大磯屋 熟成焼きそば麺[通販/お取り寄せ]愛知県碧南市!青空レストラン

1月 19, 20191月 20, 2019

愛知県碧南市の「大磯屋」熟成焼きそば麺の平麺を
通販でお取り寄せして、青空レストランで紹介される
「キムチクリーム焼きそば」のレシピを再現してみては如何?

宮川大輔さんがMCを務め全国の美味しい食材を紹介する
日テレ系「満天☆青空レストラン」（2019年1月19日放送）では、
愛知県碧南市の大正15年創業の老舗製麺所「大磯屋製麺所」を
ゲストの川口春奈さんと正名僕蔵さんが訪れ
モチモチ熟成焼きそば麺の製麺工場見学です。

「大磯屋製麺所」は「へきなん焼きそば」で知られる愛知県碧南市の製麺所です。

「大磯屋」のの秘密は、小麦粉の香りが香ばしく
もちもちな食感にあります。

その手法は、うどんの麺の製法・島田掛けによるものです。

焼きそば麺レシピで紹介されるのは
「大磯屋」の平麺を使った「キムチクリーム焼きそば」
「おろし冷しゃぶ焼きそば」など家庭でも気軽に再現出来る
驚きの焼きそば麺アレンジレシピの数々が紹介されます。

「大磯屋」の熟成焼きそば麺は楽天市場、Yahoo!ショッピング、Amazonなどの通販サイトからお取り寄せが可能です。

そして青空レストラン公式通販では、熟成焼きそば麺（中太麺・平麺・細麺）の3種をセットと
特性焼きそばソースをセットにした
愛知県碧南市 熟成焼きそば麺スペシャルセットが販売されており
お取り寄せが可能です。

大磯屋の焼きそば麺の通販/お取り寄せ

大磯屋の焼きそば麺は楽天市場、
Yahoo!ショッピング、Amazonなどのの通販サイトからお取り寄せが可能です。

1/19満天☆青空レストラン放送【送料無料】TVで話題！人気爆騰中で困ってます！大磯屋焼きそば麺5食+特製焼きそばソース+魚屋特選桜えびプレゼント！】こだわりレシピ付き（ヤキソバ・やきそば）お試しセット【美味しい麺】冷凍便同梱可【ギフト】哀川翔 やきそば ヤキソバ

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楽天市場やYahoo!ショッピングで
「大磯屋焼きそば麺5食+特製焼きそばソース」を販売しているお店のは
美人跡取りとしてテレビで有名な
森朝奈さんが常務取締役を務める
名古屋の鮮魚店「下の一色」（株式会社寿商店）です。

「下の一色」で販売されているの「大磯屋焼きそば」セットには、
鮮魚店が選んだ相性が抜群の「魚屋特選桜えび」（通常税込 540円)が
限定で無料で一袋プレゼントされます。

追記
青空レストラン放送終了後1時間で1万食の注文が殺到したみたいですね!

大磯屋 熟成焼きそば麺[通販]1万食売れ楽天ランキング1位!青空レストラン

日テレ系「満天☆青空レストラン」（2019年1月19日放送）の通販で紹介された 「大磯屋製麺所 熟成焼きそ ...

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大磯屋製麺所の焼きそば麺とは?

大磯屋製麺所は、大正15年創業の老舗製麺所で
「大磯屋うどん店」として創業しました。

「大磯屋」がある愛知県碧南市は
へきなん焼きそばで有名な土地柄です。

「大磯屋」の焼きそば麺は、
1日平均1500食、休日には3000食も売れる事もある人気の焼きそば麺です。

その人気の理由は、小麦粉の香りが良うモチモチな麺である事です。

「大磯屋」の焼きそば麺が小麦粉の香りが良うモチモチな秘密は
元がうどん店で麺を製麺していた事にあります。

「大磯屋」の焼きそば麺の製法は、そのうどんの麺製法を活かし
製麺業にシフトした経があります。

中でも麺を乾燥・熟成させる製麺方法
「島田かけ製法」で生産される事が大きいのです。

以上の3点が小麦粉の香りが香ばしくもちもちな食感になる要素となっています。

5種類の小麦粉のブレンド

小麦粉にはおおまかに分類すると、強力粉、中力粉、薄力粉に分類されます。

それぞれ製麺した時に弾力や甘みに違いが現れます。

強力粉は最もコシが強くなり、中力粉、薄力粉を使うと甘みが強くなる特色があります。

また他にも、コシ、食感、風味の個性を決定付ける要素として、
小麦の産地、挽き方、などが有ります。

その様な特性を検証し、「大磯屋」の焼きそよりば麺は、
個性の違う5種類の小麦粉を選出しブレンドする事により
もっちり感があり小麦の風味が味わえる割合にした
特性の小麦粉が製麺に使用されています。

ふすま

通常、上質な小麦粉は表皮の「ふすま」は取り除かれて製粉され商品化されます。

実は「ふすま」には

などの栄養が含まれており、且つ、小麦粉の甘味を感じる成分が多く含まれています。

「大磯屋」の5種類の小麦粉のブレンドされた焼きそば麺には
小さい黒い点々の「ふすま」が含まれており、小麦粉の風味が強く感じられます。

島田かけ製法

島田かけ製法とは、うどんやそうめんに使われる製麺方法のひとつで
製麺してすぐに木箱に麺を吊るし
約2日間かけて寝かす事により麺を乾燥、熟成させます。

乾燥熟成させる理由は麺を休ませ
小麦粉に含まれるグルテンの形成を助ける為です。

グルテンは、グルテニンとグリアジンがタンパク質に結びつく事により生成されます。

グルテニンとグリアジンはそれぞれ全く性質の異なるタンパク質です。

と全く正反対の性質で、小麦粉に水を加えて捏ねる事により
グリアジンとグルテニンが絡み合いグルテンに変化します。

この性質により、粘着性と弾性という性質を適度に兼ね備えたグルテンに変化します。

その結果、麺は、しなやかなコシが生まれ、小麦の風味も強くなります。

「島田かけ」と呼ばれるのは、その麺を干す姿が
昔の女性の「島田結」と呼ばれる髪型に
似ている事からと云われています。

釜茹で

乾燥熟成が終わると、今度は麺を
創業以来から使われている直径85センチの大釜で茹でます。

茹であがった麺は、水で洗わずに
空気清浄機により綺麗になった風を
巨大な扇風機の風だけで冷まします。

そして麺がくっつかない様にするために油をまぶし
余熱で火が通らない内に人の手でほぐしながら
素早く粗熱を取り除き冷ましていきます。

水を使って冷まさない理由は、
小麦の風味を活かすのと
もっちり感がなくなってしまわない様にする為です。

その結果、味付け無しでもそのまま食べられる美味しい焼きそば麺に仕上がります。

青空レストランで紹介されるレシピ

大磯屋の焼きそば麺のレシピを紹介するのは、
大磯屋4代目焼そば賢ちゃんこと磯貝賢一名人です。

磯貝名人は家庭でも真似できるおいしい焼き方のレシピを伝授します。

青空レストランで「大磯屋」の焼きそばが紹介されるのは今回が2回目です。

磯貝賢一名人のレシピでは有りませんが
2017年1月21日に扱われた愛知県の「7色カラフルにんじん」
の乾杯メニューとして、碧南市のご当地グルメ
「へきなん焼きそば」が登場しました。

その作り方はソースを使用する代わりに、
愛知県産の小麦をベースにした白醤油
「足助仕込三河しろたまり」「三河白だし」
で味付けしたレシピでした。

今回の磯貝賢一名人のレシピでMC宮川大輔さんが「世界一の焼きそば!!」と絶賛!

そして愛知の超絶品焼きそばに川口春奈さんも大感動します！

おろし冷しゃぶ焼きそば

作り方

キムチクリーム焼きそば

キムチクリーム焼きそばで使われる麺は、
こだわりの鉄板焼き専門店でも使用されている
業務用特注「平麺」です。

中太麺の約5倍の時間をかけて、丁寧に茹であげている逸品の焼きそば麺です。

形状がパスタのフェットチーネに似ており
麺を噛む程に、最後に鼻に抜ける小麦の風味が感じられる
逸品の焼きそば麺が使われるレシピです。

作り方

青空レストラン　公式通販

今回の青空レストラン公式通販は
キムチクリーム焼きそばに使われた平麺を含む
中太麺・平麺・細麺の3種類の焼きそば麺と
特性焼きそばソースをセットにした
「焼きそば麺スペシャルセット」のお取り寄せが可能です。

愛知県碧南市 焼きそば麺スペシャルセットのご購入はコチラ!

大磯屋の焼きそば麺のまとめ

1/19満天☆青空レストラン放送【送料無料】TVで話題！人気爆騰中で困ってます！大磯屋焼きそば麺5食+特製焼きそばソース+魚屋特選桜えびプレゼント！】こだわりレシピ付き（ヤキソバ・やきそば）お試しセット【美味しい麺】冷凍便同梱可【ギフト】哀川翔 やきそば ヤキソバ

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