青空レストラン キャベツウニと湘南しらす沖漬けを通販でお取り寄せ!神奈川県平塚市丸八丸
満天☆青空レストランのキャベツウニの乾杯メニュー?に選べれたのが「ウニとシラス沖漬けの2色丼」です!
神奈川県小田原市で、キャベツを餌に食べるウニ、その名も「キャベツウニ」の養殖場を見学し、同じく相模湾の名物「しらす」それも船上で取れたての「しらす」を沖漬けにする「湘南しらす沖漬け」を味わいます。
「しらす沖漬け」は、ご飯のお供や、お酒のお供にピッタリ!!
そして、その2つの食材をマリアージュしたのが「ウニとシラス沖漬けの2色丼」です。
この投稿では「湘南しらす沖漬け」（丸八丸 ）の青空レストラン公式通販でのお取り寄せ情報をお伝えしますね♪
キャベツウニに関しての詳細は別ページに投稿しました!
https://xn--gk3at1e.nagoya/aozorarestrant-cabbageuni/湘南しらす沖漬け
今回のメイン食材、キャベツを食べて育つ「キャベツウニ」の「ウニとシラス沖漬けの2色丼」に使われる「シラス沖漬け」は、神奈川県平塚市のしらす漁専門店「丸八丸」の「しらす」です。
雨あがりの浜より🌈♡生しらすもいいいけど粒感感動✨プリプリの沖漬けしらすも最高だよ🙂閉店時間16時までお待ちしております🎶#沖漬けしらす #湘南しらす丸八丸 pic.twitter.com/GuQAOplq2O
— 湘南しらす丸八丸 (@ssmaruhachimaru) June 28, 2020
網からあがったばかりのぴちぴち、はねているしらすを船上で「特製たれ」に漬け込みました。
しらす丼で人気のしらすは湘南地域を代表する魚で、藤沢市辻堂では、地元の漁師さんと一緒に地引網が行われる観光地引網も人気です。
しらすは、小さな体に栄養素ビタミンD、ビタミンB12、DHAが含まれており特にカルシウムが豊富な海の恵みなんですね!
取れたての「しらす」は、そのまま踊り食いをまるごと食べられるのも魅力です。
神奈川県相模湾各浜で水揚げされる「しらす」は「湘南しらす」と呼ばれていて「かながわの名産100選」にも選べれているそうですよ♪
「湘南しらす沖漬け」誕生の経緯
「湘南しらす沖漬け」とは、食育をテーマとしたテレビ朝日の食育をテーマにしたドキュメンタリー番組「学びEye」の取材から誕生した名産品です。
鎌倉出身の料理研究家矢野ふき子さんがプロデューサーから「生しらすは漁獲した当日しか日持ちのしない地元民だけの食べ物なので、生しらすを朝ごはんのシーンにしてほしい」と依頼を受けたのが「湘南しらす」の開発の始まりだったそうです。
そこで矢野さんは、中学生の時、当時日経流通新聞の編集長だった父親が富山県から持ち帰ったホタルイカの沖漬けをヒントに、しらすの沖漬けを思いついたそうですよ♪
そこで、鎌倉の網元「もんざ丸」の前田惠三さんに協力の依頼をしたそうです。
当初は、しらすを漁獲した直後に氷で締め、陸に持ち帰った生しらすをタレに漬けていましたが思うような味や日持ちが得られず苦労したそうです。
そこで野が前田さんがタレを漁に持参し、獲れたての新鮮でぴちぴち跳ねているしらすを沖の船上で、即座にタレに付ける事で問題が解決したそうです!
海から引き揚げたままの「しらす」を漬け込と、余計な雑菌が付かず、身の中まで味がしみ込んでいくそうですよ♪
「特製だれ」は醤油、みりん、酒を煮切って保存料、着色料が無添加で、薬剤師の友人に、好塩菌の腸炎ビブリオが繁殖しない塩分濃度、糖分濃度を算出し、3年の年月経て完成した科学的根拠に基づくタレなんだそうです!
食べごろ
湘南しらす沖漬けの食べごろは、漬けてから3日目以降だそうです。
その理由は、日が経って発酵が進むと、塩辛のようにとろっと濃厚になり、漬け始めとは異なるうまみが堪能できるそうですよ♪
発酵する事により、生しらすの「プリッとした食感」を残しながらも、醤油ベースの特製だれが生み出すまろやかさが味わえる様になるそうです!
矢野さんは、生しらすを日持ちさせ、全国に広めたいと考え、現在は神奈川県しらす協議会の十数の網元の協力により各網元から「湘南しらす沖」が船上でつくられ各々のパッケージで販売されるようになりました。
丸八丸
丸八丸は江戸時代から漁師として湘南平塚で漁を行う網元です。
しらすを扱うようになってからはおよそ45年で、現在の船主の杉山武名人は6代目にあたるそうです。
昔ながらのよき伝統を守り、漁から加工、販売まで一貫して行う網元で、湘南しらすのブランディング化に一役買っています。
しらすのうま味を引き出すために加工に使用する塩を精製塩から世界遺産に登録されているメキシコの塩田の天日塩に変更しているそうです。
美味しい食べ方
・ご飯のお供として飯にわさびと一緒にのせて!
・酒の肴としてそのままで!
・ボカドにトッピング!
そして、冷奴の上にトッピングすると塩分と相まって美味しくいただけますよ♪
青空レストラン公式通販でお取り寄せ!
今回の「湘南しらす沖漬け」は、「湘南しらす沖漬けセット」として80ｇのパックが4個セットで販売されますよ♪
値段と送料は
【値段】￥2,200 +消費税
【送料】￥1,204+消費税
です!
■「湘南しらす沖漬けセット」のお取り寄せはコチラ
丸八丸から直接お取り寄せ
丸八丸から直接お取り寄せする場合、単品でも購入が可能です。
1個（80g）の値段は、432円（税込）です。
実は4個セットは、合計1,728円となり、青空レストラン公式通販でお取り寄せするよりも割安になるんですよ!
電話かFAXでの注文になります。
【TEL】0463-22-7260
【FAX】0463-22-7370
【営業時間】8:30～16:00（電話受付は15:00まで）
キャベツウニの通販は?
残念ながらのキャベツウニのお取り寄せは大量に生産出来ない為か取り扱いが無い様ですね。
キャベツウニに関しての詳細は別ページに投稿しました!
最後に
友達が茅ヶ崎に住んでいて、網元が経営する海鮮料理のお店に連れて行ってもらって、そこで生しらすを食べたら、こんなにふっくらして美味しいなんて!
とそれ以来、しらすを見る目が変わってしまいました（笑）
なので、この「湘南しらす」と「キャベツウ」を「二色丼」で食べてみたいけど・・・
通販だと入手できそうにないんで、以前、青空レストランで紹介された岩手県のウニ牧場の4年目のウニとかを組み合わせてみるのはどうでしょう?
