青空レストラン プレミアムオリーブヤシオマスを通販でお取り寄せ!
青空レストラン(2021年3月13日放送)は、栃木県さくら市でオリーブ入の餌を食べて2キロもの大きさに育つ養殖鱒「プレミアムオリーブヤシオマス」が紹介されます。
プレミアムオリーブヤシオマスとは、三倍体の染色体により繁殖しないので栄養分が成長に回せるので通常の鱒(ニジマス)よりも大型化する上、オリーブオイルのオレイン酸の働きにより皮下脂肪の融点が低くなり、口にすると滑らかな食感に!
それだけで無く養殖魚特有の魚臭さも無く、魚本来のほんのりとした甘さ!
この投稿では、「プレミアムオリーブヤシオマス」と料理のコーナーで紹介された「初恋糖」と「恋するいちごプレミアム」の通販を紹介しますね!
プレミアムオリーブヤシオマスの通販(お取り寄せ)
プレミアムオリーブヤシオマスは楽天市場、Amazon、Yahoo!ショッピングなどの大手通販サイトからお取り寄せが可能です。
青空レストランで紹介されたレシピを再現するには、フィレがオススメです♪
プレミアムオリーブヤシオマスの旨味が比べられる味噌・粕・西京漬・冷燻 4種 食べくらべセットがオススメです♪
そして苺の生産量・収穫量・作地面積一を誇る栃木県のイチゴ・とちおとめのフリーズドライのお砂糖(グラニュー糖)の「初恋糖」の使い方は、紅茶に入れてフレーバーティー、パンケーキやシュガートーストや、ヨーグルトにかけたりしていただくのがオススメです。
プレミアムオリーブヤシオマスとは?
プレミアムオリーブヤシオマスとは栃木県さくら市の荒川養殖漁業生産組合のブランド鱒(ニジマス)です。
プレミアムオリーブヤシオマスの基となった鱒は、荒川養殖漁業生産組合のヤシオマスです。
ヤシオマスは、ニジマスを基に昭和60年代に栃木県水産試験場が染色体を改良し開発した1キロを超える大型の鱒です。
魚類は成熟し繁殖期になると栄養分を産卵に取られてしまい脂分(肉質)や旨味も低下し鱒の場合、産卵後生涯を閉じます。
その欠点を補うため、成熟を止め繁殖期を迎えないように改良して誕生したのがヤシオマスです。
その方法は低温で受精させたニジマスの卵をぬるま湯に短時間浸す事により人為的に鱒の2種類の染色体(二倍体)を3種類(三倍体)に操作します。
すると三倍体の染色体を持つ鱒は、成熟が止まる為、繁殖期を迎えないので、養分を繁殖活動に取られなくなる為、成長が続き大型化します。
さらに栄養分も蓄える為、旨味・脂乗りが良い肉質が充実した鱒なります。
この様に遺伝子操作をする事無く三倍体の染色体を持ち大型化した鱒は、栃木県の県花ヤシオツツジに因んで「ヤシオマス(商標登録第5092655)」と名付けられました。
餌にオリーブオイルを配合
三倍体の染色体を持つヤシオマスの脂肪の「質」の向上の索として注目されたのが、オレイン酸でした
長野県の信州オレイン豚やイベリコ豚の様に畜産の世界では、脂肪に含まれるオレイン酸が多い肉は美味になるという点に着目しヤシオマスにオレイン酸を多く含む様に工夫しました。
その工夫は餌にあり、α化により糊状になった配合飼料にオリーブオイルなどの植物油を混ぜて与える事により脂肪(肉質)の改良に成功しました。
オリーブオイルを使用した理由はオリーブオイルの主成分はオレイン酸で、脂肪酸の約70~80%比率で含有してい為です。
こうして高オレイン酸含有魚になったことにより、脂肪が変化し食感に違いが出ました。
高オレイン酸の効果により皮下脂肪の融点が低くなりました。
その結果、人の体温で溶ける温度が低くなり、口にすると滑らかな食感を感じられる様になりました。
その為、食感は口どけがよくなり、さっぱりとした味わいになったそうです。
それだけなくグルタミン酸が遊離しやすくなる為、旨味成分を口の中で多く感じる事が出来るようになったそうですよ!
こうしてプレミアムオリーブヤシオマスは誕生しました。
プレミアムヤシオマスの品質基準
プレミアムヤシオマスの品質を確保するため、7つの基準がプレミアムヤシオマス振興協議会により設けられ、基準を基に各地の養殖池を現地検査も行っている為、高品質が確保されているんですよ。
【2.肉色】サーモンカラーチャート28以上
【サーモン道具紹介:SalmoFan】別名サーモンカラーチャート。サーモンビジネスに携わる方必需品の道具。国内鮭鱒市場においてサーモンの品質は身色に大きく左右されるため、Salmofanにより身色が判断される。プロになればサーモンを一目するだけでカラーチャートの数字が分かる。 pic.twitter.com/J4wV2Th1i4
— サーモン中尾@全日本サーモン協会代表 (@salmongarage) July 31, 2017
(目標値 29を中心として28~30)
【3.におい】着臭がないこと
【4.サイズ】出荷時 1.5㎏以上
【5.出荷方法】即殺及び脱血し、5℃以下で出荷(活魚を除く)
【6.防疫対策】品質マニュアルを遵守
【7.記録】品質マニュアルを遵守
青空レストラン公式通販プレミアムオリーブヤシオマス
青空レストラン公式通販(日テレポシュレ)でプレミアムオリーブヤシオマスの番組セット「栃木県 プレミアムオリーブヤシオマス番組特別セット」が販売されます。
プレミアムオリーブヤシオマス番組特別セット内容【値段】¥3,600 (税込)
【送料】¥1,320(税込)
【セット内容】プレミアムオリーブヤシオマス(フィーレ) 最低保証重量160g×1
プレミアムオリーブヤシオマス(スキン)最低保証重量160g×1
プレミアムオリーブヤシオマス(冷燻)最低保証重量160g×1
※マスの個体差により重量は多少異なります。(2切れサイズ)また、今回の料理の中で人気の食材として紹介された「初恋パンケーキ」で使用した「初恋糖」と、そのイチゴの大きさが目を引く「苺が主役。」の1番人気の「恋するいちごプレミアム」のセット「栃木県 初恋糖・静風いちご人気セット」も販売されますよ♪
栃木県 初恋糖・静風いちご人気セット内容
【値段】¥2,800 (税込)
【送料】¥820(税込)
【セット内容】初恋糖(80g×1)
恋するいちごプレミアム(10個入り×1)
青空レストランの公式通販は番組開始と同時にアクセスが集中し繋がりにくくなります。
繋がるのは番組終了から30分~1時間経たないと繋がらない、ということもしばしばあります。
ですので、サーバーが堅牢な楽天市場、Amazon、Yahoo!ショッピングなどの大手通販サイトなら比較的簡単に繋がりますよ♪
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