所さんお届けモノです!ホットプレートレシピ 菊乃井 だし巻き卵[村田吉弘]豆乳リゾット
所さんお届けモノです！【一流料理人㊙テク炸裂!魔法のホットプレートSP】（2021年2月28日放送）では、12年連続でミシュラン3つ星に輝く名店「菊乃井」の3代目主人村田吉弘さんがホットプレートを使ってのレシピを紹介します。
村田吉弘さんのレシピと言えば「巻かないだし巻き」がありますね!
・だし巻き卵（しば漬け入り）
・裏面焼きおにぎり
・くみあげ湯葉
・豆乳リゾット
のレシピを紹介します。
所さんお届けモノです!ホットプレートレシピ 菊乃井 村田吉弘
新型コロナウイルスの自粛によるお家時間が増えた事により、ホットプレートの売り上げが例年の約2倍になっているそうですね!
そこで今回のお届けモノは、「焼きそば」や「お好み焼き」だけではもったいないというホットプレートで出来る絶対に真似したくなる一流料理人の㊙技をお届け!
まず、知られざるホットプレートの㊙ワザを求めてまずは京都の名店「菊乃井」へ!
12年連続でミシュラン3つ星に輝く名店「菊乃井」の3代目主人村田吉弘さんは、意外にもホットプレートユーザーという事が判明しました!
そして、お届けしてくれたレシピは、温度が安定していて焦げにくいという特性を生かし、しかも京都風という驚きの簡単料理でした。
＞＞＞ロバート馬場裕之のホットプレートデザートレシピはコチラ
そして、家族で楽しめて途中で味変する㊙レシピをお届け!
だし巻き卵（しば漬け入り）作り方
ホットプレートで作る料理は・・・・
だし巻き卵（しば漬け入り）
材料
・卵5個
・薄口醤油大さじ1/2
作り方
1.出汁を作ります。
1-1.卵を良くといて薄口醤油を加えます。
卵1個あたり30CC（大さじ2杯）150cc
2.柴漬けを加える
3.ホットプレートは中火（140℃）で卵を投入します。
4.均等にならします。
5.固まってきたら2等分にして巻いていきます。
裏面焼きおにぎり
1.ホットプレートの一面に、ご飯を平らにならして焼きます。
2.ちりめん山椒をふりかけ、海苔を敷いて巻いて出来上がり。
とろけるチーズをのせても美味しいです♪
くみあげ湯葉の作り方
1.ホットプレートに無調整豆乳（200cc）を入れて2分加熱
2.うちわで軽く煽ると膜ができやすい
豆乳は、賀茂とうふ 近喜の白大豆豆乳がオススメです。
【値段】500cc ¥550（税込）
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これでお店の湯葉の味がでるとのことですよ♪
豆乳リゾットの作り方
1.湯葉を作るときに余った豆乳で、ホットプレートを高温（230℃）にし、ベーコン、玉ねぎ、ご飯をいれ1分30秒加熱します。
2.粉チーズ、塩、バターを入れて30秒加熱し混ぜます。
3.卵黄を落として胡椒を振って完成!
菊乃井店舗
【住所】京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459
【TEL】075-561-0015
【営業時間/ランチ】12:00～14:00
【営業時間/ディナー】17:00～20:00
【定休日】第一・第三火曜日
年末･年始休みあり
※定休日は、月により変更となる場合有り
おすすめのホットプレート
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遠赤外線焼肉プレート 遠赤平面プレート たこ焼きプレートなど取り替えられて、特に焼き肉プレートは穴から脂が水受けに落ちるため、煙も通常の平面プレートに比べ煙が半分!
そして油の飛び散りを約70％カットしますよ!