青空レストラン アカカマス 通販の値段は?乾杯料理は湘南スパイシーオイル+アクアパッツァで

12月 4, 2020

満天☆青空レストランでは、神奈川県藤沢市でこの時期旬を迎え、脂がのって霜降りカマスと呼ばれる高級魚アカカマスを俳優森山未來さんとMC宮川大輔さんが釣り対決!

湘南とも呼ばれるこの地域で水揚げされるアカカマスは、JF全漁連が推進する地域ごと、春夏秋冬ごとに、魚を知り尽くした漁師が選ぶ"今一番食べてほしい魚"である「プライドフィッシュ」に「江の島カマス」として認定されるほど質の良いカマスです。

それもそのはず、浅瀬の海にプランクトンが滞留し、カタクチイワシやシラスの好漁場で、それらの魚を豊富なエサとするアカカマスはまるまる太っているからだそうですね!

アカカマスの料理は塩焼きは勿論、皮を炙ったお刺身（アカカマスの焼霜造り）が美味しいそうですよ

なんでもカマスには種類は20種類くらい有り、おおまかにヤマトカマスと、今回青空レストランで収穫するアカカマスの2種類が流通しているそうで、アカカマスの方が高級なのだそうですよ!

でも、見分ける方法って有るのでしょうか?

また、アカカマス高級魚だそうで、値段は幾らくらいなのでしょうか?

アカカマスの旬は晩秋で霜降りカマスとも呼ばれる!?

今回のアカカマスの釣り対決の場は神奈川県藤沢市、江の島が有り湘南と呼ばれる地域ですね!

実は、江の島の海は浅瀬が続き、境川から栄養塩が豊富な河川水が流れ込む潮目には多くのプランクトンが豊富です。

その結果、プランクトンをエサとするカタクチイワシやシラスの好漁場となっているそうです。

更にそれらのカタクチイワシやシラスをエサとして狙うカマスやサバ、サワラ、ブリなどが集まって絶好の漁場となっているそうですね!

その為、エサを豊富に食べて育つカマスは太って大ぶりで、かつ晩秋～冬（10～11月）にかけては脂が大変のっており、アブラカマス、霜降りカマス（シモフリカマス）とも呼ばれているそうですよ!

また、JF全漁連の推進する「プライドフィッシュ」に「江の島カマス」として登録されるほど質が高いそうですね!

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アカカマス ヤマトカマスの見分け方

カマスには種類が20種類くらい有り、おおまかにヤマトカマスと、今回青空レストランで収穫するアカカマスの2種類が流通しているそうで、今回狙うアカカマスの方が高級なのだそうですよ!

鮮魚店で易く出回っているのがヤマトカマスが「水カマス」とも呼ばれているそうです。

その理由も水っぽさがあり足も早い為、あまり刺し身に向いておらず、天日干し（開き干し）などにして旨味を凝縮させて塩焼きでいただくのがオススメです。

「カマスの焼き食い一升飯」と言う言葉がある程で、カマスの塩焼きだけで米一升飯食べれるくらい美味しいですね!

一方、アカカマスは、カマス類の中で最も味が良いと称されており、「本カマス」とも呼ばれるそうです。

近年は新鮮なものが流通しており、刺身や寿司ネタとして生食で食す事も出来るようになっています。

鮮度の良いものは特に高価になるそうですね!

料理に関して塩焼きにする際は、ヤマトカマス程ではありませんが、生の塩焼きでは少々水っさがある為、干物した方が美味しいとの事です。

また生でいただく場合、皮を炙ったお刺身（アカカマスの焼霜造り）が美味しいそうすよ♪

「アカカマス」の方が魚体の色合いが少し赤みがかっていて、ヒレがやや黄色味を帯びていていると云われていますが、正直明確に色だけで見分けるのは難しいです。

その為、腹ビレと背ビレの位置の違いで見分けることが可能です。

本日のお魚はアカカマス(ホンカマス)でした！

・スズキ目カマス科アカカマス(ホンカマス)

ヤマトカマス(ミズカマス)との見分け方は鱗、色、腹びれの位置です。ヤマトカマスの腹びれはアカカマスよりもっと尻尾側についてます。#カマス　#アカカマス　#ホンカマス　#ミズカマス　#ヤマトカマス pic.twitter.com/qwrerdZaNa

— はやと@はやとちゃんねる (@hayachan_h) April 28, 2020

カマスの見分け方。カマスにはヤマトカマスとアカカマスがいます。ヤマトよりアカの方が脂ののりが良く味も良く、新鮮なアカカマスは高級な魚です。特に塩焼きは絶品です。今日釣ってきたカマスはアカカマスです。見分け方は背ビレの付け根を中心に線を引き、腹ビレが前ならアカ。同じならヤマト。 pic.twitter.com/mjPa2JdwAT

— のぶ@二児のお父ちゃん (@nobuhiro_st) September 16, 2020

【アカカマス】腹ビレと背ビレの位置がズレており、背ビレの付け根を中心に線を引き、腹ビレが背ビレの前の位置にある

【ヤマトカマス】背ビレの付け根を中心に線を引き、腹ビレと背ビレの位置が同じ位置にある

他にも鱗が大きく、肌が荒い=あら肌=アラハダ、というアカカマスの別名を持ちつ様になったほどだそうですよ!

ノーマルカマスとアラハダの違いその①

アラハダは鱗がデカイ。

人にたとえて、肌が荒い

あら肌

アラハダ

と呼ばれるようになったらしいです。

ちなみ、標準和名は

アラハダ＝アカカマス

ノーマル＝ヤマトカマス

です。

呼んどる人見たことないなぁ。。#カマス#見分け方 pic.twitter.com/szqeccaTcQ

— fishing aquarium (@f1shingaquarium) July 16, 2019

上がアカカマス(油カマス)、下がヤマトカマス(水カマス)

アカカマスの方が油が乗り身も濃厚で高価。

見分けは、慣れればある程度パッと見でもいけるけど、背びれと腹びれの位置で見るのが分かりやすい。

アカカマスは上下のヒレの位置がズレている。ヤマトカマスは上下のヒレの位置が同じ。 pic.twitter.com/Qb9smqrs3j

— ぺんぺん (@uogyogyogyo) October 25, 2020

アカカマスとヤマトカマスとの見た目の違いをまとめると以下の通りになります。

旬も違いがある!

また、旬に関してもアカカマスが晩秋から冬にかけてなのに対し、ヤマトカマスの旬は初夏から夏となっているそうですよ。

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アカカマス 通販の値段は幾ら

通販でお取り寄せする場合の値段は
楽天市場では
鮮魚の場合、100g～150g前後　計1kg前後で2,916円 (税込)～6,609円 (税込)ほど、
干し物の場合1枚、80g～　259円(税込)～
となっています。

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アカカマスの乾杯料理は?

今回の青空レストランの乾杯料理はアカカマスのアクアパッツァです。

アカカマスのアクアパッツァに使用される調味料は「湘南スパイシーオイル」が使用されています。

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まとめ

● アカカマスの旬は晩秋から冬
● 神奈川県藤沢市（湘南・江ノ島沖）でこの時期旬を迎え、脂がのって霜降りカマスと呼ばれる
● 江ノ島沖はエサが豊富でまるまると太っている
● JF全漁連が推進する「プライドフィッシュ」に「江の島カマス」として認定
● 青空レストランの乾杯料理はアカカマスのアクアパッツァ
● アカカマスのアクアパッツァに使用される調味料は「湘南スパイシーオイル」が使用されている