黒味噌@秋田県湯沢市/石孫本店&味噌ラーメンの通販/お取り寄せ【青空レストラン10月27日】麺屋史

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MC宮川大輔さんが全国の美味しい食材を紹介する日テレ系「満天☆青空レストラン(2018年10月27日放送)」は、秋田県湯沢市で伝統調味料の「黒味噌」が紹介されます。

江戸時代後期の安政年間に醤油蔵として創業した「石孫本店」の有形文化財の蔵で、天杉の木桶で3年間熟成する事により深い旨味とコクの黒い味噌に生まれ変わります。

寒くなってきたこの時期にピッタリの黒味噌料理として、味噌と大根料理の定番「ふろふき大根」「和風ビーフシチュー」

更に地元で人気のラーメン店「麺屋 史(めんや ふみ)」の「石孫本店」の黒味噌を使用した「味噌ラーメン」が紹介されます。

そして、青空レストラン公式通販では、「秋田県 黒味噌セット」のお取り寄せが紹介されます。

ゲストはお笑いコンビの「かまいたち」の二人でロケ早々から奇抜な衣装で宮川大輔さんを困らせます(笑)

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いしまごの黒味噌

今回の青空レストランは秋田県湯沢市で開店し、1885年(安政2年)創業の秋田県湯沢市「石孫本店(いしまご)」伝統調味料の「いしまごの黒味噌」造りを体験します。

「いしまごの黒味噌」は、米麹を大豆の2倍入れた2倍麹(こと)を使用し、三年以上じっくり寝かせ熟成させる事により米麹が溶け込み、柔らかく、深い旨味(甘口)と独特のコクがある「黒味噌」になります。

※熟成させる元の味噌は「吟醸 孫左エ門味噌(ぎんじょう まござえもんみそ)」です。

天然醸造される味噌の原料は、地元秋田県産の良質な大豆と小麦に拘っており、昔ながらの製法に従い厳寒の冬に杜氏が寝ずの番で仕込んでいます。

青空レストランで紹介されるレシピ

「いしまごの黒味噌」は、田楽、和え物、炒めもの、もつ煮などにオススメです。

青空レストランで紹介される「いしまごの黒味噌」レシピは・・・

・ ふろふき大根

・ 納豆汁
・ 和風ビーフシチュー

そして、味噌ラーメンが紹介されます。

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いしまごの黒味噌を使った味噌ラーメン

今回、ラーメンのレシピを紹介する名人は、地元石孫醤油と県内・全国から厳選素材を使用した和風ラーメンのお店「麺屋 史」「鰯の史」のご主人です。

「麺屋 史」「鰯の史」共に三年熟成黒味噌を配合した「石孫味噌のみそらーめん」は800円で提供されています。

【店名】麺屋 史(めんや ふみ) 本店
【TEL】0183-55-8930
【住所】秋田県湯沢市千石町1-7-8
【営業時間(ランチ)】11:00~15:00
【営業時間(夜)】17:00~19:45(月曜夜休み)
【定休日】不定休(月曜昼のみ)

【店名】鰯の史本店
【TEL】0183-55-8930
【住所】湯沢市大町2-1-17(旧八郎ラーメン跡)
【営業時間(ランチ)】11:00~14:30
【営業時間(夜)】17:30~19:45(木曜夜休み)
【定休日】不定休(木曜昼のみ)

味噌ラーメン 通販/お取り寄せ

「石孫本店」の味噌ラーメンでは有りませんが、「いしまごの黒味噌」を始め、地元・秋田県の食材を使った麺や地鶏で出汁をとったスープを使った味噌ラーメンがお取り寄せ可能です。

【味噌】
1885年(安政2年)創業の秋田県湯沢市「石孫本店」の熟成特上味噌と三年間熟成した黒味噌が使用されています。

この味噌は秋田県産米、秋田県産大豆、粗挽き天然塩だけで造られた「秋田味噌」が味の決めてです。

【麺】
日本三大うどんのひとつ秋田県南部の手延べ製法による干しうどん「稲庭うどん(いなにわうどん)」と同じ製法で、2日間かけてゆっくり干し上げた乾麺が使用されています。

香り高い良質の国内産小麦粉のみを厳選してブレンドされており、干し上げられた麺は、生麺にはない独特のすすり心地と食感、更に滑らかなのど越しが特徴です。

【スープ】
コクと豊かな風味のスープは、秋田県の郷土料理「きりたんぽ鍋」にも使われる「比内地鶏」の特製比内地鶏ガラスープが使われています。

日本三大地鶏の一つ「比内地鶏」とは、「秋田比内鶏」(父)と「ロードアイランドレッド」(母)を交配させた秋田県の地鶏です。

「比内地鶏」とは、江戸時代から秋田県北部の比内地方で飼われ、年貢としても納められていた程の郡を抜く美味しさの鶏でした。

しかし昭和17年には学術的な価値により国の「天然記念物」に指定された為、「秋田比内鶏」の食味を持った食用の鶏として交配され誕生しました。

その他、スープには、世界自然遺産白神山地の麓の雪の下で越冬して育った秋田県産のごぼうを焙煎して仕上げた極粒粉を使う事で、スープに豊かな風味を与えられ、味噌の深い味わいが引き立っています。

無添加で安心安全なので最後の一滴まで安心して食べられます。

青空レストラン公式通販・秋田県 黒味噌セット

今回の青空レストラン公式通販は「秋田県 黒味噌セット」です。

秋田県 黒味噌セット(値段¥1,628 +消費税)は、コチラ

まとめ

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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