[春掘り長芋]通販・お取り寄せ!青空レストラン@長野県松代町

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長野県松代町の伝統食材「春掘り長芋」は一冬かけて熟成されて粘りや、甘さ、うまさも格別!
この春採れの長芋をフワフワな「地獄蒸し」レシピで頂きたい!

「満天☆青空レストラン(日テレ系)」
2019年4月13日(土)放送分では
MC宮川大輔さんとゲストの
女性お笑いコンビ尼神インターが
雪解け後の春に収穫される長芋
「春掘り長芋」を収穫します!

「春掘り長芋」を是非通販でお取り寄せして
レシピコーナーで紹介される
真っ白でフワフワな蒸し料理
「地獄蒸し」に挑戦したくなりそう!

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[春掘り長芋]通販・お取り寄せ

長野県産 /春掘り長芋
長野県産/春掘り長芋
画像出典:Amazon

今回の青空レストランは長野県長野市の松代町で開店します。

長野県長野市の松代町の伝統食材として長芋が有ります。

その長芋で、春先に収穫される[春掘り長芋]を
今回、収穫します。

松代町で育つ長芋は、
千曲川によって形成された肥沃で粒子が細かく肥沃な土壌により
太く、そして、長く成長します。

松代町での長芋の収穫期は10月下旬頃から4月頃までです。

収穫期(旬)は春と秋の2回有ります。

通常の長芋の旬は晩秋ですが、
敢えて晩秋以外にも
土中で春まで熟成させ掘り出すので
春と秋の2回のタイミングで収穫します。

温暖な気候の地域の場合、
冬でも地熱が温度が高く、
長芋が休眠しないため追熟することは不可能です。

また逆に凍ってしまう程寒さが厳しい地域
の場合も土中での熟成保存が不可能です。

長野県の気候や風土が長芋の年2回収穫時期を生み、収穫時期により特長の違う長芋が収穫されます。

「秋掘り」と呼ばれる10月下旬から12月中旬頃までに掘り取られる長芋
「春掘り」と呼ばれる雪解け後の春2月半ばから4月下旬に掘り取られる長芋

との違いが有ります。

また、収穫期によって、違った味わいを楽しめます。

「秋掘り」は新物らしく、みずみずしくて皮が薄いのが特徴。
アクが無くとてもジューシーで、真っ白な切り口と食感が活きる「長芋短冊」や「浅漬け」などのレシピに向いている。
「春掘り」は低温の雪の下で休眠状態で冬を越した分、低温糖化で甘み成分が若干増し熟成され、秋掘りに比べて甘み、旨みや各成分が凝縮され濃厚なコクがある食味になる。

などと云われています。

また、春掘り長芋の特徴の白さは、包丁を入れ調理が済んで盛り付けをしてもなお持続し、酸化して赤茶けていく様子がまったく見受けられないと云われています。

掘り出し方

松代町で育つ長芋は通常の長芋よりも太く長いのが特徴です。

その為、折れてしまわないように細心の注意が必要です。

掘り出し方は、まず豪快に重機のショベルカーで長芋が植えられている場所を特定し、芋と芋の間を深く掘りさげ周辺の土を掘り起こしてから、一本一本傷つけないように掘り出します。

今回のゲストの尼神インター渚さんは、建築系の仕事をしており、バラエティ番組でリフォーム工事をしている姿を観た事がある方も多いのでは無いでしょうか? 

今回は、工事現場で働いていたスキルを活かし
自らショベルカーを操縦し、ごっそりと長芋畑の穴を掘り出します。

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青空レストランで紹介される[春掘り長芋]レシピ

[春掘り長芋]にお薦めのレシピは、
すりおろし・あえもの・いためもの・てんぷら・漬物・ソテー・きんとんなどです。

その甘く美味しい旨味に尼神インター誠子さんは
「しあわ誠子!」と満面の笑みを見せます。

青空レストランで紹介される
[春掘り長芋]レシピは
酢醤油和え、甘辛揚げ、蒸し物、きんとん、とろろ丼などです。

中でも蒸し料理のフワフワな「地獄蒸し(ひき肉と長芋の地獄蒸し)」の美しさと旨味に感動!

ひき肉と長芋の地獄蒸し
ひき肉と長芋の地獄蒸し
画像出典:NHK「みんなのきょうの料理」
http://qq2q.biz/Sdmj

地獄蒸しひき肉と長芋の地獄蒸し)」のレシピ別ページに投稿しました。

長芋は山のうなぎ!?

長芋は栄養の宝庫で、滋養強壮作用がある事から「山のうなぎ」とも呼ばれています。

中国では山の薬「山薬」と呼ばれ、干したものは漢方の原料としても使われているそうです。

ねばねば成分の「ムチン」

長芋のねばねば成分は
「ムチン」と呼ばれる物質で
たんぱく質を無駄なく活用させる働きも有り、
スタミナ増強に役立ち、
滋養強壮にも用いられており
夏バテに有効と云われています。

「ムチン」は、他にもオクラや納豆、ツルムラサキなどにも含まれています。

多糖類のガラクタンやマンナンなどがたんぱく質と結合したヌルヌルとした成分で、

・胃の粘膜を潤し、胃壁を保護する働き
・消化を促す作用
・肝臓や腎臓の機能を高める効果
・細胞を活性化させる働き
・新陳代謝の促進や老化の予防
・肌荒れの予防に疲労回復
・便秘の改善などの促進
・血糖値の急激な上昇を抑える

などの効果があると云われています。

それだけでなく、
体内の粘膜保護する作用がある為、
風邪の予防の効果が期待されています。

ほかにも、糖質の吸収を遅らせ、血糖値の急激な上昇を抑えるも云われており、糖尿病の方や血糖値が高めの方にもおススメの食材です。

ムチンに期待される効果をまとめると以下の様になります。

・滋養強壮
・消化促進
・疲労回復
・高血圧や動脈硬化の予防
・免疫力の向上
・糖尿病の予防
・老化の予防
・コレステロール値の低下
・便秘の解消
・冷え性改善
・むくみの解消
・ダイエット効果
・美容・美肌効果

その他の栄養分

長芋にはムチン以外の栄養素がいっぱいです。

アミラーゼ、ジアスターゼ

アミラーゼやジアスターゼと呼ばれる
消化酵素が一緒に食べた物の消化の促進や
胃腸の働きを助ける効果に加え
新陳代謝を高め、血行を促進する作用が期待されています。

食物繊維

食物繊維には、便やガスを排出する腸の動きの
「ぜん動運動」を活発にし、
腸の働きを整え整腸作用が有り、
便秘の改善や解消に効果が期待されています。

それだけでなくた、
血糖値の上昇をゆるやかにする為
で糖尿病の予防の効果が期待されています。

ビタミンC

ビタミンCには抗酸化作用があり、
免疫力を高め、風邪の予防や老化を防いだり、
動脈硬化や高血圧などの生活習慣病の予防にも効果的です。
またシミの原因となるメラニンの生成を抑制するので、美肌効果も期待できます。

カリウム

カリウムはミネラルの一種です。

体内の余分なナトリウムを体外に排出し、
血圧を下げる効果があります。

この効果により、むくみの予防や高血圧の予防が期待できます。

コリン

コリンは体内に入ると、
記憶力や学習能力に関係している
神経伝達物質の「アセチルコリン」
が生成される為
加齢に伴う記憶障害の改善に有効と云われています。

また、脂質の代謝を促して
脂肪が溜まるのを防ぎ
血管を拡張させて血圧を低下させ、
高血圧の予防効果があるほか、
血管壁にこびりついた
コレステロールを溶かす作用が有り
コレステロールや中性脂肪の量を適切に保つ働きがあるため高血圧や動脈硬化を予防の効果が期待されています。

サポニン

サポニンとは、
植物の根、葉、茎などに含まれている成分で
高麗人参に含まれることで良く知られています。

抗酸化作用が有り、
LDL(悪玉)コレステロールの蓄積を抑えることにより
動脈硬化を予防し、心筋梗塞や脳梗塞などの予防に効果が期待されています。

他にも

・脂肪やコレステロールを取り除く作用を持つ為、肥満予防や

・血栓の生成を抑制し、血液をサラサラにする為、血流改善の効果血流改善

・免疫力の向上

・肝機能の向上

なども期待されています。

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青空レストラン公式通販[春掘り長芋]

今回の青空レストラン公式通販は
長野県の「春掘り長芋」です。

「春掘り長芋」は、3キログラムと
5キログラムの2種類がお取り寄せ可能です。

長野県 春掘り長芋3kg

長野県 春掘り長芋3kgのお取り寄せはコチラ

値段:¥2,000 +消費税
送料:¥1,204+消費税

長野県 春掘り長芋5kg

長野県 春掘り長芋5kgのお取り寄せはコチラ

値段:¥3,000+消費税
送料:¥1,204+消費税

[春掘り長芋]通販・お取り寄せ まとめ

地獄蒸しひき肉と長芋の地獄蒸し)」のレシピ別ページに投稿しました。

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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