青空レストラン あいち鴨を通販でお取り寄せ!豊橋市[鳥一精肉店]
満天☆青空レストランでは、愛知県のブランド化した県内唯一の地元産合鴨肉「あいち鴨」(鳥一精肉店)が紹介されます。
[2020年8月1日放送・ゲストはロッチ中岡さん]
「あいち鴨」とは愛知県豊橋市で生産されており、生臭くなく、柔らかな肉質で且つ脂身が口の中でとろけ、味は旨味が強く、クセが少なくあっさりとしている合鴨です。
2019年にはJALがファーストクラス機内食に採用されただけでなく、G20愛知・名古屋外務大臣外交晩餐会にもメニューが登場し、鴨の本場の京都の老舗料亭でも扱われており舌のこえた食通がうなるほど!
紹介されるレシピもフォアグラの様な食感の「鴨のニラレバ炒め」や肉汁たっぷりの「もも肉の炭火焼」、「ネギダレ唐揚げ」などで、自宅でも作って食べてみたくなりますね!
そこで、青空レストランの公式通販など「あいち鴨」をお取り寄せ可能な通販サイト
そして、番組でレシピを紹介した「あいち鴨」の料理専門店を紹介しますね!
「あいち鴨」をお取り寄せ可能な通販サイト
「あいち鴨」は青空レストラン公式通販(日テレポシュレ)の他、通販大手の楽天市場やAmazon、Yahoo!ショッピングでは、「あいち鴨」の「もも肉生ハム」がお取り寄せ可能です。
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「あいち鴨」とは?
「あいち鴨」の品種は「京鴨」と同じチェリバレー種の合鴨です。
「あいち鴨」は、特許庁にも登録されている愛知県のブランド鴨です(商標登録第5850370号)
鴨肉は融点が低いから熱を加えると直ぐに固くなってしまう!
という理由で調理を敬遠される方もいらっしゃるかもしれませんね。
しかし「あいち鴨」は新鮮で鴨独特の生臭さが無く独特な風味、とろける脂身で旨味が強いのにまろやかでクセがありません。
それは、農場、処理施設、精肉所までの移動距離を全て30分以内の圏内なので、鮮度が保たれ、鴨が受けるストレスを極限まで軽減されている事にあります。
美味しさの秘密は、農場、処理施設、精肉所の3つの要因がありそうですね!
1.ストレスフリーの農場
鴨のみならず畜産物はストレスに弱く神経質で、ストレスを感じると肉質、味に影響してしまいます。
「あいち鴨」の場合、豊橋は一年を通して気候が安定している上、広大な土地で平飼いされ、のびのびと飼育される環境でストレスを感じる事なく成長します。
日本農林規格(JAS)で定める地鶏の鶏舎内又は屋外で鶏を育てる際の床面又は地面の広さは、28日齢以降1㎡当たり10羽以下です。
「あいち鴨」の場合、そのJAS規格の10倍以上の広さの鶏舎で平飼いされているそうですよ♪
更に環境の他に味に影響するのが餌です。
「あいち鴨」は、鶏の餌に良く使われるトウモロコシの代わりにトウモロコシよりも蛋白質が高く、脂質が低いマイロや大麦などを独自配合した物を与えている為、他の畜種にはない独特の旨味と風味を感じる、と云われています。
2.処理施設での出荷工程にも拘りが!
「あいち鴨」が美味しいのは、ストレスフリーの環境や餌で肉質が良く、美味しくだけではありません。
それは出荷工程で、手作業へのコダワリです。
それは、鴨の脱毛作業を例にとると、通常の脱毛作業は機械で合理化しているそうです。
しかし、機械で脱毛処理をすると、鮮度を保つ肉の薄膜を傷つけ劣化を早めてしまう!との事です。
劣化を避ける為、「あいち鴨」は手作業で時間をかけて脱毛処理を行っており、他の作業を含めても90%を手作業で行っているそうです!
こうした理由により飼育環境や脱毛作業に手間暇をかけている為、1日の生産数が70羽ほどしか出荷出来ないとの事です。
それ故、肉の薄膜が守られ、劣化による嫌な血生臭さが解消され鮮度の良い上品な風味と味の合鴨として出荷されるのですね~。
今まで食べていた鴨肉が熱を加えると固くなりやすかった理由が「あいち鴨」の育つ環境や出荷工程にあったという事が良くわかりました!
3.精肉所で熟成が!
鴨肉は処理後12時間で熟成を完了し、その後劣化が進んでしまうそうです。
「あいち鴨」を販売している愛知県三河市にある創業80年以上の「鳥一精肉店」では、12時間以内にマイナス30度の送風付冷凍庫で一気に急速冷凍し、「熟成が完了する前の状態」で提供するというコダワリです。
これは1.農場、2.処理施設、3.精肉所までの移動距離が30分以内の圏内に点在する事により、鴨が受けるストレスが極限までなく、出荷時点では鮮度が保たれ「鮮度が高く美味しい鴨肉」が味わえる、という事ですね!
「あいち鴨」の脂はヘルシーな脂!?
「あいち鴨」の脂は「26度」で溶けてしまうそうです。
人間の平均体温は36.6℃なので「あいち鴨」を食べると体温で簡単に溶けてしまうそうです。
ですので、食後に人体に蓄積され悪く中性脂肪を減らし血液をサラサラにする効果が期待されるとの事!
しかも「あいち鴨」に含まれているビタミンB1、B2は太りにくい体作りを手助けする効果もあるので、とてもヘルシーなお肉と言っても良さそうですね!
青空レストラン公式通販
青空レストラン公式通販(日テレポシュレ)では以下の3点の番組特製セットがお取り寄せ可能です♪
あいち鴨生ハムロースお試しセット
【送料】¥1,204+消費税
商品の詳細はコチラ
あいち鴨ロース番組バラエティセット
セット内容は以下の通りです。
●あいち鴨ロース (450g)×1
●あいち鴨スモークむね (250g)×1
●あいち鴨生ハムロース (40g)×1
【送料】¥1,204+消費税
商品の詳細はコチラ
愛知県 あいち鴨ロース・モモ番組スペシャルセット
セット内容は以下の通りです。
●あいち鴨ロース (450g)×1
●あいち鴨モモ2枚入り (450g)×1
●あいち鴨生ハムロース (40g)×1
【送料】¥1,204+消費税
商品の詳細はコチラ
青空レストランの公式通販は、番組開始と同時に繋がりにくくなるので、生ハムをお求めの場合、楽天市場、Yahoo!ショッピング、Amazonなどからお取り寄せがスムーズですよ♪
「あいち鴨専門店」の通販サイト「kind-hearted」
最後に、あいち鴨のレシピを紹介した「あいち鴨専門店」(3店舗)の通販サイト「kind-hearted」を紹介しますね!
こちらはお店のテイクアウトメニューで、コースメニューまでありますよ♪
あいち鴨専門店の通販サイトkind-heartedはコチラ
あいち鴨専レシピを紹介した「あいち鴨専門店」3店舗とテイクアウトメニュー&レシピは別ページに投稿しました!
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