マルガージェラート 柴野大造シェフ 通販/お取り寄せ!完熟桃ジェラートのレシピ!金沢のお店どこ?[ごはんジャパン 山梨県の完熟桃 7月28日]
テレビ朝日系列「ごはんジャパン（2018年7月28日）」は、本物を探す旅へ～山梨県笛吹市 完熟桃でジェラート作りに挑戦～と題し、石川県能登町のジェラート専門店「マルガージェラート」オーナーシェフの柴野大造（しばの たいぞう）シェフが山梨県笛吹市の完熟桃でジェラート作りに挑戦します。
山梨県笛吹市の完熟桃は大きくお尻の方まで赤みが強い外見で糖度が13度以上ある甘く熟した山梨県を代表する完熟直前の桃で皮付きのまま食べられます。
一緒に完熟桃を探し、笛吹市を旅するのは、スイーツ男子を自認する俳優の的場浩司さんです。
山梨県の完熟桃の通販/お取り寄せ
今回紹介される食材、山梨県笛吹市で生産される「完熟桃」は糖度が13度以上で高く甘い桃で、外見は、大きくお尻の方まで赤くなっているのが特徴です。
マルガージェラートの通販/お取り寄せ
今回の食材山梨県の完熟桃でジェラート作りに挑戦するのは、石川県能登町のジェラート専門店「マルガージェラート」オーナーシェフの柴野大造シェフで、株式会社マルガー・代表取締役です。
柴野大造シェフは、2016年に本場イタリアのジェラート大会で、イタリア最大のジェラートフェスティバル"SherbethFestival"で外国人部門でアジア人として初優勝(総合4位)に輝いたパティシエです。
株式会社マルガーは、ジェラートを中心としたチーズ、ヨーグルトで世界に通用する「石川県発信の乳製品の総合メーカー」を標榜しています。
石川県発信の乳製品の代表作として・・・
オレンジ果皮とバニラビーンズのアロマ香るマスカルポーネジェラートと少し塩が利いたピスタチオジェラートのブレンドした「能登塩ピスタチオとオレンジバニラのマスカルポーネ」で、2015年日本ジェラートマエストロコンテストで優勝の栄誉に輝きました。
また、酪農家でもあった事からマルガージェラートを牽引する代表フレーバーとして奥能登ミルクのポテンシャルを最大限に生かした限定生乳「能登プレミアムミルク」で農林水産大臣賞を受賞しました。
そして、2014年ジェラート世界大会・ピスタチオ部門10位に入賞しました!
完熟桃のジェラート
糖度13度以上というの甘い完熟桃は、少しでも傷がつくと、売り物にならなくなってしまいます。
そこで、柴野シェフが、傷ついてしまった売り物にならない桃で、完熟桃の風味を生かしきった極上ジェラート作りに挑みます!
レシピは、柴野シェフが完熟桃の風味を生かすために隠し味としてトマトを加えてレモンで味を引き立て作ります。
桃自体が完成していジェラート（アイスクリーム）にするにはぼやけている食材です。
そのぼやけた味に輪郭を与えるのが野菜でトマトを加え輪郭を与えました。
そしてレモンで桃に足りない部分である酸味を与えました。
柴野大造シェフのプロフィール
1975年石川県能登町4人兄妹の長男として生まれました。
現在は地元のジェラート専門店「マルガージェラート」を展開しています。
家族は奥さんと息子さんがいます。
石川県能登町の酪農家の家系に生まれ、1999年、東京農業大学・農学部を卒業し、家業の酪農を継ぎました。
酪農の一環で農場で良質な搾乳される牛乳を使ったジェラートを作りを開始しました。
そして、2000年、地元・能都町にジェラート専門店である「マルガージェラート能登本店」をオープンさせ更に、2004年野々市市に2号店の「マルガージェラート野々市店」を開店させました。
現在は、ジェラートイリュージョン パフォーマーとして、ジェラートイリュージョンの開催や、ジェラートショップ プロデューサーとしてジェラートの監修・コンサルで多数のジェラートショップの開業に貢献しています。
2004年石川県商工連合会「食の特産品コンクール」にて天然塩ジェラート」で優秀賞受賞
2008年テレビ東京「TVチャンピオン2・アイスクリーム屋さん選手権」 準優勝
日本ジェラート協会・会長賞受賞
2009年イタリア・リミニ開催のジェラート世界大会（第30回Sigep展）出場
2011年優良経営食料品小売店等全国コンクール日本経済新聞社社長賞受賞、「匠の店」認定
いしかわTOYP大賞受賞
2012年「食べログ・ベストスイーツ」至高の名店に2店舗ランクイン
2014年ジェラート世界大会・ピスタチオ部門10位入賞
2015年ジェラート日本チャンピオン(日本ジェラート協会主催ジェラートマエストロコンテスト優勝)
2016年イタリア最大のジェラートフェスティバルSherbethFestivalにて外国人部門1位(総合4位)アジア人初
2017年Sigepイタリア・ジェラートイリュージョン・Premio Supeciale最優秀職人の称号（2年連続授与）
2017年ジェラートワールドツアーグランドファイナル(イタリア・リミニ)一般用票1位 世界総合4位
2017年Sherbeth Festival(イタリア・パレルモ)総合優勝勝 世界チャンピオン(アジア人初)
2018年Coppa del mondo della gelateria(ジェラートワールドカップ)日本代表チームキャプテン 世界総合4位 ガストロノミージェラート部門1位
2011年 日本ジェラート協会理事 就任
2014年 地元・能登町「ふるさと大使」就任
2014年 日本ジェラート協会 理事 公認ジェラートマエストロに認定
2016年 世界ジェラート大使 就任(本部ローマ・外国人初)
2018年 国連ユネスコクラブFUNVIC(Fundacao Universitaria Vida Crista)ユネスコ平和メッセンジャーMENSAGEIRO para a Paz 就任
マルガージェラートの店舗情報
【TEL】0768-67-1003
【住所】石川県鳳珠郡能登町字瑞穂163-1
【営業時間】10:00～18:00
【定休日】3月～10月は無休、11月～2月は水曜日定休
【TEL】076-246-5580
【住所】石川県野々市市野代1-20-101
【営業時間】10:00～18:00
【定休日】不定休
【TEL】076-227-9006
【住所】石川県白山市行町イ148
まとめ
お尻まで赤く糖度の高い山梨県の完熟桃のジェラートが食べられる地元の方は幸せでしたね。
柴野大造シェフのお店は石川県の食材に拘っているので、完熟桃のジェラートの通販は実現しそうにないのが残念です。
まだマルガージェラートのジェラートは味わったこと無いですが、柴野大造シェフの代表作「能登塩のジェラート」は通販でお取り寄せして味わってみたいですね!
本日は最後までご覧いただきありがとうございました。