ショコラティエ 三枝俊介のお店パレドオールのチョコレートの通販/お取り寄せは?[プロフェッショナル 5月28日]
今回紹介する通販食材は、Bean to Bar（ビーントゥバー）の日本での先駆者・ショコラティエ 三枝俊介シェフのお店「パレドオール（ショコラティエ パレ ド オール）」のチョコレートです。
Bean to Bar（ビーントゥバー）とは、Beanはカカオ豆、Barはチョコレートバー（板チョコ）を意味し、カカオ豆を仕入れて選別し、焙煎、粉砕、配合、摩砕などショコラ作りの全工程を一貫して手掛ける製造工程を、一つの工房でおこなうことを意味します。
NHKプロフェッショナル・仕事の流儀（第360回 2018年5月28日-月曜日-放送）で、ショコラティエ・三枝俊介シェフの仕事の流儀が紹介され、通販でも買い求める視聴者が続出する事が予想されます。
今回の投稿では・・・
などを紹介します。
パレドオールのショコラ・通販/お取り寄せ商品
タブレットショコラ
Bean to Bar（ビーントゥバー）その名の通りのBar（板チョコ）タブレットでカカオ含有量や産地を別けた詰め合わせで、産地やカカオ含有量での味の違いが愉しめます。
カカオの割合は、カカオ分72％のビターとカカオ分51％のビターミルクです。
からだにおいしすぎるショコラ
美容と健康を考えられて作られたショコラです。
カカオ分は100%で、砂糖を使っていないのが特徴です。
甘みは、メープルシロップとハチミツで表現されています。
それだけでなく、生クリームの代用品として豆乳、バターの代用品として良質のゴマ油が使われています。
そして名前の通り、美容と健康に良いとされるアナツバメの巣の成分が加える事により、身体に優しいショコラに仕上がっています。
パレ ダルジャン
「パレダルジャン」とは形を見て分かる通り「銀の円盤」を意味します。
ショコラの概念を覆すボンボンショコラで、ガナッシュに生クリームもバターも一切使わず、「和」を求め煎茶、玉露、抹茶が使われており、お茶の香りを生かしたショコラです。
口にすると外側のビターチョコレートの繊細でありながらキレのある味わいが感じられ、続いて抹茶の重厚な風味が広がり、茶の湯でも使われる茶葉の風味豊かな味わいに包まれます。
お茶に合わせて厳選されたショコラとお茶がお互いの美味しさを引き立て合います。
パレドオール・コレクション
店名にもなっているパレドオールは「金の円盤」を意味し、金箔を飾り付けた丸いショコラで、古くからフランスの人々に親しまれています。
三枝俊介氏が尊敬するベルナション氏のお店のスペシャリテでもありました。
そのパレドオールを始めとした、マールショコラ、ボンボンショコラの詰め合わせです。
中でもマールショコラは、砂糖を使っておらず、甘みをハチミツで表現しています。
100％カカオが使われており、カカオの濃厚さを感じる力強い印象から、ハチミツの優しい風味へ変化し、キレのある余韻と洗練された味が愉しめます。
身体に優しい点も注目されており、カカオのポリフェノールやミネラルを多く含み、ハーブや果実の風味がたっぷり詰まったハチミツ（ニュージーランド産のマヌカハニー）が、胃や腸を綺麗にする効果が期待されます。
ショコラティエ・三枝俊介氏のプロフィール
【名前】三枝俊介（さえぐさしゅんすけ）
【出身地】1956年生まれ、大阪府出身
経歴
幼少の頃からチョコレートが大好きだった三枝俊介氏は、パティシエになるべく大阪の名門ホテル「ホテルプラザ」で洋菓子界の重鎮、故・安井寿一氏のに師事しました。
その後独立し地元大阪（大阪府吹田市）と山梨県・清里に自分のお店をオープンさせました。
1994年 リゾートカフェ「清里マチス」（山梨県・清里）
1996年、39歳でフランス・リヨンの名店「ベルナション」へ入り、名匠ショコラティエの故モーリス・ベルナション氏に師事し、ショコラの製法のみならず、ショコラティエとしての哲学と精神を学びました。
それがショコラを作る為に、カカオ豆の選別、焙煎、配合、摩砕など、ショコラ作りの全工程をを一貫して手掛けるBean to Bar（ビーントゥバー）との出会いでした。
それまでは、「安定したショコラを作るには、決まったクーベルチュール（ココアバターの含有量の多い製菓原料用チョコレート）をブレンドした方良い」と思い込んでいた為、作るショコラに合わせてカカオ豆の選別から焙煎まで行う事に「こんな世界があるのか!」と驚愕したのでした。
そして、「ショコラについて、ほんの一部の世界しか知らなかった」と思い知らされました。
帰国後は、ショコラ専門店をオープンさせました。
2007年 ショコラティエ パレド オール TOKYO（東京丸の内）
そして、ショコラ専門店開店から10年の節目を迎えた、2014年11月13日、良質なカカオ豆を扱うディーラーが見つかり、日本初の年産約10トンレベルのショコラの生産が可能なビーントゥバーのアトリエ「アルチザン パレ ド オール」を、山梨県の清里高原にオープンさせました。
それまで経営していたリゾートカフェ「清里マチス」をリニューアルしたビーントゥバーのアトリエで、清里高原の冷涼な気候は、ヨーロッパの山岳リゾートに似ており、カカオ豆の保管に向いているだけでなく、チョコレートのエイジング（熟成）にも最適の環境だったのです。
ショコラ作りは奥が深く、三枝シェフはアトリエをオープンした2014年には、57歳になっており、残りの人生の時間をチョコレートに賭ける決意しています。
ショコラティエ・三枝俊介のお店「パレドオール」
【住所】山梨県北杜市高根町清里朝日ヶ丘3545-931
【TEL】0551-48-5381
【営業時間】10:30～18:30
【定休日】火曜日・水曜日
チョコレート工房、ブティック、テラスカフェで構成されており、テラスカフェからカカオ豆を焙煎する様子を見学する事が可能です。
【住所】東京都港区南青山1-1-1 ツイン東館B1F
【TEL】03-3470-0613
【営業時間-月～金曜日】10:30～19:30
【営業時間-土曜日】10:30～15:00
【定休日】日曜・祝日
【住所】大阪府豊中市新千里東町1-1-1 オトカリテ 2F
【TEL】06-6873-8288
【営業時間】10:00～20:00
【営業時間-金曜日・土曜日】10:00～21:00
【定休日】オトカリテに準ずる
【住所】東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング 1F
【TEL】 03-5293-8877
【営業時間-平日】11:00～21:00 (L.O.20:30)
【営業時間-日祝】11:00～20:00 (L.O.19:30)
【定休日】新丸の内ビルディングに準ずる
【住所】東京都中央区銀座3-6-1 松屋銀座店B1F
【TEL】 03-3567-1211(大代表)
【営業時間】10:00～20:00
【定休日】松屋銀座店に準ずる
【住所】大阪市北区梅田2-2-22 ハービスPLAZA ENT 4F
【TEL】06-6341-8081
【営業時間】11:00～20:00
【定休日】ハービスPLAZA ENTに準ずる
プロフェッショナル 第360回 2018年5月28日（月）「情熱が、道を拓く/ショコラティエ・三枝俊介」を見逃した方へ
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まとめ
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