青空レストラン 白子筍 通販でお取り寄せ@京都辻農園
青空レストラン（4月17日放送）では京都府八幡市でタケノコ界の色白美人「白子筍（しろこたけのこ）」を収穫します。
白子筍とは、筍特有のエグみがなく、採れたては瑞々しい上、ホロっとくずれる柔らかな食感で、そのまま生食で食べる事が可能で梨のような甘さなのだそうですよ!
通常の筍よりふっくらとして大きく、中には50センチを超える極上の白子たけのこもあるそうですよ!
幻のタケノコとも呼ばれており100本に1本の割合でしか見つからず、熟練した生産者でも1日1本しか掘り出せない事もあるそうです。
その為価格も割高になってしまうそうですよ。
今回は、白子筍の通販（お取り寄せ）や価格の投稿です。
白子筍（しろこたけのこ）通販・お取り寄せ
白子筍（しろこたけのこ）は、楽天市場、Yahoo!、Amazonなどの通販サイトからお取り寄せが可能です。
白子筍（白子たけのこ）とは?
白子筍（白子たけのこ）とは、沸騰ワード10でお馴染みの「白子たけのこ」の量産で1億円を稼いだタケノコ王こと風岡直宏さんをして「たけのこ界の美白美人」呼ばれるほど、真っ白なタケノコです。
白い理由は、筍が未だ土の中から顔を出す前に、土中に潜っているところを掘り出す為です。
未だ太陽の光を浴びていない為、光合成をしていないので日焼けしておらず白いままの状態なのだそうですよ!
タケノコ王曰く、白子とは色素欠乏のため白色または著しい淡色となった個体は「アルビノ」と呼ばれるそうで、特定の環境条件に誘発されて、100本に1本の割合で白子が発生するのでは?と考えられるとの事です。
生食可能で梨のように甘い!?
白子筍は、土の中に全体が埋まっている状態から手掘りで掘り起こされる為、光合成をしておらず光による細胞損傷などから竹への成長過程で必要な栄養成分である酵素が働いてアク（エグみ）の原因となる、細胞の中にシュウ酸やホモゲンチジン酸が働かない状態です。
その為、乾燥して味が落ちる事もなく瑞々しく採れたての場合生食が可能です。
その味は梨のような甘さなのだそうですよ♪
食感
柔らかいのが特徴で、タケノコ王こと風岡直宏さん曰く、掘るときに細心の注意を払わないとホロッと崩れちゃうくらいの柔らかさだそうですよ。
身が詰まっている!
通常の筍は、皮を剥がすと意外と可食部が少なく小さかったりしますが、白子筍の場合は同じ重さの物でも、みっしりと可食部が詰まっているそうですよ。
大きい
栄養分を多く摂取できる様に手入れされた土壌で育つ為、白子筍は大きければ大きいほど糖分が多く美味しくなるそうです。
白子筍は大きいものでも30cmくらいまでしか普通は育たないそうです。
その理由は、竹の根は30cmほどのくらいの地下を横に這うように張りめぐる性質があるそうです。
その為、土の底深へは張っていかないので通常、白子筍は20cmくらいの大きさにしか育たないそうです。
しかし、タケノコ王・風岡直宏さんや、辻農園では、独自の蓄積された生産のノウハウにより竹の根が深く張る農法により50cmを超える白子筍を量産が可能になっているとのことです。
値段
生産者さんの長年の経験と勘により手掘りで見るける為、タケノコ王・風岡直宏さんによると見つかる確率は掘り出した筍の100本に1本で、一日1本くらいしか見つからないそうです。
その為、通常のタケノコの2倍から10倍の値段がつくそうですよ。
味が甘く希少な為、京都では料亭やホテルなどでは、高級食材として扱われます。
湯がき方
京都 白子筍できたてをお届け。
普通の筍のイメージを覆す筍です。白子筍って言われる種類は取れたては生でも食べられるんです✨ 梨みたいな食感とお味です。
下ごしらえも生の状態で出汁と炊きます。食感はポリポリ食べるって感じです、筍嫌いだけどこれは食べられます?#筍 #花山椒 pic.twitter.com/6LBrgCMagJ— 上島 雅姫 (@ueshima0301) April 11, 2021
エグみの原因となるシュウ酸やホモゲンチジン酸が生成される前に掘り起こす為、灰汁やエグみが少ないため「米ぬか」「鷹の爪」は不要で、お湯だけで湯がく事が可能です。
旬はいつ?
白子筍の旬は、3月中旬〜5月下旬です。
間引きで土壌の手入れ
白子筍は、光合成しない代わりに柔らかい粘土質の土壌から栄養を蓄えています。
竹はその品種により1日1メートルも成長します。
すると土壌の栄養分は多くの竹にとられて固くなり病気に弱い土壌になります。
その為、夏に竹の間引きを行います。
新しい筍を生み出す若い親竹を残す為、古い竹を選別してから伐採して密植を避け栄養分不足にならない土壌を作ります。
親竹は7年ほどで下茎から竹の芽である筍を作り出せないそうです。
間引きにより竹林への風通しや程よい光の管理とともに地下茎への養分蓄積が行われます。
そして秋が来ると稲わらを敷き、冬は土を入れ日の当たるふかふかの腐葉土を作るのだそうです。
タケノコ王・風岡直宏さんの所有する竹林の場合、売れ残りのタケノコは竹林に捨てて土壌の栄養分にするそうですよ!
青空レストラン公式通販 白子筍
青空レストラン公式通販（日テレポシュレ）では、白子筍の番組オリジナルセットが販売予定です。
京都府八幡市 辻農園 白子筍
【値段】￥2,000 (税込)
【送料】￥1,320（税込）
【セット内容】白子筍・最低保証重量400g(※1～2本目安)
京都府八幡市 辻農園 上白子筍
【値段】￥3,000 (税込)
【送料】￥1,320（税込）
【セット内容】上白子筍・最低保証重量400g(※1～2本目安)
京都府八幡市 辻農園 筍ごはんセット
【値段】￥2,160 (税込)
【送料】￥820（税込）
【セット内容】筍ごはん・160g×6
京都辻農園はタケノコとお米の専門農家です。
お米ソムリエでもある辻 典彦名人のお米は2016年・2017年、そして2020年にお米番付でヒノヒカリが最優秀賞を受賞しています!
そんなお米の名人でもある京都辻農園の美味しさを追求したお米と筍を両方に一度で楽しめる筍ごはんのセットです♪
電子レンジで温めるだけで、モチモチ食感のおこわ風に炊きあがります!
今日のラーメン
｢七彩｣の本日の限定メニュー｢東京タンメン｣です‼️
一緒に、本日のきまぐれ御飯｢白子筍のたけのこ御飯｣も楽しみたいと思います?#ラーメン pic.twitter.com/eF4n9zKm7n
— よっしー (@yoccy310) April 9, 2021