寒サバ/ハイカラサバの開き・一夜干し【通販/お取り寄せ】千葉/鴨川 青空レストラン

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鴨川沖で水揚げされる「ハイカラサバ(寒サバ)」は最高潮に桁違いに大きく脂が乗っていて、一夜干しにすると旨味が増して堪らない!

宮川大輔さんがMCを務め全国の美味しい食材を紹介する日テレ系「満天☆青空レストラン(2019年2月16日放送)」は
千葉県鴨川市でハイカラサバをねらいます!
ハイカラサバとは、千葉県鴨川市の伝統漁法「ハイカラ漁(ハイカラ釣り)」で釣られるマサバ(真さば)の事です。

ゲストに格闘家の那須川天心さんとお笑いコンビのコロコロチキチキペッパーズ(西野創人、ナダル)のお二人とを迎え釣り対決で大興奮!

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ハイカラサバとは?

今回の青空レストランは千葉県鴨川市で開店します。

寒サバ(マサバ)
寒サバ(マサバ)

今回の釣り対決のターゲットは「ハイカラサバ」です。

ハイカラサバは厳密に言えば魚の種類では無く、千葉県鴨川市の伝統漁法
「ハイカラ漁(ハイカラ釣り)」で釣られるマサバ(真さば)の事を指します。

「ハイカラ漁(ハイカラ釣り)」とは、赤く染められたビニールの羽を付けた擬餌針を
釣り糸に沿って縦方向に数十本から百本程度並べた仕掛け「ハイカラ」を小型の漁船からサバの魚群が居る漁場に垂らします。

船が移動すると、羽の付いた擬餌針がサバからは、小魚が踊っているように見え、小魚と勘違いし、いついたところを釣り上げる漁法です。

鴨川沖で揚がる「ハイカラサバ」は秋から冬にかけて最高潮に脂が乗っておりサイズが50センチ以上桁違い!

小型漁船による「ハイカラ漁(ハイカラ釣り)」は、網を使わずに一匹ずつ漁獲されます。

手間はかかりますが、網で押しつぶされることも無い為、魚の内出血もなく鮮度の高い状態が保たれるため脂の臭みが軽減するメリットも有ります。

その為、値段は張りますが、その分、大きいものは脂が乗っているので美味しいと市場でも評判です。

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マサバ

マサバ(真さば・真サバ)は別名「ホンサバ」、「ヒラサバ」とも呼ばれています。

春から夏にかけて北上し、秋から冬はこのため、三陸から伊豆諸島の産卵場へ南下する習性が有ります。

産卵期は3月から8月で、最大50センチを超すも大柄なサバもいます。

日本近海の代表的な大衆魚で漁獲量の多い魚ですが、マサバは近年漁獲量が減りつつあるのが実情です。

寒サバ

真さばの旬は、秋ナスと同様「秋鯖は嫁に喰わすな」とも云われ、秋が美味しいと云われていますが
真さばのもう一つの旬は、脂が最ものっていて美味しい時期は晩秋から翌年2月頃までです。

10月~11月のマサバは「秋サバ」
12月~翌年2月でのマサバは「寒サバ」
と呼ばれています。

産卵期は春から初夏です。

産卵後のサバは卵とともに脂も急速に減少します

マサバは、秋から冬は南下する習性が有り、「ハイカラ漁(ハイカラ釣り)」は11月頃から始まります。

産卵直前の1月~3月の絶妙なタイミングで外房沿岸である勝浦から鴨川沿岸を通過する為
鴨川では「ハイカラ漁(ハイカラ釣り)」の絶好なタイミングなのです。

今回青空レストランがハイカラ漁(ハイカラ釣り)」により鴨川沖の荒れ狂う海で狙うハイカラサバは、
「寒サバ」で産卵期前の一番脂が乗って丸々と太った体長50センチクラスの大物です!

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青空レストランで紹介されるハイカラサバ(マサバ・寒サバ)レシピ

脂の乗った極上の寒サバで贅沢しゃぶしゃぶ!!
そして、プリップリのしめサバ
うまみ抜群とろとろ煮付け
「塩焼き」
「竜田揚げ」
フワッフワ「つみれ汁」
乾杯メニューの、ビールと相性抜群の鯖の干物「一夜干し」
などです。

ハイカラサバの一夜干し

ハイカラサバは、小型漁船による一本釣りで数量が多く確保出来ない為、とても高価で多くの人に食べてもらうのは簡単では有りません。

そこで、鴨川市漁業協同組合員の岡崎良平さんと中原敬司さんは
本来海に戻すか廃棄される小ぶりなサバに着目しました。

小ぶりで海に戻すと言っても半数以上は息絶えてしまうのが実情です。

その為、値段も400g以下になると極端に漁協での卸値が下がります。

350g~400gの小さなサバは、普段は値がつかない「小小サバ」と呼ばれています。

350g~400gの「小小サバ」を干し物を作ってみたところ、旨味が凝縮されとても美味しい一夜干しになっていました。

そこで、値段がつかない「小小サバ」沖でしめて水揚げしたその日に開き、乾燥させて真空パックにして販売する様になりました。

また二人の船で水揚げされる「小小サバ」だけでは数が少ないので
他の鴨川市漁業協同組合のハイカラ漁船で水揚げされた「小小サバ」も買い取り
一夜干しにしています。

これにより原価を下げ、鴨川産釣りサバとして適正価格でこれまでより多めに売り出荷しようと努力されています。

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マサバ(寒サバ)通販/お取り寄せ

今回の食材はハイカラサバですが、ハイカラサバは千葉県鴨川沖での俗称で、実態はマサバ、次期的に産卵期の前の脂の乗った寒サバです。

一夜干し(開き)は寒サバとして通販サイトからお取り寄せが可能です。

寒サバのしめ鯖

また、寒サバの郷土料理として
福井県・富山県を中心とした若狭地方および丹後半島の「へしこ」

 

奈良県の「柿の葉寿司」

は欠かせない冬の絶品料理です。

サバ専門店SABARの特選サバの「竜田揚げ+さばの串カツ」惣菜セットも美味しそうですね~。

那須川天心選手の告知

最近の青空レストランのゲストは映画やテレビ番組の告知、番宣で登場していますね。

那須川天心選手は来月試合があるので、その告知で登場と思われます(笑)

那須川天心選手は来月試合は、立ち技打撃格闘技ベントRISE世界トーナメント-58kg級です。

【イベント名】RISE WORLD SERIES 世界トーナメント一回戦
【日程】2019年3月10日(日)
【会場】3月10日大田区総合体育館
(東京都大田区東蒲田1丁目11番1号)
【問い合わせ】RISEクリエーション 03-5319-1860
【-58kg級出場選手】
☆ 那須川天心(日本/TARGET/Cygames/RISE世界フェザー級王者)
☆ 志 朗(日本/BeWELLキックボクシングジム/ISKAムエタイ世界バンタム級王者)
☆ ロッタン・ジットムアンノン(タイ/ジットムアンノンジム/ルンピニースタジアムスーパーフェザー級1位、ラジャダムナンスタジアム同級1位)
☆ スアキム・PKセンチャイムエタイジム(タイ/PKセンチャイムエタイジム/ルンピニースタジアム スーパーフェザー級王者)

また試合で怪我などのトラブルが無ければ、4月21日・横浜アリーナで開催される格闘技イベントRIZIN.15にも出場します。

対戦相手は未定ですが、RIZIN.14のエキシビションマッチで対戦した元5階級制覇王者ボクサーのフロイド・メイウェザーが今度は
世界ボクシング協会のWBA世界スーパーフェザー級スーパー王者ジェルボンテ・デービス(米国・24歳)のプロモーターとして
那須川天心選手とのRIZIN.15でのエキシビションマッチを要求しています。

ジェルボンテ・デービス選手は、2月9日に米カリフォルニア州カーソンで行われた
WBAスーパーフェザー級タイトルマッチ12回戦で、挑戦者のウーゴ・ルイス(メキシコ)を
1回KOで下して初防衛に成功し、戦績を21戦全勝(20KO)に更新したばかりです。 

しかし、この要求は那須川天心選手にとって何のメリットも有りません。

RISE世界トーナメントから僅か1ヶ月でキックボクシングスタイルからボクシングスタイルの試合のトレーニングが必要ですし
WBAスーパーフェザー級は、130ポンド(58.97キログラム)でRISE-58kg級とほぼ階級は変わりませんが
那須川天心選手は55キロなのに対し、メイウェザー選手がそうだったように実際の体重は2階級位上で、
減量して130ポンドまで落としたものと思われます。

また今回もデービス選手がメイウェザー選手のように契約体重まで減量せずに現れるというシナリオが描かれているのでは無いでしょうか?

試合もキックボクシングルールで無く、ボクシングルールを要求して来ると思われます。

そうであればメイウェザー選手は引退した選手でしたが、デービス選手は現役で勝利数を更新し続けている現役のチャンピオンです。

これでがエキシビションマッチとは言え勝ち目がないのは明らかです。

エキシビションマッチなら本来、スパーリング程度の試合でも良いのですが、
メイウェザー選手戦で那須川天心選手は不利なルールの中、勝つつもりで向かっていきました。

その結果は1R.TKO負けでした。

もしRIZIN.15でのデービス選手とのエキシビションマッチが行われるなら少なくともルールはキックボクシングとして行って欲しいですね。

ハイカラサバのまとめ

「ハイカラサバ」とは千葉県・鴨川沖でハイカラという仕掛けで釣られるマサバ(寒サバ)
鴨川沖の「ハイカラサバ」は最高潮に桁違いに大きく脂が乗っている
最大50センチを超す
脂がのっているのは産卵期の前で栄養を蓄えているため
鴨川沖に現れるのは三陸から伊豆諸島の産卵場へ南下する途中の為
一夜干しにすると旨味が増して堪らない!
那須川天心がRISE世界トーナメントの告知で登場?

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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