LO21:00)
【定休日】なし(阪急三番街に準ずる)

【店名】SABAR 京都烏丸店
【TEL】075-754-8738
【住所】京都府京都市下京区高辻通新町西入堀之内町287
【営業時間】17:00-23:38(22:38 LO)
【定休日】無休※不定休有

小浜市市内の魚屋さんや民宿などでも予約により提供されています。

福井県小浜 よっぱらいさば通販/お取り寄せ

■ 青空レストラン 公式通販 福井県小浜 よっぱらいさば ¥2,980 +消費税
よっぱらいさばの通販はコチラです。

まとめ

鯖街道の出発点の福井県小浜市で養殖されている鯖
福井県のお米を使って仕込んだお酒から出る酒粕をサバに食べさせたサバ
クラウドファンディングで運営されている
福井県と鯖専門店SABARが主体
養殖業者はSABARが買い取ってくれるので安定収入が得られSABARは安定供給というWINWINの関係が築けた

SABARでは、起業の原点となったサバ寿司が通販でお取り寄せが可能です。

また「鯖や」のトロの様にとろけるトロサバも通販でお取り寄せが可能です。

トロといえば前回の青空レストランで紹介されたトロの様にとろける「ビワマス」は衝撃的でしたね!

クラウドファンディング「SABAR鯖街道よっぱらいサバファンド」に興味がある方はコチラからどうぞ。

本文の画像は、「SABAR鯖街道よっぱらいサバファンド」の画像を使用しています。

今までに青空レストランで紹介された食材や通販、お取り寄せ、レシピの情報

青空レストランで紹介された食材や通販、お取り寄せの情報は以下にまとめました。
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北海道の食材

こぶ黒牛のハンバーグ 通販 新ひだか町まつもと牧場(2018年8月18日放送)

灯台つぶ貝&真つぶ貝 通販 北海道様似町 (2018年8月11日)

本真つぶ貝 北海道様似町日高のつぶ貝セットの通販(2018年8月11日)

秋田県の食材

ひろっこ&横手やきそばの通販/お取り寄せ/作り方(2018年3月10日)

岩手県の食材

西わらび餅の通販西和賀町のお菓子処「たかはし」(2018年6月2日)

しお北紫うに/塩うに[北紫雲丹(きたむらさきうに)]通販/洋野町ウニ牧場(2018年6月9日)

ウニ牧場[キタムラサキウニ&塩揉み熟成あわび]通販(2018年6月9日)

※テレビ朝日ABC放送「旅サラダ」でもウニ牧場が取り上げられました。

ウニ牧場の牛乳瓶入りウニの通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日]

ウニ牧場のウニの通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日] 岩手県洋野町

ウニ牧場の塩ウニの通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日]

ウニ牧場の生ウニ[4年目ウニ]の通販/お取り寄せ[生です旅サラダ 6月16日]

岩泉町の牛舎の無い牧場「なかほら牧場」のグラスフェッドバター お取り寄せ/通販 (2018年1月27日)

グラスフェッドバターの通販/お取り寄せ!なかほら牧場@岩手県下岩泉町 食彩の王国
※テレビ朝日ABC放送「食彩の王国」でもグラスフェッドバターが取り上げられました。

山形県の食材

行者菜生味噌&行者菜醤油漬&フランクフルトの通販(2018年8月4日)

宮城県の食材

気仙沼旨味帆立とコラーゲンのXO醤の通販/ふかひれの石渡商店(2018年6月23日)

油麩の通販と牛タン司の牛タン生ハム お取り寄せ(2018年3月3日)

栃木県の食材

那須高原「あまたにチーズ工房」モッツァレラチーズのたまり漬け 通販/お取り寄せ(2018年3月17日)

栃木県日光市の「湯波(ゆば)日光食品」通販/お取り寄せ(2017年12月9日放送)

茨城県の食材

梅山豚(めいしゃんとん)しゃぶしゃぶセット 通販/お取り寄せ/食べられるお店は?(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)とんかつが食べられるお店はどこ?東京都内は?(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)の肉まん 通販「道の駅 さかい」で販売!(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)のキーマカレー 通販「道の駅 さかい」で販売!(2018年4月7日)

梅山豚(めいしゃんとん)しゃぶしゃぶセット&肉饅頭セットの通販/お取り寄せ/販売店(2018年4月7日)

嵐の二宮和也が青空レストランの2代目MCに?梅山豚(めいしゃんとん)通販/お取り寄せ!(2018年4月7日)

群馬県の食材

上州地鶏すき焼きの通販と手羽先のエスニック煮込みのレシピ(2018年9月15日)

東京都の食材

東京しゃも熟成低温燻製セットの通販/浅野養鶏場(2018年4月21日)

のらぼう菜 江戸東京野菜の通販(2018年4月21日)

千葉県の食材

オスミックトマトの通販/値段や販売店(2018年5月26日)

燻製しょうゆ詰合せの通販 千葉県木更津市かずさスモーク(2018年4月14日)

オニカサゴのお取り寄せ/通販(2018年2月10日)

神奈川県の食材

夏野菜 コリンキーは生で食べられるカボチャ!小田原市 はなまる農園(2018年6月30日)

静岡県の食材

マハタは幻の高級魚!殻絞り海老ソースの通販/お取り寄せや値段は?(2018年3月1日)

浜松市トリイソース ウスターソース&桶底のちからの通販/お取り寄せ(2018年3月24日)

茶の実油のお取り寄せ/通販や値段(2018年1月20日)

山梨県の食材

オイスターリーフ&マイクロハーブの通販 村上農園/山梨県北杜市(2018年7月14日)

富士ヶ嶺(ふじがね)ポークのソーセージ通販&夕顔(ゆうごう)の角煮(2018年9月8日)

長野県の食材

ルバーブジャムとジュースの通販/長野県富士見高原(2018年6月16日)

石川県の食材

石川県金沢市の魚醤いしる&ふぐの子糠漬け 通販(2018年7月21日)

ふぐの子糠漬け&糠いわし(こんかいわし) 通販 油与商店・金沢市(2018年7月21日)

福井県の食材

若狭ぐじ 通販/お取り寄せ&若狭焼/若狭地のレシピ[朝だ!生です旅サラダ 7月7日]
※テレビ朝日ABC放送系列の旅番組「朝だ!生です旅サラダ」でも「若狭ぐじ」が紹介されました。

大阪府の食材

鳥飼ナス 通販&レシピ(2018年8月25日)

滋賀県の食材

アワビ茸(足太あわび茸)通販 直売所/道の駅
※足太あわび茸は、NHKあさイチ(2018年7月18日)でも紹介されました。

ビワマス(琵琶鱒)びわますのスモークの通販/お取り寄せ←今ここ

愛知県の食材

小タマネギ「ペコロス」と名古屋市の「六行亭」の「名古屋コーチンの味醂粕漬け」通販(2018年5月12日)

岐阜県の食材

あまご郡上炊き 甘露煮セットの通販(2018年5月5日)

ビワマスの通販(2018年9月22日)

愛媛県の食材

愛南町ヒオウギ貝の通販/お取り寄せ!色違いの理由は?(2018年4月28日)

島根県の食材

出雲おろち大根みぞれソースの通販と出雲そばのお取り寄せ(2018年2月24日)

岡山県の食材

岡山の皮ごと食べられる国産バナナ「もんげーバナナ」の通販や販売場所と値段(2018年2月17日)

岡山の皮ごと食べられる国産バナナ「もんげーバナナ」の通販や販売場所と価格
※TBS「がっちりマンデー」でも「もんげーバナナ」が取り上げられました。

山口県の食材

宝関ふぐ・コンフィ「ふくのオイル漬けコンフィ」の通販(2018年9月1日)

白オクラの特徴&フグのオイル漬け&宮川大輔の衣装青いナイキのTシャツ(2018年9月1日)

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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