バカ貝 干物[姫貝&佃煮]通販・お取り寄せ!青空レストラン@三重県津市

4月 13, 2019

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高級珍味のバカ貝(アオヤギ)の干し貝「姫貝」やバカ貝の佃煮をご飯のお供で食べたくなる?

宮川大輔さんがMCを務め
全国の美味しい食材を紹介する
日テレ系「満天☆青空レストラン」
2019年4月6日(土)放送分は
伊勢湾を望む三重県津市でゲストに
ミュージシャンの青山テルマと
高級寿司ネタで知られる青柳(アオヤギ)
で知られるバカ貝を収穫します。

バカ貝は、こんなに美味しい貝があったのか!と驚愕の2枚貝です。

知らないともったいない
バカ貝の魅力が引き出されるバカ貝レシピは
高級寿司のネタとして
「握り&小柱軍艦」を始め
浜焼き「バカ焼き」
「バター焼き」
「酒蒸し」
3日間貝柱ごと干した干物「姫貝」
「バカパスタ」などをフルコースで味わい尽くします。

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バカ貝 一夜干し[姫貝]通販・お取り寄せ

バカ貝とは?

伊勢湾で、春の到来を告げる海の幸が「バカ貝」です。

分類は、バカガイ科バカガイ属バカガイです。

「バカ貝」の剥き身は、高級寿司ネタ千葉県市原市で「青柳(アオヤギ)」と呼ばれています。

バカ貝は、東南アジアから日本にかけての浅瀬に生息する2枚貝の一種です。

冬から春先に産卵期を迎え、身が丸々と太っていて、最も旨い旬を迎えます。

浅瀬に生息しており、水深20m程度の砂泥底が生息地です。

ハマグリに似ており、体長は10cm前後、1粒70g前後で、足で飛び跳ね、素早く敵から逃げることが出来ます。

食感や味

剥き身は高級寿司ネタになるほど身は甘みが強く
食べ応えがあり、
微かに渋みのようなものが感じられます。

この渋みと磯の風味が特色です。

食べ方

身は寿司ネタとして握りや和え物、鍋ものに
そして貝柱は「小柱」と呼ばれており
お寿司の小柱軍艦巻や酢の物や天ぷら(かき揚げ)に・・・

そしてバカ貝を丸ごと酒蒸しもオススメです。

さらに、貝柱ごと一夜干しにすれば、
高級珍味「姫貝」と呼ばれる絶品干物になります♪

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バカ貝の由来

諸説有りますが

・ 殻が薄くて割れやすい事から「破家貝」
・ 外的からの逃げ足が非常に早く移動し、
浜の状況に応じ場所を斧足(ふそく、筋肉による足)を利用し素早く変えることから
「場替え貝」と呼ばれていたから・・・や
・ バカほど獲れるから
・ 常にだらしなくバカのように半分口を開けて斧足を舌を出すように身がはみ出ている事が多いから・・・

など様々な説が有ります。

また、寿司ネタの「青柳(あおやぎ)」に関しては
千葉県市原市青柳の名が与えられています。

その理由は、千葉県市原市青柳は嘗て
バカ貝のを集めて出荷する場所「集積地」だった為です。

江戸時代には、「馬鹿貝」の名で寿司ネタとして提供されていました。

しかし、品書きに「馬鹿貝」と記する事を嫌った江戸前寿司の職人が、当時「馬鹿貝」の一大集積地であった千葉県市原市青柳の名称を、粋な呼び方に変えたのが由来と云われています。

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高級珍味「姫貝」

高級珍味の干し貝「姫貝」は「バカ貝」を
貝柱ごと干した乾物で嘗ては漁師の軒先で干されていました。

姫貝(バカ貝の干物)
姫貝(バカ貝の干物)

しかし昨今はバカらしいくらい採れた「バカ貝」は嘗て程収穫されなくなり、漁師の家の軒先で干される姿は減っています。

ゲストの青山テルマさんが、めっちゃキレイ
と感動した「姫貝」という美しい名前は、
水管の先が赤く色づいている美しい姿が由来との云われています。

味や風味は、磯の香り、貝の風味が感じられ
噛めば噛むほどアオヤギが持つ旨味が口の中で広がります。

もともと塩分を含んでおり
干物にすると程よい塩加減になり
軽く焙って食べると酒との相性は抜群です。

日本酒で頂きたいですね!

青空レストラン公式通販 三重県 番組スペシャルバカ貝セット

三重県 番組スペシャルバカ貝セット
値段:¥2,180 +消費税+送料(¥1,204+消費税)

三重県伊勢湾の捕れたてで新鮮なバカ貝を、
じっくり砂抜きをした3種類の食材を集めました。

セット内容は
青山テルマさんが「めっちゃキレイ」と干している姿に可動した
「天日干し」を始め、
「塩ゆで」
「佃煮」
の3点セットです。

☆ バカ貝の天日干し「姫貝」
「姫貝」とも呼ばれる干物です。

大ぶりのバカ貝を1つ1つ手開きにして吊るし
3日間じっくり天日干しにた干物です。

貝柱をつけたまま天日干しにする事により、旨味が凝縮されています。

食べ方は、必ず火を通して召し上がってください。

軽く炙る、フライパンで炒る、炭焼きにするなどでどうぞ!

☆ バカ貝の塩ゆで
天日塩(天日乾燥させて造った塩)を使用し、甘塩でゆで上げました。

解凍後そのまま食べても美味しく食べられます。
炊き込みごはんや青柳のぬた、 サラダ等にもお勧めです。

☆ バカ貝の佃煮
ご飯のお供にピッタリな佃煮に仕上げました。

砂糖・醤油・みりんでじっくり炊き上げた佃煮です。

ふっくら柔らかめに仕上がっているので、そのまま食べても美味しく頂けます。

▷ 三重県 番組スペシャルバカ貝セットのお取り寄せはコチラ

バカ貝 まとめ

次週の青空レストランは長野県松代町の伝統食材「春掘り長芋」です!

「春掘り長芋」のフワフワで真っ白な「地獄蒸し」のレシピとは?

「姫貝」や佃煮は、ごはんのお供にピッタリですね。

炊きたての白いごはんで頂きたい!

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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