青空レストラン「宝山（ほうざん）あまみそ」通販でお取り寄せ!中定商店@愛知県武豊町
青空レストラン（2021年3月20日放送）では、愛知早生（わせ）ふきを収穫し、それを明治時代から続く豆味噌の老舗蔵元の中定商店の「宝山（ほうざん）あまみそ」で頂きます！
今回の投稿は、愛知早生（わせ）ふきレシピの中定商店の「宝山（ほうざん）あまみそ」3年仕込み豆味噌「宝山味噌・吟醸・すり」たまり醤油「幻蔵・宝山たまり」の通販、お取り寄せ情報です。
宝山（ほうざん）あまみそ 通販（お取り寄せ）
中定商店の「宝山（ほうざん）あまみそ」は、北海道産の大粒大豆と自然塩のみを使用した豆味噌で、明治12創業以来の140年以上の伝統の製法で創業以来の木桶内で3年仕込みの味噌をベースに砂糖など加え甘みのバランスを突き詰めた上品な甘さであきがこない味噌です。
宝山味噌は、すり鉢でゆっくり丁寧に豆味噌を摺る手法により大豆の香りをたたせています。
愛知県の名産である豆味噌の八丁味噌とは麹を生育する時間、仕込み水の量が異なるため、苦味・酸味がマイルドで旨味たっぷりです。
その宝山味噌に粗糖、本みりん、たまり醤油、生姜、蜂蜜などを原料にし、保存料無添加に拘った味噌だれです。
召し上がり方は、田楽、ふろふき大根、おでん、和え物、とんかつ、生野菜、そしてパンやトンカツにつけても美味しく頂けます。
更に、酢を加えて酢味噌あえ、マヨネーズと混ぜてドレッシングにも応用が効きますよ♪
宝山味噌・吟醸・すり
明治時代から伝わる製法で創業以来の木桶内で3年間天然醸造し深いコクと旨みが特徴の豆味噌です・
原料は大豆と食塩のみを使用しており、保存料、食品添加物が未使用、非加熱の生味噌です。
その為、味噌本来の風味があり、酵素も生きた状態です。
酵素は生きた状態なので時間を置くほどたんぱく質が分解されアミノ酸に変化し、旨みが向上していきます。
「すり」は豆粒を漉してなめらかに仕上がっています。
その為、お味噌汁などに使う時に味噌が溶けやすくなっています。
お味噌汁以外にも、田楽やサバの味噌煮などの和食、そして中華で人気の豚肉を炒める回鍋肉、そして名古屋めしの定番である愛知のソウルフードどて煮（どて焼き）にまで幅広く活躍します！
また、カレーやチャーハンの隠し味にすると旨みが増し美味しさが増しますよ♪
豆みそ・たまり詰め合わせセットが武豊町のふるさと納税の返礼品として受け取ることも可能ですよ♪
幻蔵・宝山たまり
明治時代から受け継いだ杉の大桶で天然醸造した味噌から自然にしみ出た汁を桶の底から引いた生引（きびき）たまり醤油です。
高さ2ｍ桶からわずかしか取れない貴重な逸品です。
たまり特有のうまみの濃さを残しながらもマイルドな味わいで、赤身魚のお刺身や、鶏肉の照り焼き、牛肉、豚肉のステーキ、炊き込みご飯などのレシピで活躍します♪
中定商店とは
味噌は大きく分類すると味噌、麦味噌、豆味噌、調合味噌の4種類に分けられます。
4種類の中でも、現在国内で生産されている8割が米味噌です。
そして、中京地方を中心に生産されているのが愛知県岡崎市の「八丁味噌」に代表される「豆味噌」です。
「豆味噌」は、大豆、食塩のみを原料としてつくられています。
「八丁味噌」が造られる岡崎市とは、海を挟んで向かい側の知多半島で造られているのが中定商店の「宝山味噌」です。
知多地方は、現在日本の銘醸地のひとつに挙げられています。
「豆味噌」と言っても「八丁味噌」とは別物で、麹を生育する時間、仕込み水の量が八丁味噌と異なっており、苦味・酸味がマイルドで旨味たっぷりに仕上がっているそうです。
中定商店は明治12年（1879年）時代に長尾村（現・武豊町）で創業し、142年以上もの間に渡り豆味噌を作り続ける蔵元です。
中定商店がある武豊町の現在の特産品は豆味噌とたまり醤油です。
その理由は、気候が温暖で水が良かったことと、明治19年（1886年）に鉄道の武豊線が、明治32年（1899年）には武豊港が開港し、製品や原材料の輸送に適していた事が挙げられます。
初代・中川定平氏はいち早く当時成長産業であった味噌・たまりの醸造業に注目し、武豊町の温暖な気候と良質な水を活かし良い味噌・たまりが出来ると確信し味噌、たまり醤油の醸造の蔵元となったそうです。
中定商店では創業以来の伝統と手法を引き継ぎ、現在では希少になってきた木桶のなかで3年間発酵させた強い旨みが自慢の味噌づくりを中心に「たまり醤油」や、「麹（塩糀）」などを製造・販売しています。
青空レストラン公式通販 中定商店「宝山（ほうざん）あまみそ」
青空レストラン公式通販（日テレポシュレ）では、中定商店の「宝山あまみそ」の番組オリジナルセットが販売されます。
今回は愛知早生ふきのレシピで紹介した中定商店自慢の3年仕込みの味噌をベースに砂糖など加え甘みのバランスを突き詰めた 「あまみそ」を中心に看板商品であり調理に使いやすい「宝山味噌・吟醸」(すりタイプ)、 豆味噌づくりから生まれる貴重なたまり醤油「十水・宝山たまり」のセットのお取り寄せが可能ですよ♪
【送料】￥820（税込）
【セット内容】あまみそ（300g×2）
宝山味噌・吟醸・すり（600g×1）
十水・宝山たまり（200ml×1）
青空レストランの公式通販は番組開始と同時にアクセスが集中し、番組終了後も30分～1時間繋がりにくい状態が続きます。
その間に商品が品切れや、入荷待ちとなってしまいますので、楽天市場、Yahoo!ショッピング、Amazonなど大手通販サイトなどからお取り寄せするのがオススメですよ♪