青空レストラン【湘南シャモ&砂肝】通販・お取り寄せ!神奈川県小田原市・長田ファーム

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軍鶏(シャモ)の中でも調理しても
肉が硬くならない絶品の湘南シャモの
お取り寄せ情報です。

宮川大輔さんがMCを努め
全国のうまーい食材を紹介する
満天☆青空レストラン(日テレ系5月18日)
では神奈川県小田原市・長田ファーム(オサダファーム)の湘南シャモが紹介されます。

ゲストはきゃりーぱみゅぱみゅで
ひな鳥にカワイイと心を奪われます。

「湘南シャモ」の通販は
青空レストラン公式通販から

● 湘南シャモ半身セット
● 湘南シャモ砂肝セット

がお取り寄せが可能です。

湘南シャモを育てる名人は、
長田龍典名人です。

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湘南シャモとは?

今回の青空レストランが開店する
長田ファームは400年続く
東京ドーム4個分の農場で
美しい相模湾を望む
神奈川県小田原市市街から車で15分ほど走ったところにある丘陵地に在ります。

競走馬を飼育する農場でもあり馬肉も扱っています。

飼育されているのは
馬の他に鶏、鴨、牛で
他にも野菜の栽培もおこなっています。

長田ファームでは
小田原地鶏
小田原シャモ
湘南シャモ
などの地鶏の生産を行っています。

地鶏に拘るのは長田名人の
「地産の鶏を飼育したい」
という想いからです。

長田ファームで育てらてる地鶏は
日本全国の有名レストランのシェフから
絶大な信頼を得ています。

なかでも
ミシュランガイドで一つ星11回を獲得した
東京・青山「Ristorante HONDA」では
お肉では珍しいオーダーメイドの肉質に育てられる
小田原シャモが採用されています。

そんなミシュランシェフまでを虜にする
長田ファームで近年開発に成功した地鶏人気が
今回、青空レストランで紹介される
極上地鶏「湘南シャモ」です。

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3種の鶏のかけ合わせ

軍鶏(シャモ)は、
元々闘鶏用に生み出された品種で
身が引き締まっているのが特徴です。

味についても、肉の旨みが濃いのが好まれています。

その反面、調理すると硬くなくなってしまいがちで
敬遠されることも少なくありません。

そこで、長田名人が考案したのが柔らかい肉質を持つ鶏との交配でした。

その中で軍鶏の雄(父鶏)との交配に選ばれた雌(母鶏)が

● 黄斑(おうはん)黄斑プリマスロック(父)
※赤身で歯ごたえがあり、旨みのある肉で
卵は卵黄が熟成しコクがある
● ロードアイランドレッド(母)
※ 濃厚な美味しい卵を産む品種

を交配させた鶏を親に持つ軍鶏です。

合計で、3種類の鶏を掛け合わせることで、
旨味が濃く、
肉質が柔らかく、
更に卵までもが美味しいという
軍鶏の良いところどりの
究極の軍鶏が誕生しました。

また、長田ファームは
小田原の温暖な気候にも恵まれ
餌も肉の旨味を引き出せる様にと
海藻を含む抗生物質フリーの餌を与えられ
自然豊かな広大な自然環境で
ゆったりと自由に駆け回りストレスなく育ちます。

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青空レストランで紹介されるレシピ

「湘南シャモ」は、
旨味と歯応えのある食感の肉質加え、
卵に特徴のある親鶏が掛け合われた結果
卵の美味しさもケタ違いです。

今回の湘南シャモレシピは、
お肉は勿論、シャモエッグで作る絶品レシピが紹介されます。

● 焼き鳥(もも肉とささみを使用)
● 鶏とトマトの照り焼き(もも肉とささみを使用)
● 砂肝のネギ塩レモン炒め
● アボカドエッグボード
● 親子丼・・・胸肉を使い、硬すぎず、ジューシーな肉質に!

湘南シャモのお取り寄せは?

湘南シャモのお取り寄せは

青空レストラン 公式通販で購入可能です。

※厳選食品 安心堂でも取り扱いは有りますが、
希少なシャモの為、売り切れ、または「青空レストラン公式サイト」での通販が優先されている為、入荷が未定になっています。

また、楽天市場、Amazonなどの通販サイトでも取り扱いは有りません。

今回の青空レストラン公式通販では

● 湘南シャモ半身セット
● 湘南シャモ砂肝セット
のお取り寄せが可能となっています。

特に、レシピでも紹介される
「砂肝のネギ塩レモン炒め」
に使われた「湘南シャモ砂肝」は
安心堂さんでも取り扱いが有りません。

湘南シャモ半身セット

商品名:湘南シャモ半身セット
値段:¥3,500 +消費税
送料:¥1,204+消費税

【商品説明】湘南シャモは
肉の旨味を引き出すよう、
海藻も入れた抗生物質フリーのオリジナルブレンドのエサで育てられました。

今回のセットは何の調理にでもしやすい「もも肉」と
「胸肉」「ささ身」です。

● 湘南シャモもも肉
身が締まり、適度な脂と旨味が凝縮しています。
オススメの食べ方は、ソテー、唐揚げ、カレーなど♪

● 湘南シャモ胸肉
軍鶏肉にありがちな硬くなる事は無く、胸肉と思えないジューシーな肉質が特徴です。
オススメの食べ方は、蒸し鶏や親子丼など♪

● 湘南シャモささ身
驚くほどの軟らかさが特徴の肉質です。
食べ方は、焼き過ぎない様にしましょう♪

湘南シャモ半身セットのお取り寄せはコチラ

湘南シャモ砂肝セット

商品名:湘南シャモ砂肝セット
値段:¥3,280 +消費税
送料:¥1,204+消費税

青空レストランのレシピでご紹介された
「ネギ塩レモン炒め」に使用した「砂肝」をメインとした内臓セットで、
市場に出回るのは稀な「砂肝」セットです。

湘南シャモ砂肝セットのお取り寄せはコチラ

実は
● 軍鶏
● 黄斑プリマスロック
● ロードアイランドレッド
をかけ合わせた品種は「湘南シャモ」だけでなく
「青森シャモロック」も有ります。

シャモロックは、
・奥深い味わいで濃厚なダシが出る
・繊細な食感
が特徴で、市場からは
・名古屋コーチン
・比内地鶏
と同等の評価を受けています。

また、宮内庁管轄の御料牧場へひなが出荷されている唯一の地鶏でもあります。

湘南シャモが食べたい!

湘南シャモが食べられるお店として
紹介したいのが小田原のそば処矢
「矢秀庵(やしゅうあん)」さんです。

鶏肉料理には、湘南シャモが使用されています。

湘南シャモのメニュー

【湘南しゃもそば(またはウドン)】値段:1,800円+税
【湘南しゃもの親子丼】値段:2,000円+税


【湘南しゃもとじ御膳】値段:2,400円+税
【湘南しゃもの手羽先唐揚げ】値段:800円+税

【店名】矢秀庵(やしゅうあん)
【住所】神奈川県小田原市成田807-2
【TEL】0465-37-1150
【営業時間/ランチ】11:00~14:00(L.O.20分前)
【営業時間/ディナー】17:00~20:00(L.O.20分前)
【営業時間/ディナー】11:00~21:00(L.O.20分前)
【定休日】毎週火曜日 祝日の場合は通常営業

親子丼は、青空レストランのレシピで紹介された親子丼よりも黄身がトッピングされている事もあり更に美味しそうですね!

まとめ

鶏肉は、高タンパク低下ロリーでダイエット食として人気ですが
難点は調理すると硬くなってしまうという事ですね。

調理しても硬くならないということで、湘南シャモのフワフワの絶品卵で閉じる親子丼は是非食べてみたいですね!

矢秀庵さんの「湘南しゃもの親子丼」は、是非食べてみたいです!

最後に湘南シャモについて簡単にまとめます。

神奈川県小田原市・長田ファーム(オサダファーム)が生産する地鶏
長田ファームのシャモはミシュランガイド掲載のレストランのシェフをも魅了する
シャモの弱点の調理すると硬くなる点が改善されている
軍鶏の雄と黄斑プリマスロックとロードアイランドレッドの交配種の雌をかけ合わせて誕生した
黄斑プリマスロックとロードアイランドレッドが共にコクのある卵黄の為、湘南シャモの卵の味は群を抜く絶品卵、肉質は旨味が濃く柔らかい上、歯ごたえが有る
海藻を含む抗生物質フリーの餌を与えられ自然豊かな広大な自然環境でゆったりと自由に駆け回りストレスなく育つ

本日は最後までご覧いただきありがとうございました

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